建盏的兴衰迭起，是古代饮茶习惯的一个缩影，顺应着变化而崛起，也伴随着茶文化一同消逝，想了解建盏的由来是什么，应该从茶的喝法入手。
人们对茶叶的认知是不断改变的，从春秋时期一直到汉代，吃茶都是整片茶叶辅以各种佐料，一起熬成茶粥来喝，各种佐料可以有效抵消茶叶本身的苦味，这一习惯一直延续到唐朝。陆羽写出的《茶经》总结了各地的习俗，自此喝茶之前要磨成茶末，再搭配各种调料，这个时候的品茶比较像现在的抹茶，茶叶属于一种独特的调味品。
宋代文官的地位比较高，思想层面也更有内涵，人们认为品茶应该品尝茶叶的味道，所以宋代的品茶保留了茶末，却不再加入各种佐料，也就是“点茶法”，并衍生出了斗茶和茶百戏的玩法。斗茶要比较茶汤的颜色，颜色越接近乳白色，就说明茶叶质量越好，使用纯黑色的茶盏更适合；茶百戏类似咖啡的拉花，要保证欣赏后茶汤不会变凉，茶盏厚实些比较好，建盏刚好满足两个要求，所以成了贵族士大夫的首选。
不同于现在烧制的建盏，宋代的建盏是点茶用的茶具，为了方便搅拌茶末做得比较宽大，从出土文物的尺寸来看，中等大小的盏口径也有11-15厘米，而现在建盏的标准尺寸是9厘米，可以说宋代的建盏更像是小碗。
宋代的点茶法需要厚重的黑盏，黑瓷的着色剂是氧化铁，要想保证是纯黑色，其他金属的含量也不能太高，否则会略微带点别的颜色，而不是纯正的黑色。建窑并不是唯一的黑瓷窑口，但还具备一个独一无二的优势，也就是釉面上千变万化的结晶。
析晶现象在瓷器烧制中很普遍，不过这会破坏瓷器表面的完整性，唯独建阳的釉石因为含量特殊，不仅能保持黑釉的特征，析出的结晶也能保持明显的特点，让建盏有特别的艺术价值，这样建盏成为了宋代的常用茶具。
相较于宋代的建盏，现在烧制的建盏釉色种类更多，现在的饮茶习惯是冲泡茶叶，不需要纯黑色釉面作为对比，反倒是因为审美趋于多元化，釉面的种类也比较多。
器型的变化也很大，点茶对注水线的要求比较高，这样才能防止茶汤溅出，所以宋代建盏大多都是束口器型，只有小部分是其他器型，而现在不仅有很多创新器型，撇口这类不大使用的器型，也因为美观性有了不少受众，可以说现在的建盏技术或许不及宋代，但绝对更适合现在的需求。
建盏是顺应宋代的需求而流行的茶具，和现在烧制的建盏产地虽然一样，但是受众已经截然不同，所以在器型釉色上有很多不同。
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