埃塞俄比亚是咖啡的起源地。
关于人类与咖啡的历史，其中一种说法是这样的：早在两千年前，居住在东非埃塞俄比亚地区的游牧民族，就已经使用捣碎的咖啡果与动物脂肪混合，作为提神大补丸使用。由后续研究来看，最早的阿拉比卡咖啡也可能是从埃塞俄比亚扩散出去。
作为咖啡的基因宝库，埃塞俄比亚境内的咖法（Kaffa）森林内有许多原生种咖啡，至今也没人能够摸透到底有多少品种，只知道过去埃塞俄比亚人若需要提神，走进树林内摘食咖啡果实就好了，就是这么狂。该国咖啡品种的数量推测不一，从2000-4500种的说法都有，可见生态丰富性有多高，这也促使埃塞俄比亚地区的咖啡产业发达兴旺。（延伸阅读： 埃塞俄比亚原生种咖啡 ）
远近驰名的产区
作为非洲最大的咖啡生产国，埃塞俄比亚的咖啡历史相当悠久。多样的产区，以及普遍受人喜爱的优雅风味，使得该国俨然成为世界最知名的精品咖啡代名词。许多人朗朗上口的耶加雪菲、西达摩，也都是埃塞俄比亚的著名产区。该国迟至2005年才为这些产区申请商标专利，以保护国内辛苦耕种的咖啡农民，并致力于提升咖啡豆质量。
埃塞俄比亚和其他国家不太一样的是，埃塞俄比亚的咖啡农是由许多小农组成的合作社在运作的。因为微气候与产区地形的多样性，加上当地小农也采取介于规模农作与半森林式的栽种方式，造就了埃塞俄比亚咖啡的丰富变化，每每令人有惊喜的咖啡品饮感受。
西达摩（SIDAMA）
位在埃塞俄比亚南方高原的西达摩是最知名的产区之一，与另一个咖啡生产大国肯尼亚相邻。因为地处高地，降雨充沛、土壤肥沃，海拔高度1550-2200之间，非常适合种植咖啡。产区分布较为分散，西达摩混合使用水洗和日晒处理法，但以水洗的占比较高。该区出产的咖啡风味饱满丰富，以花香、葡萄和柑橘香气著名。
耶加雪菲（YIRGACHEFFE）
耶加雪菲其实原本是西达摩产区内的一个小镇，但因为该地生产的咖啡实在太具辨识性，因此干脆独立出来，自己申请了自己的商标。耶加雪菲的经典风味是优美的柑橘、莓果与浓郁花香，也常带有清澈茶感，是留在多人心中的初恋美好。早期的耶加雪菲大多采水洗法，后来在处理厂的大力优化下，精致化之后的日晒处理法也频频出场，令耶加雪菲的香气表现更上一层楼。
古吉（GUJI）
同样是邻近西达摩的一个小区域，却因为咖啡豆太有特色而从2010开始被注册为独立产区。在耶加雪菲的价位水涨船高之后，接棒的明日之星可能就是古吉。该区位处海拔2250-2350公尺的高地，具有排水良好的火山土壤和该地的微气候，咖啡风味细致度与耶加雪菲不相上下。古吉产区内的夏奇索、罕贝拉都是近期相当受喜爱的咖啡，花香的表现优雅甜美。
哈拉（HARRAR）
位在埃塞俄比亚东部的哈拉产区地处高地，是最高海拔的咖啡种植地之一，也是埃塞俄比亚最具历史的产区。哈拉气候干凉、多以日晒处理法为主。豆种属长身豆，与耶加雪菲的短圆豆不同。哈拉产区的精品咖啡具明亮的蓝莓风味与酸质，带有发酵酒香与花香。
利姆（LIMU）
位处西达摩北边，利姆境内有许多小农生产，也有属于政府的大型庄园。利姆以水洗或半水洗处理法居多，也混合着日晒使用。该产区的风味特色是柔润的酸质与明显的柑橘香与花香，带些许酒酸。
吉马（DJIMMA）
吉马位在埃塞俄比亚西南部的咖法（Kaffa）境内，是埃塞俄比亚最大咖啡产区。种植海拔位于1400-2100公尺之间。吉马种植的咖啡几乎都以日晒处理法为主，并多为小颗咖啡豆。风味带有辛香料丰富感、以及可可醇厚与些微酒香等成熟风味，Body较厚实。
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