市场上这么多冻鸡爪都是从何而来？吃起来安全吗？

我们平时在菜市场上经常能够看见大量的鸡爪、鸭爪被贩卖，销售价格也并不贵，购买的人络绎不绝，那么问题来了，按理说一只鸡也就两条腿，市面上消费的这么多鸡爪明显和鸡肉不成比例，这不禁引起了很多人的担心：这些多出来的鸡爪都是哪里来的？食用起来真的安全吗？

我国是鸡爪消费大国

据不完全统计，我国每年大概会消费两百多亿只鸡爪，其中大量鸡爪依靠进口，中国海关的一份鸡肉进出口统计报告中显示，在2020年的前十个月中，我国进口的鸡肉为61.6万吨，并且鸡爪、鸡翅等鸡副产品数量进口量占比最大。

由于饮食习惯的差异，鸡翅、鸡爪等鸡副产品在欧美国家几乎无人问津，但在我国却有着庞大的消费市场。前10个月，我国进口冻鸡翼21.5万吨，冻鸡爪15.9万吨，二者合计就占同期冻鸡进口总量的60.7%。在我国市场上的鸡爪不仅包含我国自己生产的鸡爪，还从国外进口了大量的鸡爪，我们在市面上所见到的鸡爪大部分是从国外进口而来。

而我国“吃货”对鸡爪的吃法同样也颇有研究，使各类鸡爪美食风靡全国，也导致鸡爪需求量暴增，例如最常见的有泡椒凤爪、焖鸡爪、卤鸡爪、盐焗鸡爪、虎皮鸡爪等等。另外鸡爪中钙质以及胶原蛋白含量较多，所以也具有一定的营养价值，是一道很不错的菜肴。

▲泡椒凤爪

▲卤鸡爪

为何大部分外国人不吃鸡爪？

在网上经常能够看见一些视频，发现许多“老外”对鸡爪十分抗拒，有些甚至不知道鸡爪还能吃。通过对他们的采访可以了解到，一部分人认为鸡爪骨头多，吃起来很麻烦，还有人觉得鸡爪吃起来很恶心，下不去口。另外还有一些文化差异导致，西餐文化中一般将其归类为食物的“边角料”，甚至将鸡爪看成是“贫民食物”，所以导致他们对鸡爪存在一些排斥。

不过还有部分原因可能是国外对食物的烹饪方式太少了，导致做出来的鸡爪不符合大众的口味。中国的烹饪方式可以说是全世界最丰富的了，光是常见的烹饪方式都有20多种：炒，煎，贴，烹，炸，溜，烹 ，煸，熬，烩，焖，烧，等等……而国外做法相对比较单一，为数不多的烹饪方法也仅限于炸，煮，烤，煎这几样，可能这种原因也就导致他们无法感受到鸡爪美食的精髓吧。

这么多鸡爪真的安全吗？

通过以上内容我们可以了解到，我国市场上的鸡爪一部分是国内自己养殖所生产的，另外一大部分是从国外进口的，但有一些居民认为市面上的鸡肉都是“速成鸡”生产的，都是打了激素造成的，甚至还有写养殖厂通过制造出“三个翅膀六条腿”的怪鸡来增加鸡爪、鸡翅的数量，其实这些基本都是误解和谣言。

首先全世界养殖数量最大的鸡品种为白羽鸡，白羽鸡是通过对鸡进行杂交后不断筛选而得到的一类鸡品系，是选择育种的结果。由于基因突变是随机的，不同品种的肉鸡种群中存在各种差异突变。这些突变反映在外表上，就是单只鸡个体生长得更快/更慢，肉长得更多/更少。而人们只要把其中生长快、肉更多的鸡挑选出来进行繁育，就形成了定向选择。

持续进行同样的筛选繁育，数代以后，就获得了生长越来越快，肉也越来越多的肉鸡品种。所以通过不断筛选，它的基因就已经决定了它们具有快速生长的能力，因此鸡长得快并不违反生物规律，长得快的原因也并不是通过投喂激素造成的。这种方式有点类似于杂交水稻的育种，外资企业在白羽鸡的育种技术中已有长达百年的技术垄断，目前我国在这方面还在不断攻关。

白羽肉鸡生长快，料肉的转化率高，一般从孵化到出栏仅需42天，体重可达到2.5kg左右，是养鸡产业中的主要鸡种，由于白羽鸡生长速度极快，也就保证了各类鸡肉（包括鸡爪）的快速供应，因此完全能够满足鸡爪的市场需求，更何况大部分我国还是世界上鸡爪的最大进口国，因此对于鸡爪的来源不必过于担心。

白羽鸡经过不断育种后产生的变化

当然由于我国市场庞大，可能会存在一些不法分子对鸡爪进行一些特殊处理，因此我们要是想吃各类鸡爪食物时，最好自己购买生鸡爪进行制作，这样才是最有保障的，购买生鸡爪时一定要去正规的贩卖市场，在选购生鸡爪时也可以从以下几个方面进行挑选。

1.从颜色辨别

质量较好，新鲜度较高的生鸡爪一般都带有一些自然的肉色，脂肪分布较为均匀，而那些表面过于苍白或者出现褐色的鸡爪尽量不要购买。

2.从气味辨别

可能一些鸡爪在冷冻过程中出现一些问题，导致冷冻效果不佳，使鸡爪出现部分腥臭味，因此在购买鸡爪时可以闻一闻鸡爪是否存在异味，存在异味的鸡爪也尽量不要购买。

3.从肉质弹性辨别

较为新鲜的鸡爪一般弹性较好，通过手指按压后能够很快回弹，而品质较差的鸡爪可能由于肉质化解等原因导致鸡爪软化，这种也建议不要购买。

总结

市面上这么多鸡爪其实都是来源于正常的饲养鸡，其中很大一部分都是进口的，因此我们不要对鸡爪的来源有过多担忧，在正规渠道购买的鸡爪基本都是比较安全的，当然我们在购买时也要稍加辨别，为自己和家人的健康提供多一分保障。

参考资料

《前10个月我国冻鸡进口量同比增加近5成，解除美国禽肉进口限制将进一步拓展进口来源》，中国海关统计报告。