64年前，他酿出第一批金沙回沙酒

溯源“回沙”，四大维度看“金沙样板”。

文 | 云酒团队（ID：YJTT2016）

6月10日，以“崇本守道，传承匠心”为主题，“开廷回沙”塑像落成暨金沙酒业厂志修订启动仪式，在金沙县源村镇举行。

现场，金沙酒业党委书记、董事长张道红携金沙酒业人在塑像前宣誓，要牢记“为美好生活酿造一瓶好酒”的企业使命，信仰笃定，履行职责、守护工匠精神；崇本守道，传承古法、恪守酱香工艺。忠诚企业、甘于奉献，为实现“千亿品牌、千亿市值、一流品质、一流产区”战略目标而努力奋斗。

近年来，金沙酒业以一己之力担起产区打造的重任。如今借塑像落成、厂志修订契机，深度挖掘酒业根脉，强化历史自信，这也让行业看到一个自信且有深度的金沙。而一个“回”字背后，不仅是金沙对回沙工艺的再次溯源，也是对品质初心的再次“回归”。

▲张道红

溯源“回沙”

“刘开廷是杰出的白酒酿造先行者，是著名的酱酒酿造大师，是金沙酒业大曲酱香酿酒的开创者，也是一位享有盛誉的励志名人”，金沙酒业党委副书记、总经理龚荣这样说道。

刘开廷出生于1896年，十三四岁便在茅台衡昌烧坊学徒，经十年磨砺，成为茅台镇最年轻的酒师。

清朝末年，刘开廷受邀到源村义斋等烧坊指导酿酒，在对酒坊和酿酒法进行更新改造后，生产出的酱香型白酒可与当时茅台镇相媲美，义斋烧坊迅速成为金沙源村最大的酿酒作坊，为金沙酒业的发展打下坚实的基础。

时至1957年，年过半百的刘开廷再次回到源村，担任新组建的金沙县源村窖酒厂总技师，成功酿造出第一批“金沙回沙酒”。

“现在酱酒行业都在谈‘12987’工艺，但事实上，它的另一个称呼是‘回沙工艺’”，中国酒史学家、山东社会科学院历史所研究员王赛时介绍，作为酱香白酒的划时代人物，刘开廷不仅是金沙酒业的祖师，也是酱香白酒“回沙”工艺的集大成者。“要把源村发扬出去、光大起来、传播开来。”

而在龚荣看来，此次活动不仅是为了传承匠心精神，镌刻金沙酒业发展历史，更重要的是培育、引导和激励全体金沙酒业人以祖师为榜样，更好的秉持初心、坚守工艺、酿造好酒，推动贵州白酒产业高质量发展。

深度，成就加速度

数据显示，2018年，金沙酒业超额完成全年销售任务的133%，同比增长280%；2019年实现销售收入15.26亿，完成全年任务目标的230%，同比增长165%；2020年实现销售收入27.3亿，同比增长约79%。

另据金沙酒业最新披露的消息显示，今年1-5月，公司销售收入已达20亿元，预计今年会突破50亿元，绝对增长量将超过22亿元。这其中，能够支撑金沙加速发展的，正是其对品牌的深度打造。

2018年，张道红提出“双品牌运营”，不断加码高端产品摘要酒的运作，金沙酒业形成了“高端为主，中低端并驾齐驱”的模式。在双品牌的运作下，金沙酒业开始飞速发展。

就在今年成都春糖期间，金沙酒业宣布其“十四五”战略具体目标，提出在品牌基因的强化上，将对双品牌进行产品全面升级和战略定位升级，同时为产区打造添动力。

就在上月金沙酒业双品牌定位升级发布会上，摘要酒和金沙回沙酒的定位中，产区概念被着重提出。摘要酒和金沙回沙酒品牌定位升级为“摘要酱香酒，高端新选择，来自赤水河上游——贵州金沙；金沙回沙酱香酒，畅销贵州60年，来自赤水河上游——贵州金沙”。

从品牌的运作，到品牌的战略升级，再到产区意识的强化，金沙的品牌塑造越走越深。这其中，梳理、挖掘历史文化，同样会赋予品牌更加厚实的力量。

四大维度看“金沙样板”

当前，酱酒头部企业的竞争，将是产能、品质、产区、文化等综合竞争力体系的竞争，酱酒竞争的下半场，比拼的实则是抢占消费者心智的能力与速度。

对此，张道红判断，未来3-5年，酱酒产能将集中释放，市场竞争激烈，品牌厮杀在所难免，只有趁这个空档期，加速品牌化，才能制胜未来。“5年后酱酒品牌集中、产能集中和规模集中效应会更加明显，唯有抢占顾客心智的品牌，才能基业长青。”

而从产能、品质、产区、历史文化来看，金沙酒业无疑为酱酒企业的高质量发展，提供了一个可借鉴的样板。

在产能方面，目前金沙酒业产能近2万吨，万吨产能扩张计划已进入实施阶段，将于2021年、2022年、2023年建成投产5000吨、5000吨和2万吨的新产能，届时金沙酒业将实现5万吨基酒产能和15万吨以上的基酒储能，完全具备参与一流企业竞争的实力。

在品质方面，对于曾管理金沙酒业生产部门多年的张道红来说，产品质量一直是他为企业所定下的“生命线”。自其掌舵企业以来，“坚持传统酱酒工艺，为消费者酿造一瓶好酒”，便成为金沙酒业严格遵守的品质理念。此次刘开廷塑像的落成，更是金沙酒业对于高品质追求的一次无字宣言书。

从产区角度看，当前市场对产区的关注度越来越高，酒类市场份额加快向优秀产区集中的趋势十分明显。金沙酒业所在的金沙地区，如今已凭借环境、品质、文化等多方面优势，成为赤水河上游不容忽视的酱酒主要生产聚集区。

据悉，“十四五”期间，金沙酒业还在政府的领导下，做大金沙产区，并从标准上、品质上、文化上、品牌上、秩序上共建中国酱酒产区表达。地处黄金赤水河酱酒核心产区，还有各级政府的大力支持，金沙产区的发展前景十分广阔。

而从历史文化方面看，金沙产区酿酒历史十分悠久，底蕴深厚，清嘉庆年间，源村就有着“村酒留宾不用赊”的美誉。王赛时表示，“源村是一个金字招牌，有它历史的沧桑和历史的脉络，等待我们去发掘。”

随着金沙酒业厂志的修订，金沙的酿酒历史脉络将更加清晰可见。文化学者、编委会主任葛明丛认为，金沙回沙修志正当其时，是一件利在当今、泽被后人的大事、美事，不仅对企业本身完整地保留资料大有裨益，而且对企业文化的进一步丰富有着不可估量的作用，同时还有利于社会各界进一步认识和研究“金沙内涵、金沙精神、金沙模式”。

致敬刘开廷，金沙酒业溯源“回沙”，你怎么看？文末留言等你分享！