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我国耕田牛种主要是水牛和黄牛，由于生长在不同的环境中，所以其特点也不同，水牛由于生长在南方湿热环境中，体型大、挽力大、爆发力强、脾气大，适合水田犁地等重活。而黄牛生长在北方干旱寒冷的旱作物区，体型较小，挽力中等，但耐力强、性情温和。
我国的水牛和黄牛分界线在盐城――合肥――信阳――随州――四川盆地――云南北部一线，线北为北方黄牛区，线南为南方水牛区。
中国水牛，外貌特征：头部长短适中，前额平坦较狭，眼大稍突出，口方大，上下唇吻合良好，鼻孔大，鼻镜黑白，耳大小中等，鬐甲隆起，宽厚。前胸宽阔而深，胸部肌肉发达，肋骨弓张良好，四肢粗壮，蹄圆大，蹄壳黑色，质地致密坚实。全身为深灰色或浅灰色，随年龄增长，毛色逐渐由浅灰色变成深灰色或暗灰色。
中国黄牛的代表性品种有秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛和延边牛等。黄牛以黄、黑色为主，体质结实、紧凑，皮肤较厚、被毛较长、骨骼粗壮、肌肉发育中等，耆甲低平、背腰平直、胸部较深、中躯较长、四肢短而粗壮有力，关节筋腱明显，四肢和躯体结合均称良好。
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