博山记忆——小滋味，大天地

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来源 正堂调味

小滋味，大天地

文/李君

吃了博山饭，围着天转。博山菜虽列不到大八大菜系中，却也美名远扬。要想做出地道的博山菜肴，那就少不了博山酿造厂的酱油醋了。

记得小时候，正是“打酱油”的年纪，经常被大人支使着，端着大搪瓷缸，兜里揣着五毛钱硬币，到胡同口的小卖部，打酱油醋。只见营业员拿起大勺往瓮里舀一勺，也不称也不量，就倒在了缸里，满满一缸，不多不少，可见这是多么稀松平常又家家有数的一件事。

每次一进到小卖部里，有股浓郁的香味扑鼻而来，像是好喝水果饮料，那时的物质水平没有现在这么丰富，这酸中带甜的味道着实让人眼馋。终于有一次，妈妈又让我去打醋，端着缸子往回走时，到了家门口，四下张望着没人，偷偷地喝了一小口，

那小小的一囗，瞬间打开了味蕾，沁人心脾，像吃了一个酸甜可口的桔子，忍不住又喝了一囗，才觉出有点受不了，于是不敢再尝。

回到家中，妈妈看出我的神情有异，忙问怎么了，我只好承认喝醋了，妈妈说这醋是调味品，这样喝还不齁得慌，快去喝两口水送送，也亏着这是酿造厂的醋，是用粮食做的，不伤人。

后来，姐姐结婚了，姐夫家就住在酿造厂宿舍，与厂区一墙之隔，每次去他们家，一进大院就闻到一股淡淡的香醋味。冬天有流感的时候，家里和学校把炉盖烧得通红，再往上洒些醋，那烧焦的醋味四处蔓延，据说可以杀死病毒。（后来据说没有科学道理）

还有说每日喝一小口醋，美容养颜，强身健体。那时就想，姐夫家住得这么近，家里人一定很少感冒的。

借姐夫家的光，每年过年，总会送来一大兜酿造厂的咸菜，有酱黄瓜、酱莴苣、酱花生、酱八宝、糖蒜，每一种都酱香浓郁，香脆可口，过节吃多了大鱼大肉，就喜欢泡煎饼汤，吃咸菜，怎么吃都不腻。可惜，现在却很少能吃到这么让人回味的美食了。

这普普通通的调味品，价格便宜，却是家家户户不可或缺的消费。远在济南的同学，自小在博山长大，虽然离开博山这么多年，每次回来，都要捎回去两大桶酿造厂的酱油和醋。也曾看到过一篇文章，说博山的大厨去了北京，在北京的博山人都闻名而来，都想吃大厨做的博山菜，却怎料大厨忙活了大半天做出的博山菜竟没有原来的味道，后来大厨琢磨过来了，原来去北京买的调料不是博山酿造厂的，所以做不出家乡的味道。可见，一方水土养一方人，离开了博山酿造厂的酱油醋，手艺再精湛的厨师也做不出博山菜的魂。

现在的博山酿造厂已经更名为淄博正堂酿造有限公司，每种调料的瓶子上或袋子上都印有正堂商标。虽然是不起眼的小调料，却调和着生活中的千滋百味，正如勤劳正直的博山人，用堂堂正正的精神，滋养着这片古老又坚强的土地！