在河南郑州，如果你走过登封的大街小巷，留心观察，就会发现：无论是车水马龙的大道，还是鲜为人知的小巷，都挂有许多这样的牌匾：登封烧饼。这就是登封受人喜爱、具有登封特色的美味小吃——登封烧饼。登封烧饼已经是郑州市非物质文化遗产，也叫焦盖烧饼或芝麻盖烧饼。登封焦盖烧饼是登封市最有代表性的特色食品之一，其特点：黄焦酥脆，圆形厚墩，表面黄焦，底面干酥，内层松软，焦面上全是脱壳芝麻仁，焦盖可以揭起，吃起来，酥脆馨香，香味扑鼻，味美异常。
登封焦盖烧饼的制作，工艺看起来简单，实则复杂，每道工序要求很高，如发酵、精选面粉、配料比例、掺合等，特别是烘烤火候的技艺“非一日之功”，是经祖辈言传身教并经多年实践方能掌握。用一半发面，一半死面，再加少量食油和好，内敷少量五香粉、油、盐及其它佐料先做成油饼。接着在正面用毛刷刷上一层水后，扣在用面箩筛铺得非常均匀的芝麻仁上面。芝麻仁须提前拣好淘净浸泡，夏天浸泡1—2个小时，冬天浸泡7—8个小时，捶好的芝麻仁必须用湿布盖好，以保持水分，保证芝麻仁的饱满。然后将覆芝麻仁的一面朝上放在炉上，烙得面皮干涸出浅花为度，再翻过来烙贴芝麻仁的一面，烙得芝麻仁发黄为度，而后起饼放入炉圈内直接烘烤，先拷底，后烤面。若使疲火20分钟，就会烤出硬盖烧饼；若用旺火10分钟就会烤出软盖烧饼。至于焦盖烧饼，还需再加一道工序，即在圆面团时，用右手拇、食、中指捏住蘸油、盐、五料的小面块尾部不放，同时在左手心把面团圆圆后，顺手将小面团捏扁，贴入一层油面，然后包好，再打成圆饼，铺上芝麻，像炕硬盖烧饼一样炕好后，焦盖就会翘起来，入口酥脆焦香。
吃个烧饼当顿饭，许多登封人都是这样。刚出炉的热烧饼最好吃，热腾腾、香喷喷的，看上去就让人流口水。上面一层芝麻金黄金黄的，焦香酥脆。把烧饼切开，里面可以夹很多好吃的东西：鸡蛋、牛肉、辣椒、香肠……夹了这些东西，烧饼就会更加可口。现在更多的吃法是：夹两个豆腐串，再往豆腐串上涂辣椒油和孜然，那味道，一定会让你回味无穷。登封焦盖烧饼首先绝在它的风味上。登封焦盖烧饼整体为圆形面饼，直径约在10厘米至15厘米之间，饼厚在3厘米至5厘米。多为正面上有芝麻仁一层，也有做双面都有芝麻仁的。其特点是带芝麻仁一面烤出来焦黄，故称焦盖，焦盖可以揭起，吃起来酥脆馨香，香味扑鼻，另外烧饼底面干酥，内层松软，嚼起来又是绵软松香，与焦盖合嚼，非常美味。烧饼除了夹豆腐串外，还可以夹其他好吃的东西如：鸡蛋、牛肉、卤肉、烤肠、海带丝、辣条……，再配上一些小葱或者胡萝卜丝，抹上辣椒、孜然和酱料，咬一口，令人回味无穷啊！
虽然登封焦盖烧饼深受很多消费者的欢迎，但因多方面原因，已处于濒危。由于焦盖烧饼加工工序多，技术难度及劳动强度大，且难以掌握操作，年轻人多不愿意从业，造成后继无人。生产力快速发展，现代机械食品加工器具和设备不断更新换代，使传统加工器具和用料难以传承发展。正宗的焦盖烧饼业步履维艰，面临困境。近几年，听说登封烧饼制作工艺申报了非物质文化遗产，还做成了产业，有礼品盒包装的，出门走亲访友带上一盒也拿得出手，古老的烧饼在簇新的包装下，俨然已经成为了登封形象的代言者。小伙伴们，登封焦盖烧饼，你吃过吗？
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
