每年农历三月初三，是我国民间的一个传统节日，又被叫做“上巳节”，以汉族、壮族、苗族、瑶族为典型，在南方地区会举行隆重的民俗活动来庆祝。中国作为美食大国，在重要的节日自然少不了吃各种美食，在三月三也不例外，其中最常见的则是吃荠菜，并且民间有俗语，“三月三，荠菜赛仙丹”的说法。在这一天，很多老人都会以荠菜煮鸡蛋来给家人吃，寓意“聚财”生财，身体健康。
三月三正值春季，其实除了荠菜以外，还有很多“天然之珍”正当季，味道鲜美而且营养丰富，是大自然馈赠给我们的天然营养品。古人就懂得应季而食的道理，发展到今天，人们都越来越关注饮食健康，对于当季的健康食材不要错过，赏味期短，有条件的不妨吃起来。下面就来跟大家分享5种当季的“护生菜”，鲜美营养足，好处多多，一起来看看吧！
地皮菜
地皮菜又叫做地耳，地衣，地皮菌等，是一种真菌与藻类的结合体，外形类似木耳又像藻类，一般生长在潮湿的环境中。地皮菜中富含蛋白质，多种氨基酸，多种维生素以及钙，磷，锌等矿物质营养，具有很高的食用价值。地皮菜的吃法很多，可以炒菜，做汤，入馅等，都具有独特的风味。
【地皮菜炒蛋】
食材准备：地皮菜1小碗，鸡蛋3个，青红辣椒各2个，葱花适量，油盐适量
1、将地皮菜挑捡干净，放入清水中，加入食盐浸泡8分钟，然后反复清洗干净。
2、将青红辣椒清洗干净，分别切成小段。
3、3个鸡蛋提前打入碗中，加入少许食盐入个底味，然后加入3勺白开水，将蛋液搅拌均匀。
3、起锅烧油，倒入蛋液，将鸡蛋炒熟，并用筷子将鸡蛋划散成小块，然后盛出备用。
4、锅内的底油中，放入葱花，青红辣椒炒香，放入地皮菜，大火翻炒至断生，调入适量的食盐，最后放入鸡蛋，继续翻炒均匀至入味即可盛出。
空心菜
虽然一年四季在菜市场都可以见到空心菜的身影，但是春天的空心菜尤其鲜嫩味美。空心菜中富含膳食纤维，而且热量很低，一直深受减肥朋友们的喜爱。另外空心菜中还富含蛋白质，胡萝卜素，以及钙，铁，磷等成分，春季常吃利于肠胃消化和增强免疫力。
【蒜香空心菜】
食材准备：空心菜1把，大蒜3瓣，生抽1勺，蚝油半勺，油盐适量，香醋少许
1、将空心菜用清水反复清洗干净，然后控干多余的水分。
2、将空心菜切成5厘米左右长度的小段，菜叶与菜梗的部分分开。
3、大蒜是这道菜的灵魂担当，将大蒜剥皮，然后切成蒜末备用。
4、起锅烧油，下入蒜粒，炒出香味，首先下入空心菜的菜梗部分，大火快速翻炒几下，下入菜叶的部分，与菜梗一起旺火快速翻炒。
5、空心菜颜色会变得更加鲜艳，这时候我们烹入生抽，蚝油，少许的食盐，翻炒均匀至入味，最后淋入少许的香醋来提香，就可以关火盛入盘中了。
面条菜
面条菜可谓是名副其实的大自然的馈赠美味，是春季野菜的代表之一。经常生长于田间的田埂上或者是麦田里。面条菜还有很多的别名，比如香炉草，野菠菜等，是人们在春季追捧的美味。面条菜质地鲜美，营养丰富，尤其是在鲜嫩的初期食用，口感更好。
【蒸面条菜】
食材：面条菜适量，油盐适量，面粉适量
1、将面条菜摘干净，注意选择顶部嫩的部分。放入清水中洗干净，然后捞出来，控干叶子上的水分，尽量控干一些。
2、将面条菜放入盆中，滴入少许食用油拌匀，用油首先将面条菜封住，可以使其在蒸的过程中不发黄。
3、准备一些面粉，分多次加入到面条菜中，拌均匀，使面条菜的表面包裹上一层面粉，注意不要太多。
4、蒸锅内提前烧开水，将面条菜放入蒸锅中，继续蒸8分钟左右即可。
5、面条菜蒸好以后，最好再调个料汁，可以是蒜汁，喜欢辣的可以加一些辣椒油，醋，麻油等进行调味。在食用的时候，将蒸好的面条菜蘸上料汁，瞬间滋味十足，既可以当菜，又可以当主食，非常美味。
油菜苔
春季的菜市场里经常会看到油菜苔在售卖，价格不贵，2块钱就能买上一把。油菜苔茎叶翠绿，烹熟以后，既有脆嫩的口感，还有一股独特的鲜味儿回荡在齿间。油菜苔属于一种高钙的蔬菜，同时还含有丰富的胡萝卜素，无论是老人小孩还是年轻人，都很适合吃。
【白灼油菜苔】
食材准备：油菜苔1把，大蒜3瓣，蚝油1勺，生抽1勺，水淀粉1勺，白糖少许
1、将油菜苔摘一下，去掉老叶，底部的茎如果比较硬，我们也切掉一部分。然后清洗干净沥干水分备用。
2、大蒜去皮，切成蒜蓉备用。准备一个小碗，加入生抽，蚝油，水淀粉，搅拌均匀备用。
3、锅内加入适量的清水，水开后，调入少许食盐和食用油，放入油菜苔，焯烫1分钟左右，然后捞出，摆入盘中。
4、起锅烧油，放入蒜蓉，小火炒香，然后倒入提前调好的料汁，炒香，并且将汤汁收浓稠，立即关火。
5、将炒好的料汁淋在焯熟的油菜苔上即可。这样做出的油菜苔，脆嫩入味又爽口，比肉还香。
薄荷芽
说起薄荷，具有一股独特的香味，让人不觉感到一丝清凉。而春天的薄荷芽更是香味清幽，味道清凉，沁人心脾。薄荷芽可以入菜，做汤，也可以制作糕点，或者是调制饮品。薄荷芽的注入，让食物的味道更多了一分清新。
三月三，除了吃荠菜，5种“护生菜”也别错过，鲜美营养足，应季而食身体好。趁着这些春菜正鲜嫩，你也不妨吃起来吧。如果你有更多美味的吃法，欢迎在下方留言分享！本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！
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