河南叫“焖子”的特色菜，是下酒的绝配，上桌比卤牛肉吃得还快

　　北方有一种叫“焖子”的特色菜，北方各地的做法各有不同，大多是用红薯淀粉制成，而河南的做法尤为独特，主要用红薯粉条做成，口感更松软筋道，将粉条碎混合肉末熬煮，最后蒸制而成的“胶状”食材，外形虽上不了“台面”，但却是家喻户晓的一道“名吃”，是百姓家里解馋的一道硬菜，用来下酒尤为受欢迎。

　　焖子的做法具体是什么年代流传下来的，不得而知，也无根可寻。不过小时候常听家中的长辈们说，过去河南人喜欢吃粉条，吃到最后袋子里都会剩下的一些碎粉条，夹不起来也不方便吃，就将剩下的粉条碎做成了“焖子”，口感劲道有嚼劲，比凉粉还要好吃，粉条也一点也不会浪费掉。现在做的焖子一般都会加入很多肉末，味道吃起来极为鲜香，用来下酒特别棒，经常上桌以后比卤牛肉吃的还快，很受欢迎，河南焖子的做法分享给大家。

　　河南焖子

　　所需食材：肉末1小碗，红薯粉条1大把，大葱1根，姜1块，红薯粉1小碗。

　　1、红薯淀粉放入碗中，加入适量的清水，搅拌均匀，至看不到颗粒状，也可以用滤网过滤掉里面的残渣，最后搅拌成稀稀的糊即可，大葱切葱花，姜切末备用。

　　2、炒锅中加入食用油，油热倒入肉末，翻炒至肉末微微出油，加入葱花和姜末，翻炒均匀，炒出香味后加入2勺生抽，1勺老抽，适量的清水。

　　3、锅中水开后倒入粉条，加入1勺十三香，1勺花椒粉，1勺香油，2勺生抽，1勺老抽，适量的盐、鸡精，搅拌均匀后煮10分钟左右，煮至粉条变软没有硬芯。

　　小贴士：粉条不需要泡软，清洗干净即可，如果太长可以剪短后放入锅中。

　　4、粉条煮软后转小火慢慢收汁，待粉条完全吸收了肉汁后关火，倒入盆中，加入红薯淀粉，趁热搅拌均匀，让淀粉和粉条充分的结合。

　　5、找一个合适的碗或深一些盘子，底部刷上猪油，没有猪油用食用油也可以，涂抹好后倒入煮好的粉条，表面平铺均匀。

　　6、整理好后放入蒸锅，蒸1小时左右，蒸好后晾凉，倒扣在桌上，取出切成块，调一个喜欢的料汁蘸着吃，或是搭配青红椒炒着吃，味道都非常棒。

　　——老井说——

　　总结一下做焖子的几个重要点

　　1、粉条不需要浸泡，清洗干净直接放锅里煮，这样吸饱了肉汁，粉条的味道更好。

　　2、红薯淀粉和水的比例要把握好，淀粉和水1:1左右，不要过稠，也不要过稀。

　　3、倒入模具或碗中前，要用油刷一下底部和四周，以免蒸好后无法脱模。

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