商丘道北25年的凉皮老店，两辈人的坚持人--周向阳

25年的时光，对于一个人来说意味着什么？

从蹒跚学步走向校园，再从职业小白到职场精英

25年的时光，对于一个人来说是蜕变和成长

那么，对一个“凉皮店”而言

又有着怎样的故事呢？

1996年在道北市场街开的第一家店，市场街拆了就搬到了蓬莱路。

我知道这家店的时候是2017年，也是我经常去的店。选择写这篇文章是出于我的好奇心，因为我一直以为是“九十六年老店”…如果是96年老店，我大致推算一下，要到店主的爷爷的爷爷辈。

带着好奇心，我采访了他，他就是坚持手工制作凉皮的----周向阳。

01
故事很短，跨越的时间很长
始于1996年，第一家店是周先生父母经营的。因为味道正宗，圈了很多忠实客户，到2014年父母65岁高龄了，年纪大了，希望手艺得到传承。

父母很直接的问：你们姊妹三个谁干？那个时候的周先生还在外地，哥哥妹妹都不乐意接，周先生决定带着妻子回来接手。

回来之后，跟着父母认认真真的学习了做凉皮的精髓，15年在蓬莱路开了自己的小店，这家店的生意一直很好，周边人下班路过，都会忍不住要上一份凉皮。

店里没有其他的饭，只有凉皮、肉夹馍

02

步骤不难，一步一步却很繁琐

凉皮都是自己手工做的，和一般的凉皮差距很大，她家的凉皮很厚实，口感劲道。

制作面团用的“酵母”，一定要用自己制作的，市面上那些做不出劲道的凉皮。
面团要揉好要醒发四个小时，大铁锅里烧开水，篦子上铺上笼布一张一张制作凉皮。凉皮的制作原材料只有面，不掺任何的添加剂。

周先生说，制作一张凉皮大概需要2分钟，每摊三四十张后必须重新再烧一大锅开水。每天大概卖一百来份，也就是说要摊一百来张，只摊面皮就得要四个多小时
冬天还好，夏天在厨房制作凉皮，像是在蒸桑拿。
正是中午，老板非要请我们吃一碗凉皮……

一大张凉皮很熟练的被切成条状，刀在案板上发出轻柔的“咣咣”声，凉皮的厚度肉眼可见，有普通凉皮和黑芝麻凉皮~

凉皮的味道好坏，配料更为重要。25多年积攒出来的调料经验，早已不算什么秘制配方，凭着多年的手感随便一撒，味道都差不到哪里去。

03
肥瘦适中，凉皮最佳搭档
关于肉夹馍，我吃过无数家，真正爱的还是这一口。

烘烤到酥脆的白吉馍，老汤中煮到软烂喷香的肉，剁碎夹于馍中。吃起来肥而不腻，瘦而不柴，咬一口满嘴油，齿颊生香。

里面用的是肥瘦相间把子肉，肥肉相间，不柴不腻，微甜微咸。是商丘人喜欢的味道！

肥瘦均匀的大块肉，炖到软烂，周先生捞起来放到砧板上，用刀毫不费力的就能剁碎了，可见这肉有多软了。

馍胚也不简单。都是手工擀制、烘烤，醇厚有韧劲！放入炉膛侧立炭火烘烤至双面焦黄。这时候再麻溜地剁肉、切饼、填馅、淋汁，一口下去，连嘴巴都泛着香气儿。

馍饼吃起来脆，香！外皮很酥但不会掉渣，吃到后面汁水浸到饼皮里，多了一份嚼劲，看着就让人口舌生津。

色泽翠绿的青椒，配上黄金比例的肉肉，肉汁儿混着青椒的香气渗入馍内，承载了多少商丘的记忆。

04
关于这个店，关于周先生
我问周先生现在经营情况如任何，他说受疫情影响营业额降低了1/3。但是，他说话间并没有很沉重，周先生是个豁达的人，和没有客人都是“自来熟”。来店里吃饭，仿佛是在家吃饭，一进门：诶，来了，大份还是小份，要肉夹馍吗？

你身边有没有不起眼却伴随你整个青春的老店？留言告诉我，我也去尝尝~