放弃奶茶和炒菜，这个餐饮老炮加盟了一家平价日式拉面品牌！

作者：周氓

编辑：魏旭秋

加盟评论，每天为您提供加盟决策的关键信息。大叔元気拉面开店速度非常快，除了深耕下沉市场外，它也在进攻北上深等地标区域，逐渐发展成为一个现象级的品牌。加盟评论采访了“大叔拉面”的多位加盟商。本文约访的是它的第1位加盟商，来自浙江省金华市的杜总。更多加盟商评价请移步加盟评论库。

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加盟动因

加盟评论：请介绍一下您过去的工作经历？

杜总：在加盟大叔拉面之前，我自己经营过两家奶茶店、一家炒菜馆。

我那时候偶尔会出去吃面，吃过大叔拉面以后，觉得还蛮好吃的。整个品牌的装修风格给我的感觉很不错，价格定位也很清晰。吃过很多次以后，我对整个品牌的印象就越来越深刻了。

作为一个多年的餐饮老板，一个店管理怎么样，它的产品设计和出品怎么样，这个品牌是否有生命力，我还是有一定的鉴别能力的。整理来说，我分析之后觉得大叔拉面很值得干。

后来就和几个店老板聊了聊，聊完之后，很多我关心的问题通过其他加盟商的口都解决的差不多了，就直接去加盟了。

加盟评论：您还考察了哪些品牌，为什么放弃？

杜总：别的日式拉面品牌我没有过多考察过，大叔拉面至少在同等味道上价格秒杀他们，在同等味道价格上秒杀他们，而且对年轻人的理解以及更贴近年轻人的运营思路也都是最好的。

我当时考察更多的是重庆小面、兰州拉面这些比较接地气的品牌。但是大叔拉面最吸引我的点还是它产品本身的口味，以及它的装修风格更符合年轻人的定位。

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开业难度

加盟评论：开业前的筹备工作怎样做的？有什么担心的？

杜总：在开业前针对线下，总部会有负责人下来帮我们发一些活动宣传单。大叔拉面整个来说线上公众号做的都很好，这也受益于我们的很多门店都开在学校周边。我们的产品在加盟品牌前我是吃过很多次的，所以我对产品很有信心。同样的，好的产品会说话，会带来更多的顾客。过去做奶茶和做炒菜，我也算经历过不少开业筹备，所以开业之前我其实没太大压力，至少比小白要少走很多弯路。店刚开业生意就很好，基本上天天爆满。

加盟评论：如何看待竞争？

杜总：竞争肯定是有的，之前在我门店旁边也有几家做日式拉面的门店，但是我没太去关注他们，一段时间以后这些门店就不见了。我觉得这也得益于我们供应链上的优势吧，我们可以把成本压的很低。他们如果一意孤行的按照我们的价格来定价，那大概率是亏损的。

另外，我们品牌的汤底、面条和肉都由中央厨房直接提供，我们只需要把所有的产品进行简单加工就可以了上桌了，在产品制作上也省去了很多时间，这也最大程度解决了顾客等餐时间久的困扰。

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选址模型

加盟评论：当时选址时，有什么考虑？

杜总：我们门店的位置挨着学校，周围还有社区。商圈是我自己选的，门店具体的位置是与总部一起协商定的。当时除了这个位置我们还考虑过另一个位置，那个位置与现在门店的位置相比租金会低一些，但是人流量小很多。现在这个位置虽然租金贵一些，但是人流量更大，位置更好。

加盟评论：门店的客群主体是哪类人群，卖的最好的单品是什么？

杜总：我们门店学生会多一些，门店的平均客单价在20元左右。卖的最好的产品是原汤系列和叉烧系列的产品。这其中叉烧拉面是门店的招牌，大部分顾客吃过后都会赞不绝口，复购率也是最强的。原汤系列的产品同样也深受小朋友们的青睐。

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运营模型

加盟评论：门店开业后经营情况怎么样？

杜总：我这个店投了20万元左右，加盟费是6万元，保证金1万元，装修3万元，设备费是2万元左右。门店面积一共是50平方米。房租物业一个月是6700元，不涉及转让费用。我店里平时有2个全职员工，周末会加一个兼职员工。我们店一个月大概能有*万元（敏感数据，请注册加盟评论数据库 查看）左右的业绩，这其中，外卖和堂食的占比在3:7左右。除去房租物业、产品进价、以及人员开支，每个月的净利润在*万元~*万元左右。（敏感数据，请注册加盟评论数据库 查看）

加盟评论：现在的生活状态和过去相比怎么样？

杜总：我还挺满意的。相比于之前开奶茶店，现在整个品牌的品牌势能和产品的生存周期都会长很多。开奶茶店如果你的品牌势能非常强，相对的你的生意会好做一些。但是如果你的品牌势能并不强劲，基本上是没有什么生存空间的。很多人跑来问我，你更喜欢开奶茶店还是开拉面店，我给的结果都是拉面店更好。

这个店平时客流量挺大的，店员还能忙的过来。周六日会更忙，经常就实在忙不过来了，我也会去店里帮忙。

加盟评论：这个行业有没有什么淡旺季？一般淡季怎么过的？

杜总：每年的3、4月份是淡季，因为雨天会比较多，街上人流就比较少。同样的，学校也会有很多学生出去实习。旺季在8~10月这三个月。针对淡季，总部会推出一些新品上线，我们自己也会结合新品推出做一些活动来维持淡季的营业额。我们店在去年推出拌面新品时的活动做得就很不错。

那时我们在公众号出了一篇关于新产品的介绍推文，在文末有一个精选留言的活动，会抽取5~10位顾客免单，其他留言的顾客也可以享受一定的折扣。在活动期间还会有一些免费的饮料赠送，整个活动下来收益还是很不错的。

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加盟建议

加盟评论：您在经营和管理上有什么经验分享？

杜总：在拓客这方面，我们线上玩的很好。我们有好几个微信群，除了开业初期积累的资源，每一次推出新品的时候我们都会继续去宣传推广。像一些新顾客我们会给他们一些优惠，我们店很多顾客其实都是老顾客带新顾客。开业后，说实在我大力度的宣传并没有做很多，大家其实还是很愿意为好的口味来买单的。

加盟评论：对大叔拉面总部的评价？

杜总：从开业到现在，我对总部的管理还是很满意的。他们细节处理的很好，而且适应变化的能力特别强，有他们在前面带路，我是很放心的。我们店开的其实挺早的，刚开始整个品牌关注线下多一点。疫情来了之后，很多人都减少了出门频次，我们和周边的那些餐馆都蒙了，总部很快就加大了外卖这块的力度，我们门店的单量一下子就上去了。周边那些餐馆不会做外卖的很多扛不住就只能关了。

加盟评论：对想加盟品牌的人有什么建议？

杜总：一个好的位置对整个门店发展很重要。如果你位置选的好、房租又不是很高，那赚钱的概率肯定就比较大。选址上，我建议选在人流量和人群类型比较多的地方会好一些。

例如门店周围同时有社区、学校、写字楼，这样的地方肯定是不错的。同样的，我们的品牌也很适合开在商场，因为商场自带人流量，我们的产品无论是小朋友、年轻人，还是白领都很喜欢吃，但是商场的租金可能会多一些。

如果是新手想要开店，我觉得还是要综合自身的投资预算，如果商场的租金不是很高，人流量也很大，我觉得开商场店是可以的。

有一些加盟商可能自己并不专业，但对总部的方案又经常有疑问，操作上太有自己的主意，这样的加盟商往往营业额做的并不高。另外，整个行业对学历的要求也不高，重要的是经营者能够用心去做、能够踏实的待在店里经营。（完）