舌尖八婺 千滋百味
金华是一座隐藏的美食天堂，
各县（市、区）的美食小吃种类
加起来数不胜数，
快和小布一起来探访八婺美食，
开启舌尖上的金华寻味之旅！
今天我们推出第三期——东阳篇，
一起来看看吧！
△ 《东阳味道》
东·阳·美·食
2021/04/16
东阳美食最抓人的地方，
不仅仅在于街巷里的美食滋味，
还有这美食里的乡愁。
你不必费力寻找，
最好吃的都在当地人的一日三餐里。
这里有许多美食，
暗藏着最质朴实在的风味。
火灶饼
每个东阳人都垂涎的美食，非火灶饼（梅干菜肉饼）莫属了。
不同于全国闻名的缙云烧饼，东阳的梅干菜肉饼是厚实弹劲的饼皮，内里的馅儿都是颗粒分明的猪肉粒和经过腌制、晒制而成的博士菜。博士菜其实就是梅干菜，东阳人都说“在外面吃不到家乡的梅干菜”。
馅儿足得每咬一口都要提防肉粒掉出来，吃着会有一种淡淡的灶火气息，尤其冬天拿在手里吃，真香！
上卢馄饨
上卢馄饨是东阳人最爱吃的小吃之一，据说还享有“全国第二大馄饨”的美誉。
上卢馄饨的选料十分讲究，肉选用猪前腿与头之间的五花肉。五花肉精多肥少，软硬适中。肉馅中必须添加姜末和胡椒，以增加香味。面皮是手工擀出来的，至于采用什么麦面倒不十分讲究，但必须要手工制作，否则不够韧。
馄饨下水，烈火旺烧，浮起锅盖，捞出馄饨，盛入放好配料的碗里，下锅才几分钟，一碗热气腾腾的馄饨就端到了你的面前，只见上面浮着零星葱花。坐下来一吃，轻轻咬去，有汁儿流出，满嘴生香。
六谷饼
在东阳方言语系中，玉米就叫“六谷”，可见玉米之于东阳人是多么重要。虽然朴素但对东阳人却有着别样的意义，曾是很多东阳家庭的日常主食。
将玉米晒干磨粉和成面团，摊薄加热就成了饼。外焦里嫩，还可以随意抹上豆腐乳或夹上咸菜豆腐，简单却实在。
南马肉饼
南马肉饼几乎是东阳人回到家乡必吃的小吃，让无数游子魂牵梦萦。
圆滚滚的肉饼很实在，皮香脆馅料足，刚出炉时一口咬下简直让人回味无穷，趁热吃最好吃！
东阳沃面
东阳沃面是东阳本地人最爱的一口味道。东阳沃面貌不惊人，甚至有“糊答答”的感觉，但自成特色，过舌难忘。这里的沃面突破了面条“汤宽”的传统，独具特色，自成一派。在审味之外，也有着一种普世真理——无论多么高贵与卑微，在“熝”的时光里，皆有其发散个体特性的机宜。
沃面最重要的就是浇头，青菜、虾仁、火腿、猪肚……浇头沃在面里，面也融入浇头汁儿里，各种风味掺杂在一起，好吃又易吸收！
东阳土鸡煲
东阳土鸡煲，也叫东阳瓦罐鸡、东阳瓦罐土鸡煲等，是东阳民间传统的滋补名品。土鸡煲原料讲究，烧制方式独特，在文火慢炖的时间里，伴随着浓郁的香气，等待仿佛也变成了一种享受。
土鸡煲选材上除了农家散养的土鸡，还会加入金华地区特产两头乌猪的肋排。土鸡本身吊汤就很是浓郁，再加上做金华火腿所用两头乌猪的排骨，那味道可想是多么的浓郁味美。
当热气腾腾的鸡煲端上餐桌，掀开盖子的那一刻，浓浓的香气扑鼻而来。黄金般色泽的鸡汤汁油珠儿，浮现在眼前，浅尝一口，唇齿留香，待吞下去以后，回味悠长。一整只鸡放在煲里，土鸡本身紧致的肉质被完美保留，焖炖使得料味完全进入肉中，均匀分散。开筷前是整鸡一只，但轻轻触动鸡肉就会肉骨分离。鸡肉香滑细嫩，鲜味十足，这样的美味，你怎能拒绝？
千祥羊肉
千祥羊肉，传承600多年，一直在追求最本真、最原始的味道。它一般采用幼龄山羊肉作原料，开盖加香料煮熟切片蘸东阳土酱油后食用。一大锅清水，不放任何佐料，就连一丝去骚去膻的辅料也没加，清煮后白切，再装盘，配上酱油，酱香浓郁，风味别致。
白里透亮是千祥白切羊肉外观上最显著的特点。不仅如此，千祥羊肉还很“嫩”，嫩得像婴幼儿的肌肤。颜值高，仅仅是卖相非凡。质酥、软、润、滑，入口易化，又有微微的弹劲，绝无一般羊肉所有的油腻感和膻腥味，才是抓住坊间饕餮客口腹之欲的利器。
东阳烤豆腐
虽说“心急吃不了热豆腐”，但刚刚出炉的烤豆腐表皮酥脆金黄，散发着浓纯的豆香，让人忍不住咬上一口。将豆腐切成半厘米厚、半张扑克牌大小、四四方方一块。在锅中浇上猪油，等到猪油“哧哧”冒泡，就把豆腐放入其中。一面一面煎烤，待到两面都煎成金黄色时，撒入盐、味精，香喷喷的豆腐就烤好了。
烤豆腐能独吃。因为煎烤时去除了豆腥，而网状的缝隙犹如密布的细微水池蓄满油水。此乃烤豆腐趁热单吃，亦是鲜香可口的原因。
烤豆腐可蘸食。黄灿灿的烤豆腐出锅后直接装盘，在一小碟酱油中拌入适量的蒜蓉。喜欢吃辣的，亦可用辣酱替代，边蘸边吃，好不惬意。
白糖
东阳白糖以糯米为原料，采用大麦芽发酵，甜而不腻，香糯可口，是深受市场欢迎的农家传统美食和馈赠佳品。
白糖的白是“拉”出来的。糖饼摊凉到一定程度，端起挂在洁净的树桩糖钩上，拉开一定的幅度再用力甩回去，如此周而复始，吃起来才有嚼劲。
混入了空气的白糖经过不断地拉搓，米分子早已涅槃，羽化成仙，琥珀色慢慢地变为温润的瓷白。拉白后，放到烘热的谷壳里回暖软化，一个小时内剪断成型。讲究点的还可以做成红糖芝麻等夹心糖。
只要有美味的食物
人们的生活中就会出现美好的事物
东阳美食可以说不计其数
你还知道哪些东阳美食呢
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摄影 | 东阳发布 寻味星球 Feekr旅行
编辑 | 叶耘华
校对 | 吴春琴
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