鲅鱼圈不是菜，但鲅鱼早该凭实力出圈了

想不到疫情在夏天来临前又出现了反弹。前几天刷到“鲅鱼圈区”这几个字时，大脑本能反射出的是环渤海那一圈，毕竟鲅鱼是辽东、胶东半岛和天津人民包饺子的心头好。还有网友以为，鲅鱼圈跟鱿鱼圈一样是一道菜……

▲ 想象中的“鲅鱼圈”=吃鲅鱼的地方连成的圈

事实证明脑洞略大，在此向广大吃货群众普及：“鲅鱼圈”并不是吃鲅鱼的地方连成了圈，也不是一道菜，而是辽宁省营口市四个辖区之一、位于营口市南60公里的一座小城。东北的第二大港口——营口港就在这个鲅鱼圈区里。

▲ 现实中的鲅鱼圈，因盛产鲅鱼而得名

不过，好奇心还是驱使我去搜了下这个奇特的地名，原来鲅鱼圈区真的是因为盛产鲅鱼而得名，甚至在今年央视举办的地名大会上，还作为考题出现。万万没想到，几个月之后，它就成了一道国民考题。

▲ 这算一道……送分题？

不过话又说回来，鲅鱼圈虽然不是菜，但用鲅鱼做成的菜，凭借实力也早该出圈了！

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鲅鱼是胶东人对蓝点马鲛的别称。马鲛鱼是一个大的门类，从渤海到南海均有分布，下属还有体型较大的中华马鲛和康氏马鲛等等。不过，公认最好吃的还是蓝点马鲛。

▲ 港口新鲜捕捞上岸的鲅鱼

这个家族的鱼，用“英俊挺拔”形容并不为过。就拿鲅鱼来说，身形冷峻如刀，背部尤其是尾部泛着耀眼的蓝色银光。我曾在威海码头见过刚捕捞上岸的鲅鱼，那身光泽让人想起武侠剧里剑客拔刀出鞘时的一道白光，非常漂亮。

▲ 鲅鱼周身带着蓝色的银光，非常漂亮

李时珍把“鲛”称作“蛟”，称赞的就是马鲛鱼有水中蛟龙一样的身材。

这么漂亮的鱼，在海里也是不好惹的。头小嘴大，牙齿锋利，专以小鱼小虾为食。而且据说马鲛鱼的“气性”很大，钓上来一两分钟就挂了，即便生活在海边的人，也很少见过活的马鲛。

春天是吃马鲛最好的季节，就像潮汕鱼谚说的那样：一鯃二红鯋，三鲳四马鲛。《海错图笔记》中，管马鲛鱼叫作“䲠（chūn）”。没有比这个字更能形象表现出马鲛鱼“春之使者”的身份了。宁波人给它起了个更优雅的名字：鰆鯃（chūn wú），民间也简写成“川乌”。

每年四月谷雨时节，马鲛鱼要洄游到渤海湾产卵，这也是它最肥美的时候。不但好吃，而且好抓。渔民趁天不亮就出海，不用费太大的力气，就能捕获一网泛着银光的马鲛。

▲ 春天是马鲛洄游的季节，不但好吃，而且好抓

青岛的女婿，春天有一项雷打不动的任务，就是给老丈人送去刚上市的新鲜鲅鱼。这项传统，或许得益于鲅鱼的谐音同“爸”。

“鲅鱼跳，丈人笑”，谁家要是生了闺女，这辈子买鲅鱼的KPI算是提前完成了。

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对于马鲛鱼的吃法，各地人民心照不宣。这种鱼本身腥味较大，不太适合简单加工，但好在个头较大，肉厚刺少，剔除中间的主刺，就能获得两条厚实的鱼排。

比如渤海地区有五香熏鲅鱼、红烧鲅鱼，吃起来都特别过瘾，但最受欢迎的当然还是包饺子。将鲅鱼剁馅，打花椒水去腥，再掺上一点儿肥膘肉和鲜韭（纯鲅鱼馅儿吃着太干不香），包饺子真是鲜美无敌。

▲ 熏鲅鱼

前年在胶东半岛转悠了一个礼拜，各种海鲜饺子吃了个遍：鲅鱼、墨鱼、黄花鱼、海胆、海肠、章鱼，最后还是觉得鲅鱼饺子最为经典。蘸上醋一口咬下去，个大馅满，鲜美的汁水瞬间溢到嘴角，完美诠释了什么叫“好吃不如饺子”。

▲ 各种海鲜饺子里，还数鲅鱼饺子最经典！

青岛的鲅鱼饺子个头已经不小了，大约比家里包的大三分之一，但烟台和威海更横，比巴掌还大，与其叫鲅鱼饺子，不如叫“鲅鱼盒子”更贴切，一个就有饱腹感了。

▲ 烟台和威海的鲅鱼饺子，个头堪比手掌，一个就吃饱了

马鲛在南方的吃法更多样。比如潮汕人就不吝对马鲛鱼的溢美之词：“山上鹧鸪獐，海里马鲛鲳”“四月巴浪身无鳞，五月好鱼马鲛鲳”，说得就是这个季节的马鲛正当时。

因马鲛鱼肉捶打容易出胶，所以常被做成马鲛鱼丸汆汤或打火锅，好吃程度绝对不输鲅鱼饺子。

▲ 捶打后的马鲛鱼糜，看状态就知道错不了

还有香煎马鲛鱼或者煮鱼粥，将马鲛鱼横切成块，用盐略腌后干煎，这样肉质才不会柴。

▲ 香煎马鲛鱼

潮汕还会加贡菜煮马鲛鱼，这种做法和宁波加雪里蕻清蒸或烧汤有些相似，都是利用咸菜去腥增鲜，吃起来层次更丰富。

▲ 潮汕的贡菜煮马鲛鱼，看起来不咋好吃的样子

闽南管马鲛鱼叫“土魠（tuō）”。将鱼块油炸后，加入香菇丝、木耳、青菜炒香，再加酱油、乌醋和水淀粉勾芡，叫做“土魠鱼羹”。吃法倒是跟面线糊有点相似。

▲ 勾了芡的土魠鱼羹

不过，作为一个有事没事就爱吃饺子的北方人，我还是想说：鲅鱼饺子天下无敌！

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文 | 西夏
图 | 西夏&网络