不少老板说，这是几年来最好的五一。
美团数据显示，今年五一餐饮订单量与去年同期相比增长了16%。
尤其美食名片城市、三四线城市......因为旅游潮、返乡潮，迎来巨大的人流量。
根据观察，我们发现4类火锅店生意最火：网红打卡店、生态火锅店、县城火锅店、景区火锅店。
快来看看都有谁吧，希望能给你带来启发。
第815期
文 | 餐见调研组
有“噱头”的网红火锅店
今年五一，无论是朋友圈、微博还是抖音，“网红火锅店”的存在感是太强大了。凭借着特色装修、明星IP等元素加持，吸引众多年轻人打卡追捧。
铺天盖地的客流袭来，门店捷报不断，不止老派网红店，如谭鸭血前方还有200桌等待，贤合庄从11点排队到凌晨.......一些网红新秀也迎来客流高峰。
√火社火锅（上海人民广场店）
明星邓伦开的火锅店，4月18日入驻魔都，开业即爆，迅速登上大众点评榜第一。
有顾客反映，早上10：44排队拿号，到下午16点还在排队ing。从评价看，大多顾数都是冲着明星去打卡的。
除了明星光环加持外，场景体验也很是独特。中式传统建筑，江南韵味知足，红灯笼从店外贯穿到了店内，一片红红火火。
√纪录片·生活如沸·线下授权体验店
B站的深夜纪录片《生活如沸》，在上海开了家官方体验店。
门口是24小时便利店造型，穿过堆满书籍的二手书屋，里面就是火锅店。整个店的装修是80年代的怀旧风。
店里有很多b站的周边，头顶还有一行行弹幕飘过。强大的IP让慕名而来的顾客很多，也是各up主打卡胜地，排队三四个小时是常态。
√辣叁成（重庆解放碑店）
站台人是明星沙溢，在传统的火锅基础上加入烧菜品类。甚至在菜品命名上也有着沙溢成名作《武林外传》的影子。
明星效应+折扣力度大（88元秒4人餐），门店生意异常火爆，有顾客下午三点取号，晚上六七点才排到。
▲入门即是满满的江湖感，大红灯笼高高挂。
√后火锅（重庆总店）
选址在一座破旧的居民楼，醒目的写着“你没看到过勒烧菜火锅”，即门店的王牌菜品——烧菜系列，创新火锅吃法。
鹿晗、邓超、钟汉良等明星都来打过卡。小红书上很大一波人都是冲着“明星同款”和“装修独特”去的。
▲图片来源于小红书（ID：胖灵魂）
√犊门火锅（长沙五一广场总店）
在刚刚过去的五一节，犊门火锅占据当地火锅热门榜第一名，据说最高日排队达1500桌。
在装修上偏国潮风，大片的红绿撞色，搭配复古装饰。而且每一桌都写着有意思的段子，吸引众多年轻人打卡。据说他家最贵的菜只要29元。
√斗鎏火锅（成都晶融汇店）
Angelabady在成都开的火锅店，色彩运用很是大胆，有点国潮与赛博朋克的混搭。而且店里自带奶茶铺，菜品非常注重设计摆盘，来店打卡的以女性群体居多。
▲目前大众点评的四人餐只要156元
集“休闲、旅游、演艺”为一体的生态园林火锅
这类火锅店往往占地面积很大，集火锅、休闲、旅游、演艺等特色为一体，不只解决吃的问题，更让顾客在用餐时体验越来越无边界。
所以，五一黄金周期间，有大量客流就涌向此类火锅店，直接吃喝玩乐一条龙走起。
√重庆-巴倒烫重庆陆派火锅（南山总店）
它是位于南山火锅一条街的老字号，五一假期位列重庆火锅热门榜第四。它依山而建，利用山头优势给自己不断造景，下方有一栋楼专供室内就餐，往上走是可在山间户外吃火锅的位置，还提供住宿服务。
不少人觉得它整体环境给人的感觉更像是度假山庄，而不是火锅店。
√成都-玛歌庄园陆派火锅（五龙山店）
去年下半年，玛歌庄园在抖音爆火，它主打户外生态火锅，强调文化及音乐属性，这不今年五一，还为顾客特意准备了国潮音乐节。
目前，它已是成都最大的园林式火锅，占地200余亩，一票难求，需提前一周预定。
√西安-启华火锅（沣峪口旗舰店）
它位于沣峪口山脚下，室外环境特别赞，有假山有小河，像一处远离城区的世外桃源，许多来此地的游客在下午五六点回城正堵车的时候，选择在此吃个晚饭再走。
√成都-茅歌水韵湖畔生态火锅
这家店位于温江近郊，是新晋的户外生态火锅，总规划200亩，集演艺、茶道、麻将、火锅为一体，晚间6点半到9点半，还有歌舞、变脸、茶艺等表演。
五一期间，特别推出了“国风盛宴”主题活动，可以体验汉服大片拍摄、国风潮流下午茶等活动，是温江区火锅热门榜第一。
√成都-龙腾·梵谷
以“美食+园林”为特色的火锅庄园，亭台楼阁遍布其中，下午可以打牌喝茶，晚上还有游船表演、飞天表演，宛如一场盛大的晚宴。
整个庄园还有各式各样的小摊，仿佛一座美食城，不少人大呼，“以为是来吃火锅的，结果是来逛古镇的。”
“好吃不贵”的县城火锅店
五一小长假返乡潮，家庭聚餐的消费场景多了起来，我们观察到，县城火锅客流迎来一波小高峰，不少受访老板均称，五一期间的营业额甚至高于春节，实属给餐饮人带来了信心！
√香佰里鲜货火锅
五一期间排队排到恼火。这是一个来自川渝周边县城的火锅品牌“香佰里”：主打鲜货，招牌是鲜切牛肉、十二大必点鲜货，进入门店就会看到一排“肉铺”，水果、卤菜、主食、甜品，都在自助区提供，“大方”到怀疑老板赚不赚钱。
√巴锅演义香菇鸡
靠着一锅“香菇鸡”和一碗香浓的“小米粥”，他在县城做出了别具一格的鸡火锅，更是创下“五一期间营业额提升50%”的亮眼成绩。（相关阅读：靠三个土方法，这家火锅店在县城天天排队，加盟商踏破门槛）。
今年，在县城做“鸡火锅”的要火了？
同样，也有一个县城的鸡火锅老板告诉餐见君，“因为返乡潮，顾客比平时多了1/3或者1倍，甚至有的店比春节营业额还高。”
√巴庄重庆火锅
提到县城火锅，不得不提巴庄，相关负责人透露，“五一业绩是平常的2.5倍左右”，它的总部在河南郑州，定位县级市场，河南108个县，基本上90多个都有布局。
√小小河边鱼
它以“吃小鱼”为主打，做差异化产品，好吃不贵，老百姓都能接受，如今开出400+门店。
▲今年五一推出“百万福利鱼大放送”活动，引发朋友圈刷屏热潮
√葛记红焖羊肉
葛记红焖羊肉，起源于河南新乡，已有30年历史，多个城市有不少门店，五一期间，餐见君前往开封，被当地人推荐，大众点评火锅榜显示，它仅次于巴奴，排名第二，人均79元，评分高达4.79。
√李二鲜鱼火锅
它诞生于南水北调源头十堰市，曾被央视报道，定位下沉市场。自建李二生态鱼养殖基地，搭建配送链，得以把“鲜”做到极致，因此，20多年过得风生水起。
具有城市名片属性的景区店
这类火锅店靠近景区，节假日期间，客流量极大，以游客居多，在某种程度上可被看作是一个城市的名片，具有旅游打卡属性。高颜值、有地方特色是这类火锅店的共性。
√（重庆洪崖洞）珮姐老火锅
珮姐洪崖洞店开了3年火了3年，大众点评已经有2.3万条评价。创始人颜东生发朋友圈说，今年五一四年来最好，整体业绩比去年同期增长了58%，与2019年基本持平，较2018年增长64%。
▲珮姐老火锅
√（成都宽窄巷子）俏媳妇家庭火锅
是个开在成都的重庆火锅，菜品中规中矩，装修上确实下了一番功夫，吊顶是各式古风灯箱、鸟笼，墙壁上有各式花鸟、动物的照片墙，不少消费者宁可等一个多小时也要去打卡。
▲俏媳妇家庭火锅
√（北京簋街）北平三兄弟涮肉
位于北京簋街商圈，典型的老北京火锅，食客们往往排队1-2小时才能吃上，五一假期更甚。该店大众点评收录达16年之久，装修采用古典的明清风格，除了主打各部位的鲜切羊肉，还有一大特色就是京东大鼓表演，食客们在吃的同时还能欣赏地道的京味文化，一举两得。
▲北平三兄弟涮肉
√（杭州西湖）哥老官重庆美蛙鱼头
位于杭州西湖景区商圈，不少食客评论，排了2-3个小时才吃上。主打牛蛙和花鲢鱼头，其创世纪冰粉、DIY冰淇淋也是一大特色，不仅颜值在线，而且是解辣神器。
▲哥老官美蛙鱼头
√（武汉楚河汉街）小糖人欢乐火锅
位于武汉楚河汉街景区商圈，属于四川火锅，除了毛肚、黄喉，还有不少的湖北特色的菜品，如蟹籽鲜虾滑、蛋煎糍粑等也受到不少食客的推荐，可以说是融合了当地特色的四川火锅的一个代表。
▲融合了湖北特色菜品的四川火锅，小糖人
注：太原特约记者仇新瑜、长沙特约记者李慧祥，对本文亦有贡献。
统筹丨孙岩岩
轮班主编丨语嫣
文章转载丨txg13333832182
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