大江网/大江新闻客户端讯 南昌汉代海昏侯国考古遗址公园自开园以来，参观游客络绎不绝，很多年轻游客着汉服穿梭于遗址公园内。据悉， 4月23日，将有一群特殊的游客，来到南昌汉代海昏侯国考古遗址公园。他们是中国烹饪协会火锅委员会中众多火锅企业的负责人，比如海底捞、刘一手、德庄、朝天门等各省的火锅品牌。
数十名火锅业大咖齐聚江西南昌，他们此行，不仅仅是为了参观南昌汉代海昏侯国考古遗址公园，更是来探秘2100多年前的中国汉代火锅文化。
从贵族享用到大众潮品 火锅文化在中国不断发展变迁
2100多年前的海昏侯时期，精美的火锅食具、一人一桌一口锅的分餐制(分案而食)、繁复的汉代用餐礼仪等等，更多地体现着贵族式的文化和审美。
对于火锅，大多数人会想到是元朝的产物，是由擅长吃牛羊内的蒙古人带进来的。事实并非如此，从海昏侯墓出土的火锅不难发现，火锅的历史可追溯到汉代甚至更远久的时代。随着铜器和铁器的发明，煮食用的器皿从陶制向铜制改革，样子也更接近我们现在的锅。海昏侯墓发掘出土的一个火锅形态的青铜器——青铜温鼎，已被考古学家初步认定为是距今有2100多年历史的青铜火锅。
它有三足支撑，上端是一个肚大口小的容器,便于盖上盖子,下端连接着一个炭盘,之间并没有连通。无论是纹饰或者结构，都异常精美，它的发掘，最能体现海昏侯做为皇室贵胄豪华的宴饮排场。这还是个实用型火锅，刚发掘时，有被用过的痕迹，炭盘里有炭迹，锅内也有使用过的迹象,甚至里面还有板栗等残留物。
在海昏侯墓中,和这口青铜火锅相伴的，还有古人吃火锅的另一项重要食具——染炉。染炉，是一个吃火锅时的专用蘸料器皿,宴饮时不仅一人一案、而且一人一套染炉；用炭火温热染杯中的调料,将肉食染味后再食用。染炉的存在，侧面反映了汉代贵族风雅的饮食生活文化。
到了三国时代，曹丕在铜炉内嵌入隔板，发明了“五熟釜”，也就是最早的“九宫格火锅”。到了唐朝，火锅又称为“暖锅”，白居易有“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”的诗句。等到几百年后的宋朝，火锅已经成为民间非常流行的饮食了。说到以牛羊肉为主食的元朝，传说成吉思汗发明了一种新的吃法，改煮为涮，把牛羊肉切成小片涮着吃，大家发现这种吃法不但节省了时间，味道比煮也更加鲜嫩爽口。后来，清朝“网红皇帝”乾隆爷更是火锅的忠实粉丝，他六下江南，每到一地都备有火锅。非但如此，他退休后还在宫中大摆“千叟宴”，请了3000多名70岁以上的老人，算上其他应邀品尝者共达5000余人，用了1550多个火锅，这应该是历史上最大的一次火锅盛宴吧。
发展到今天，火锅在各地域已经形成了许多特色火锅。口味上，有清汤、香辣、牛油、麻辣、粥底等等，食材上更是包罗万象，堪称没有什么不可以“涮”。
实际上，从海昏侯墓中发现的青铜火锅文物就可以看出，早在2100多年前，中国人就开始吃火锅了！江西美食在中国美食地图上，也形成了独具特色的风味和悠久的历史积淀。
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