在品鉴葡萄酒时,我们慢慢接触到了单宁、三类香气等专业术语,当然,还有“余味”,绕不开的,就是这些。酒评是衡量葡萄酒质量的重要标准之一,在酒类介绍和品酒用语中,余味被反复提及。那,还有什么味道?其测量标准是什么?我们怎样才能在品鉴的过程中更好的感受到余味?
余味是什麽?
剩下的味道,也叫做回味、余韵和收尾,这是指葡萄酒在饮用后,或吐出后,残留在口腔内的味道。
2.什么是余味的计量标准?
从理论上讲,所有的酒都有余味。然而,一些余味却令人印象深刻,能让葡萄酒再次美味可口;而另一些则无法令人满意。对于味道的表现,通常可以从以下两个方面进行考虑:
①余味宜人:正如佳肴皆令人唇齿留香一样,一款好的葡萄酒也应具有丰富而美味的余味,使品鉴过程永远充满乐趣。所以,口味快感是余味的关键指标之一。
②余味的长度:余味(前提条件为令人愉快的余味)的长短是评价葡萄酒质量的一个重要因素,它还会影响到饮酒体验。总体来说,余味悠长的葡萄酒具有复杂的结构感和层次感,质量优良;而香气消散迅速的葡萄酒缺乏复杂性,整体风格较为单一。就持久度而言,这款酒的余味是持久的,酒界没有固定的标准,高品质的佳酿通常只有15秒钟多一点,而一些顶级的美酒则要1分钟多一点。
怎样才能更好地感受余味?
①品鉴前保持口腔清洁,确保无烟味、咖啡、口香糖、牙膏等残留物残留,以免影响口感。
第二,啜饮葡萄酒,如漱口一般,让它在嘴中轻微地打转,使酒液接触口腔的各个部位(也可在喝酒时吸入少量空气,让口腔中的酒液在接触氧气的过程中释放出更多的香味),然后仔细体会酒液的味道和风格。然后咽下或吐出酒液,细感余味变化和长度。
①事先准备好品鉴表,咽下或吐出酒液后,仔细记录依然萦绕口腔的味道及其持续时间,最后评定。“乐喜酒汇”开创性的提出了 “小而美”的社区酒屋连锁运营理念,协助合作伙伴轻松加盟!“6国美酒璀璨汇聚, 6㎡即可开店, 6天即刻开店”,这三大法宝,助力“乐喜酒汇”加盟合作伙伴,轻松开业,快速盈利,后顾无忧!
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