黄晓斌：在浙江医学院7年寒窗本硕连读，却放下手术刀拾起擀面杖

　　松软可口的面包，试问谁不爱？但是当您品尝的时候，会不会想这香喷喷的面包是出自谁之手？答案无非就是专业的面包师，或者学习西点的学徒吧。在杭州，就有这样一家面包店，货架上所有的面包，都出自浙大医学院一位本该操着手术刀的学霸黄晓斌之手。

　　“学霸光环”

　　在老师和同学的眼中，黄晓斌是一个非常聪明的孩子，尤其是当他以634分的好成绩考上了浙江大学医学院的时候，父母眼中的他，未来必定会是一个奋战在手术台救死扶伤的医生。在这样的期盼中，黄晓斌开始了医学院学生的生活。虽然每天都有看不完的书，学不完的知识，有些单调和枯燥，但黄晓斌却对这一切甘之如饴。

　　7年的寒窗苦读，他顺利获得了本科和硕士的学位，并且在毕业之前就发表了两本3分以上的国际期刊，这样优异的成绩更为他获得了赴美继续深造攻读医学博士的机会。这在所有人眼中都是一条通往金字塔顶尖的求学之路，同学和导师都认为他将来会成为医学界一颗冉冉升起的新星，前途不可估量。

　　可就在所有人都以为黄晓斌将要踏上这条学医的康庄大道时，他却突然宣布了一个决定：放弃继续读博的机会，在学校的附近开一家面包店，而自己将会是驻店面包师。这样的一个决定震惊了身边的所有人：父母觉得，做面包师初中生就够了，这么多年的刻苦，就这样付之东流了？而导师更是不客气地批评他是在模仿科幻小说的生活，完全是空中楼阁，不切实际。

　　抛开这所有的质疑不说，光是开店的成本，就是黄晓斌要解决的首要问题。对于一个刚刚硕士毕业的学生，学生期间微薄的积蓄并不能支撑他大量购买烘焙设备的梦想。而店面的选择，店员的雇用等等其它琐碎的问题对尚在象牙塔中的他来说也是不小的考验。

　　所有的这些，黄晓斌都一一扛了下来，性格执拗的他，已经打定主意要坚持自己选择的这条路。父母不支持？那就说服他们。熬不过执拗的他，父母最终还是妥协了，并且给了他3万块钱的创业资金。还需要更多的钱，怎么办？黄晓斌把自己的创业梦想和几个要好的小伙伴一起分享了一下，小伙伴们也被他的创业激情感染，有几个还成为了他的股东。

　　在各种努力下，他用筹到的钱，在学校附近盘下了一家20平米的小店。于是2015年3月，第一次接触食品行业的黄晓斌，终于正式以面包师的身份开始经营自己的面包房。他也在憧憬着，凭着自己的手艺，能把它做好。

　　可是他没有想到的是，刚开始就碰了壁。开店伊始，他就想上架一款无花果面包，但是好几次他用浸泡过无花果的水来和面发酵，第二天发现面粉不但没发起来，还都化了，试了几次都不行。无花果面包的实验让他投入了大量的时间成本，还让本来就不宽裕的预算进一步缩水，这让他一度很崩溃。

　　好在一次买无花果的偶然机会，他听老板说，无花果养胃。本来就是学霸的他豁然开朗：无花果在浸泡过程中释放了消化酶，所以发酵出来的面团才如此。想明白了以后，他改用煮的方法来提取无花果水，之后发酵的面团就成形了，无花果面包也顺利地上市。

　　但是顺利上市了以后，这款口味很不错的面包销量也不太好。因为他的店在学校附近，所以受寒暑假的影响很明显，更重要的是学生对价格会很敏感，所以产品定价不能太高。种种原因，他一直心爱的无花果面包只能遗憾下架。

　　但是黄晓斌并没有就此放弃，他继续从面包口味上探索，把自己关在面包房研究怎么样的食材比例才能做出实惠又好吃的好面包。

　　转型成功

　　功夫不负有心人，在经过数次失败后，黄晓斌研制出了专属的面包配方，加上亲民的价格，面包店的生意逐渐有了起色，再到后来，独特的面包口味甚至吸引了一位做直播的网络主播。

　　主播对黄晓斌做的面包赞不绝口，屡次在自己的直播平台上向粉丝们推广，就这样，好产品遇到了好宣传，自然就以很快的速度传播出去，如今黄晓斌店里的食客越来越多，高峰时期甚至排起了长队，越来越多的人专门来买他的面包，经常一到下午五点，面包房里的面包就被卖完了。在这样的情势下，黄晓斌再接再厉又开了第二家店，依然顾客盈门，生意很好。

　　为什么能成功，其实黄晓斌的想法很朴素：对他而言，做面包和做实验本质上一样，都是一个“控制变量，优化条件，得到最优结果”的动态过程。在实验室里的很多理论，是可以迁移到面包房的。那究竟是什么契机，让他一定要走进面包房呢？

　　他说那是一个下午，合上医学课本的他想看看视频放松一下，无意中看到一部来自英国的纪录片，名叫《保罗教你做面包》。视频中面包烘焙专家保罗·霍利伍德专注的神情，对烘焙的热爱在那一刻深深地打动了他，而新鲜、酥脆、营养又健康的面包仿佛让他隔着屏幕就闻到了香味。

　　一部纪录片，似乎打开了他新世界的大门，他觉得自己忽然明白了想要什么。想做好面包，除了需要优质的面粉，好的酵母也很关键。他一直坚持用天然酵母发酵，而酵母的养成过程就如实验室养细胞，不能马虎，需要严谨，更需要用心培养，它才能在最适宜的温度和湿度下产生。

　　黄晓斌的成功也是在告诉大家人生每个阶段的努力都不会白费，总会在某项你热爱的事业上助你一臂之力。保有一颗匠心，加上满腔的热爱，最终你会成就那个你最想成为的自己。