“随州四宝”的文化味——香菇文化的锤炼与形成

华中农业大学教授、中国食用菌协会副会长、湖北省食用菌协会会长 边银丙

　　●“随州泡泡青”是小白菜在长江流域变异演化而来的乌塌菜变种，是由这一地理区域的自然环境、气候特征决定的。
　　●天时、地利、人和，造就了独特的随州香菇文化：敢为人先的勇气、百折不挠的顽强、富民裕国的担当、不懈追求的志向。
　　●随州人“吃得苦、耐得烦、下得蛮”的顽强奋斗，锤炼着随州香菇文化。弘扬炎帝神农精神，凝聚社会各界力量，直面挑战，将随州香菇产业做大做强，进一步传承弘扬随州香菇文化。
　　一、独特的地理环境、气候特征形成特别的“随州四宝”
　　吃出智慧的香菇、吃出韵律的泡泡青、吃出力量的拐子饭、吃出浪漫的“东方巧克力”黑蒜，并称为“随州四宝”。
　　独特的地理环境、气候特征，形成独特的人文风情、饮食习惯，汇聚成厚重的地方文化，代代传承。
　　湖北位于秦岭淮河以南，紧挨桐柏山；随州位于大洪山山脉和桐柏山山脉之间，我们现在所处的淮河镇便是在淮河南岸。这里是长江流域和淮河流域的交汇地带，也是东承武汉、西接襄阳、北临南阳、南达荆州的荆豫要冲，地理位置特别，气候温和、四季分明，光照充足，雨量充沛，无霜期长。
　　泡泡青：随州泡泡青是当地人们长期栽培驯化与选择的结果。西晋稽金所著《南方草木状》中写道：“至曲江方有崧，彼人谓之秦崧。”小白菜在古代称崧。原始的崧向北至长江流域演化形成了小白菜、乌塌菜和红菜蓬3个变种。“随州泡泡青”是小白菜在长江流域变异演化而来的乌塌菜变种，是由这一地理区域的自然环境、气候特征决定的。
　　香菇：好山好水出好菇。随州属亚热带季风气候，冬、春两季光照足、温差大、湿度小、无霜期长，独特的气候造就了随州优质香菇生长的理想环境，成就了随州香菇菇质肥厚、爆纹天然、香味浓郁的极佳品质。
　　拐子饭：拐子饭是厨祖詹王发明的一道传统美食。相传詹王在狩猎时发现，野猪的右后腿掌管着方向和驱动，肉质尤其紧实。他遍寻山中天然药材，将药材与野猪放在土罐里慢火熬煮，煮熟后肉块软糯不腻。道地药材和易猎得的野猪，也与这里特殊的地理环境关联。
　　黑蒜：原材料为广水吉阳大蒜，其种植历史十分悠久。吉阳地处南北气候过渡带，兼南北之长，土壤条件适宜。吉阳大蒜个大、皮薄、味鲜，于2011年获批国家地理标志保护产品。当地有“每天两头蒜、不去医院转”“大蒜进门、药店关门”等说法。
　　二、天时、地利、人和，造就了独特的随州香菇文化
　　文化是植根于内心的修养、无需提醒的自觉、以约束为前提的自由、为别人着想的善良。
　　研究食用菌的中国工程院院士李玉，将蘑菇文化概括为：把蘑菇情节深植生命的修养、为蘑菇事业奉献终身的自觉、在菌类天地尽情驰骋的自由、让广大菇农致富奔小康的善良。
　　我将随州的香菇文化概括为：敢为人先的勇气、百折不挠的顽强、富民裕国的担当、不懈追求的志向。香菇的星星之火在随州点燃
　　被菇农誉为“菇神”的杨新美先生，1979年受中国土畜产进出口公司委托，主持香菇优良菌株的驯化及选育研究，并率领团队到湖北随州设点试种。他当初从国外引进23个香菇菌株，经过三年试验，筛选出了“7925”和“7917”两个优良品种，且在三里岗杨家棚村对栽培技术进行了诸多创新，使当时的椴木香菇产量提高了十倍。
　　杨新美是我国食用菌栽培技术研究与近代栽培技术推广的奠基人，开创了随州乃至中国香菇产业的新时代。在华中农业大学和随县三里岗镇，分别立有杨新美先生的铜像，后者是当地菇农自发捐款而立。
　　华中农业大学的四代科学家薪火相传，与随州人并肩战斗，用科技知识点燃了随州香菇文化的火种。四十多年来，随州也一直是华中农业大学大学生实习实践的重要场所。
　　“吃得苦、耐得烦、下得蛮”的顽强奋斗，锤炼着香菇文化
　　随州香菇产业发展、香菇文化形成，是一代代随州人顽强奋斗的成果。
　　四十余年来，随州市历届市委市政府为食用菌产业的发展竭力奋斗。随州是唯一同时拥有“中国香菇之乡”和“中国花菇之乡”两块金字招牌的地方，连续三年在随县成功举办的随州香菇博览会影响力逐年提升。《随州日报》等媒体在香菇文化的凝练锻造中也发挥了重要的作用。
　　裕国菇业是随州食用菌行业龙头企业，也是全国食用菌出口的领军企业。做食用菌精深加工的品源（随州）现代公司，拥有先进的香菇加工设备，近年来发展势头强劲。
　　全国劳动模范秦大海培育的菌种销往全国各地，近几年和其子秦京在羊肚菌栽培技术研究上取得了新的成功。曾长期任随州食用菌协会会长的戚钦标，从上世纪六十年代便一直在随州做食用菌研究，走遍了随州的大小村落推广香菇栽培技术。随州食用菌协会会长许景闻、曾都区九口堰食用菌合作社理事长严贤涛等，一直致力用香菇产业助力扶贫、帮助更多人增收致富。直面挑战，传承弘扬随州香菇文化
　　近年来，香菇栽培方面的一系列新技术、新装备不断问世，香菇产业未来可期。这其中还有一些是随州人创造的，比如：开发香菇菌棒出菇管理自动化作业装备，重点解决菌棒上架下架搬运的问题；在移动垛台上进行自动化补水、刺孔等操作，大幅度减少用工成本；研发栽培环境智能化控制装备，解决菇棚环境因子自动控制等。
　　但是随州的香菇产业也面临着套袋工艺、刺孔工艺、透气工艺等方面的挑战。在栽培技术上，随州香菇种植也有较大改进空间，在技术保障、政策推动等方面也有待进一步提升。
　　我们应该借此次炎帝神农文化高端论坛，弘扬炎帝神农精神，凝聚社会各界的力量，直面挑战，将随州香菇产业做大做强，进一步传承弘扬随州香菇文化。