科普帖，武夷岩茶中的水仙和肉桂，在外形上有何不同？

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丨首发于趣头条：小陈茶事

丨作者：李麻花

肉桂与水仙，好比水稻与麦子，是岩茶茶客们的主粮。

很多人，在饭桌上能分出面条与米饭。

但真正下了田，四体不勤，五谷不分，也是常事。

同样的，很多喝岩茶多年的茶客，透过一杯杯香茶，能够分出水仙与肉桂不同。

水仙醇厚，肉桂辛锐。

水仙带兰花香，而肉桂则有独一份的桂皮香。

然而，等到了茶地，就立刻傻眼了。

因为根本分不清水仙和肉桂的鲜叶长在树上时的样子，从而一不小心，就闹出了一箩筐的笑话。

五一期间，我们在慧苑的一处小道，邂逅到前方有人在直播。

负责直播主讲的，是一个外地口音的中年女子，穿着一身紧身国服，正在前面介绍。

狭路相逢，路过时听了一耳朵介绍，差点愣了。

原来对方正在冲着镜头，自信十足地说，面前的这片，都是慧苑正岩水仙,看，这茶树上的叶片长得多大，树龄肯定不小……

等到走远后，麻花才按耐不住熊熊的八卦之心，向同行的老友吐槽，不是吧，我看刚刚那片明明是肉桂啊。

老友倒是很淡定，估计在对方眼里，长在慧苑的茶树，统统都可以叫“水仙”！

《2》

听到老友的说法，麻花在想，对方在开直播前，功课准备未免太偷懒。

其实，在众多茶树品种里，水仙与肉桂算是蛮有特点，比较好辨认与区分。

水仙属小乔木，路过一片水仙茶地时，迎面过去，就能发觉到面前的茶树，树形细高，枝干修长，比起常见的灌木茶树品种，很是特别。

肉桂，属于灌木茶树品种，放眼望去，肉桂茶树不会长得很高，而是像是道路旁的绿化带那样，不需要你去仰视它，视线平平看去，走在牛栏坑、走在马头岩等山场时，哪怕视力不佳，光是从岩茶行情推测，那些集中连片，被人精心管理照料的灌木茶树里，十之八九都是肉桂！

然，光是看树形来分辨水仙、肉桂，并不精准。

因为，当你看到一片身材高大的岩茶茶树时，它除了是水仙，还有可能是包括梅占在内的乔木树种。

所以，为了严谨区分出这两位岩茶当家品种的青叶，还得将功课再做细致些。

《3》

话说，水仙和肉桂的青叶，外形有何不同？

第一，看嫰梢鲜叶。

如果是你三月多、四月初到武夷山看茶，那么这时，水仙与肉桂的茶树新梢上，还没有达到开面采的标准。

而是，刚刚发出新芽，长出嫩叶。

这时候到茶地里逛逛，能够看到，水仙的嫩叶颜色，是嫩绿的。

而一旁的肉桂，发育出来的幼嫩叶片，则明显更绿一些。从对比上，明显是绿意加深了两、三个色号。

另外，在茶界里，水仙作为制茶的多面手，它除了可以做岩茶外，还可以做成白茶。

所以，水仙的芽头，以及嫩叶背面，会分布着更多细密的白毫。

这些看起来，模样并不打眼的白毫，正是白茶的毫香来源秘密。

但对于岩茶加工而言，需要焙火的武夷岩茶，压根用不上这么嫩的叶片。

唯有等到叶片进一步发育，开面达到适中程度，才是岩茶的采茶黄金期！

第二，看叶形特点。

世界上没有相同的两片叶子。

而武夷岩茶里，不同茶树品种间，叶片外形更是五花八门，奇形怪状，各不相同。

有的茶树，叶片乍一看不打眼，但叶片尖端却像鸟嘴吧那样，微微内折。

有的茶树，叶片长得格外圆润，像是铜钱草叶片，很是特别。

有的茶树，叶片形似柳叶，细窄修长，很是特别……

继续说回到水仙与肉桂的叶片形态。

肉桂的叶片， 普遍长着标致的椭圆鹅蛋脸。并且叶片还有些像旧时的屋顶上的瓦片，微微向内折。

而水仙的叶片，则相对比较路人脸，中规中矩，稳稳当当。

第三，看叶片锯齿。

叶片锯齿之如茶树，好比指纹之如人类，都是验证身份的特征之处。

在茫茫茶海里，有的叶片锯齿，模样长得格外出挑，让人一眼看去，就牢牢记在了脑海里。

像是我们在慧苑的某处小山场里，邂逅到了一株奇种。它的奇特之处，在于叶片边缘好像纷纷烫了大波浪卷发，非常有意思。

当麻花一眼看到这叫不出名字的奇种时，也不由得为它驻足，拍照留念，好好记上一笔。

提到叶片锯齿的对比，肉桂的叶齿浅一些。

而水仙的叶齿更深，像锯子那般，仿佛不小心划一道上去，能将人的皮肤割破。

第四，看叶脉粗细。

水仙作为小乔木，自然拥有它的不同风骨。

比如，叶脉要明显比肉桂更粗。

比如，叶片要更厚实些，摸上去像上好的柔软皮革。

比如，除了叶脉粗之外，连带着茶梗也更粗大些。

在春茶季时，听过不少采茶工说起过，水仙要比肉桂更好采。

毕竟，叶片大、叶脉粗、茶梗粗的水仙，茶青重量会更有份量。

花同样的时间，水仙很快就能采满一筐，而在采肉桂时，则要花更多一些时间。

在以茶青重量来算工钱的前提下，自然是采水仙要比肉桂更轻松！

第五，看叶片间距。

叶片间距，简称叶间距。

在同样采三、四叶的情况下，水仙的叶片间距，普遍比肉桂更长一些。

对于制茶而言，叶片间距长，意味着茶梗也会更长一些。

而茶梗长，则会影响到制率。

所以，不少茶农在带山时，会反复叮嘱与监督采茶工，不要贪多采老梗。

以肉桂为例，在青叶采得标准的前提下，通常7、8斤茶青，就能出一斤精茶。

而青叶采得不标准，老根与老叶片采多了后，10斤青叶出一斤成品的情况，也不出奇！

第六，叶片蜡质层厚度不同。

所谓叶片蜡质层，就是当叶子们迎着光线时，能发出光亮的部分。

单从采下来的青叶对比看，水仙叶片蜡质层会比肉桂更厚实。

仔细想来，这跟水仙肉桂的采茶标准有关。

肉桂，采中小开面。

水仙，采中大开面。

当叶片已经长到中大开面时，从植物学看，这已经是一片发育成熟的叶子，蜡质层会更厚实一些。

在茶山时，当我们的视线目光，从茶树嫰梢的新叶往下移。

可以看到，那些饱经沧桑的老叶子们，纷纷都是皮糙肉厚。摘下一片老叶，用手指去搓动，就丝毫不像标准茶青鲜叶那样柔韧有弹性！

慧苑坑，以水仙出名。

尤其是慧苑深处里的老丛水仙，更是在茶界久负盛名。

但，偌大的慧苑坑，不单只有水仙这一类茶树品种。

还有包括肉桂、铁罗汉、梅占，以及数不清的奇种。

历史上，从慧苑坑内有载的品种，据传有上千种之多。

所以，在直播介绍时，肤浅地认为，到了慧苑一趟，目之所及，都是水仙。

那么，这画面，可太糗了！

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小陈茶事李麻花，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”旗下岩茶课堂主笔，2016年-2020年已经累计撰写超过1000多篇原创文章。