在中共汝州市委、汝州市人民政府、汝州市文化和旅游局的大力支持下，德安杰参与策划的旅游美食图书《在汝州 唤醒美食》即将在中国旅游出版社的大力支持下与读者见面。现在，我们把书中的部分故事连载出来，用文字的形式与旅游和美食爱好者开始一次对汝州美食文化溯源之旅。
今天，我们带您去到金记烩面，在一碗牛肉烩面中找寻汝州的好心情。
正文：
我们经常听到“小隐隐于野，大隐隐于市”，这句话不仅可以用来形容圣贤，用在美食中也是极为恰当。如果你有机会来到汝州市，走进一个名字叫“金记牛肉烩面”的地方，一定会对这句话有更深的理解。
在这里，一碗牛肉烩面，能让你感受到汝州人发自内心的好心情。
与其他美食店面略有不同，“金记牛肉烩面”并非位于路边，而是在市场之中。这家店面看上去极为普通的餐馆，却时刻充满食客的笑声。
我们来到店里时，恰逢中午的吃饭时间，据老板讲，这是一天里最忙碌的时间。一碗碗热气腾腾的烩面，记录着汝州人工作间隙的幸福感。
走在汝州街头，你会发现一个有趣的现象，很多美食店名字都是老板的姓氏加上一个“记”字，“金记牛肉烩面”便是其中之一。
这一个“记”字，深含着汝州人对家族美食的荣耀与传承。但是有趣的是，虽然名叫金记，但是姓金的人并非老板，而是老板娘。岁月风华，时代变迁，汝州人把质朴揉捏于面食之中，保留着家族独有的味道。
每一碗烩面都是一味人生
烩面是河南美食的代表，不论在全国的任何地方，吃上一碗烩面，你都和河南老乡有唠不完的家常。在很多人印象里，烩面都是以羊肉居多，牛肉烩面就显得格外稀罕。好的美食总是不背于人，在店里食客可以看到厨房里所有的操作流程。热情的老板带我们走进了后厨，一碗烩面的诞生过程，也一览于眼中。
曾有人说，吃一碗烩面的过程就是品味人生的过程。
筋道的面条可宽可细，就如同人生的路有宽有窄；面饼在厨师的拉伸中上下起伏，就如同人生必须要经历起伏；乳白的汤汁细腻润滑，这背后却是骨肉历经煎熬而来的精华。
在烩面上桌之前，加上香菜、海带和葱花，放上辣椒后，色彩相映之间，人生色彩的斑斓也走进一碗烩面之中。而伴着烩面，吃上几瓣蒜，属于劳动者特有的豪放，正是这隐于闹市里的美食特有的人间风味。
世间百种风味，就有着百味人生。让人意外的是，这样一家热闹的美食店铺，其实老板并非本地人。牛肉烩面作为老板娘的家传手艺，也历经波折，夫妻创业16年间，无意之间用一碗牛肉烩面记录了城市的发展历史。
因为夫妻二人来自地处汝州、汝阳、伊川三地交界的临汝镇，所以金记牛肉烩面里有着不同的味道，这细微的差别只有汝州本地人才能品得出来。
一碗好吃的面，要经历面板的摔打，还要经历沸水的翻滚。或许世上本没有天生的美食，只是在长久的坚持中，厨师把心情融进了制作过程中，慢慢形成了激发人们快乐的一种味道记忆。
老板娘 12 岁开始就跟着祖辈学习制作烩面，从跟着前辈到自己开店，再到夫妻二人开店。一碗烩面，成了伴随人生的重要符号。
随着和老板聊天的深入，我们的话题也从美食转向了家庭。和普通的家庭一样，中年人是家里的主要力量，上有老下有小的幸福，也是所有中年人甜蜜的负担。
早年间，老板也曾在外打工，不仅是为了多一些的收入，更多的是为了寻找一份向往的事业。店铺的发展，孩子的长大，让这个看上去总是面带笑容的老板有了自己的心事。几经辗转，最后选择回家和妻子一起做好这祖传的烩面。而这一干，转眼就是16年。
未完待续
金记牛肉烩面
地址：汝州市寄料镇寄料街西街路口
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