烧炙
Shao Zhi
融
安
自古以来，桂北山区的人们就有用明火烘烤美食的习惯。几百年前，勤劳的融安人就用烘烤的方法创造了一种美食，它形似丸子，色泽艳丽，口感香醇。它既是街边小吃，也是高级饭店的“常客”，它就是烧炙。今天，小编带你了解一下融安烧炙！
烧炙是融县（即融安县和融水县）特色小吃之一，外貌似油炸丸子，呈褐色，油亮。有一层当地人称为“猪网油”的东西包住，用碎猪肉、碎猪肝、葱白、冬笋等制成肉馅，经油爆和炭火炙烤过后香脆诱人，每逢春节当地百姓也自己动手包烧炙，平时配以滤粉食用，烧烤。《诗·曹风·蜉蝣》“蜉蝣之羽” 孔颖达 疏引 三国 吴 陆玑《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》：“蜉蝣……夏月阴雨时，地中出，今人烧炙噉之。”《法苑珠林》卷十一：“将诸罪人置铁城中，其城火然，内外俱赤，烧炙罪人。” 老舍 《四世同堂》十四：“她不住的眨眼，好像是被烟火烧炙着似的。”
“烧炙”好吃，但做法不简单。“烧炙”的做法是将猪肉、冬笋、马蹄、香菇、葱白切成细沫，拌上酱油、耗油、味精、胡椒粉、五香粉当烧炙的馅，要腌制两小时以上，取猪内脏的网油，每个烧炙取小鸡蛋大的馅，用网油包住馅，用两根牙签串好封口，然后用油炸或用烤炉慢烤熟香。为确保“烧炙”鲜香味美，做馅料的猪肉最好是前脥肉才鲜嫩。加入的配料香菇、冬笋、马蹄、葱白等比例要适量。烧炙的色、香、味美不美全在油炸和烧烤的过程。油炸“烧炙”要控制油温，使烧炙衡温炸熟；用明炉烤制的“烧炙”不能太靠近炭火，慢火烤出的烧炙色泽美味道正。总之，制作“烧炙”的每一个环节都有烹制技巧，才能做出色、香、味俱全的“烧炙”来。
有人说，一个城市给人留下记忆的，不是颜色 、不是声音， 而是味道，我想“烧炙”就是融安一种独特的魅力。
★本条微信为“融安县融媒体中心”出品，如需转载，请注明出处和署名！
●【关注】“山海同心”融媒共发展
●【关注】使用“融安金桔”地理标志有哪些要求？
●【感党恩 跟党走】党史知识大家答：第50期
值周编辑：陈子建值周校对：黄榆婷
责任编辑：兰树松责任校对：戴叶恒
责任监制：谭凯兴
融安县融媒体中心
投稿邮箱：
8137886@163.com（图文）
ratv2013@163.com（视频）
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
