“双桥粉干”始于明朝，至今已有六百余年的历史，是浙江省衢州市历史上的名牌产品之一，它是由双桥祖先采用民间特有的制作手艺自创发明，富有浓厚的地方色彩。清代著名学者周召在《双桥随笔》里写道：“在万山中又有清流急湍茂林修竹之胜食之米糊”，这里的米糊指的就是双桥粉干。传统习惯上，粉干都是做主食或点心，一大碗，一大盘，简单又过瘾；其实也适宜做主菜，我每次待客时，总是喜欢炒一份超级大盘的，相当受欢迎，常常上桌三四分钟就被一扫而光。
双桥这个地方祖祖辈辈盛产粉干，五六十年前的双桥乡，基本上家家户户的男孩子从小就学做粉干，直到今天，还有几家做粉干大户。双桥粉干选用当年优质大米，取自深山泉水浸泡，经磨浆、压浆、搓团、煮团、打胚、出粉、焯熟、放凉、搓丝、盘条、风干等多道工序制作而成。双桥粉干玉白细腻、久煮不断、口感软滑、清香，备受食客青睐。双桥粉干烹饪方法简单，可煮食、可炒食，以浇头粉干最为著名。粉干有很多种吃法，汤粉干，炒粉干，凉拌粉干，浇头粉干。其中双桥乡的一碗浇头粉干最出名。用家常的白菜杆，笋干，肉丁就能烧出超赞的美味。
双桥粉干简单的几个优点，却是许多同行无法企及的高度，而这各种优点的平衡，需要相应的食材、环境和技术支持，总结起来也很简单，那就是“三好原则”。首先要米好，水好，最后要晒好，这样三个好做起来，才能做出好的粉干。首先，是米的选择，米好二字写起来容易，要做到其实得下一番功夫。这里的粉干，最主要全部用当年的新米做的，再一个新米全部要用最好的米，碎米就不要，而且稻米要浸很长时间，这样才会有一种清香，吃起来口感要好一点。对于水的选择，双桥粉干如今依然保持着古老的做法，选用上好的山泉水，绝不掺入其他，虽说没有什么根据，但当地师傅说，这就是一种坚守。而要说晒的好，师傅坦言可以说风吹得好——双桥的风似乎有种魔力。
在双桥粉干厂，我们看到了现代工业科技对传统手工艺的影响，许多环节，都已经电气化，但是真正核心内容，是永远不可能被替代的，比如手工洗米，在手工洗米的过程中，力度、水量都有要求，当中我们还看到了一个玄机。一种是早稻米，一种是杂交米，稻米要硬一点，杂交米要软一点，兑起来口感要好一点，不能让它一点韧性都没有，也不能让它太硬，就是要掌握它的平衡，咱们双桥粉干，之所以煮不烂，不会碎，就是这个比例。对于土生土长的双桥人来说，最好吃的粉干，必须是双桥的浇头粉干。将粉干放进沸水中焯一下，然后捞出来过一遍凉水，再放进锅里煮熟焖一会儿，盛到碗里再加上肉末、笋干、辣椒、葱姜蒜炒制的浇头......一碗经典的双桥浇头粉干，是街面上吃不到的乡村美味，也是衢州人挥之不去的乡愁记忆。衢州“双桥粉干”，是衢州人念念不忘的味道。小伙伴们，你吃过衢州“双桥粉干”吗？
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