和静泡茶心法 | 安吉白茶

茶品：安吉白茶

茶具：盖碗

茶水比：1：40左右，即120ml盖碗选用3g茶叶

水温：85-90度，即止沸后静置2-3分钟左右

注水手法：覆盖式润茶，定点旋冲。

安吉白茶，一款单用名字就迷惑了无数“茶小白”的茶品。

记得刚开始喝茶时，从家中随手拿了一包茶。母亲说，这是朋友送的“白茶”，美容养颜减肥功效绝佳，并且，还能越存越值钱。

我信以为真。不过看着网上白茶饼的图片，再看看手里这款外形细秀、颜色翠绿的“白茶”，好像有点不对劲？

母亲倒也不是故意误导我。估计朋友送茶时，也搞错了。

送来的，是“安吉白茶”，一款由特殊的“白化茶树”茶青制作而成的绿茶。

网上搜索“白茶”，往往都会搜到市场上风头正劲的福鼎白茶，并混淆两者。其实，安吉白茶的“白”只是品种特征，而非茶类。

早春寒冷的季节，安吉白茶茶树的芽叶会显露出“白化”的特征。取此时之芽叶制茶，氨基酸含量是普通绿茶的2-3倍，喝起来鲜爽无比。

但鲜爽的茶不耐存。放置越久，鲜爽度流失的越多。

看着手里这包存了一年多的“安吉白茶”，我陷入了沉思。

自曝尴尬的环节到此结束，下面由我转述语谦老师的话，从三个方面讲述安吉白茶的冲泡要点：泡茶手法、泡茶水温和开盖透气。

一、泡茶手法

第1水：绿茶的润茶水不弃。润茶采用覆盖式手法，水面没过茶叶即可，停留5-10秒，看芽叶微微舒展，而后定点旋冲，注满盖碗，坐杯15秒左右，出汤。

第2水：采用定点旋冲，坐杯5-10秒。

第3水：采用定点低斟，强化尾水的汤感。坐杯15-20秒。

由于干茶轻盈，容易漂浮在水面，所以润茶采用覆盖式手法，将水浸润每一片茶叶。又由于安吉白茶型态细秀，故采用定点旋冲。

二、泡茶水温

采用85-90度的热水。开水止沸后，静置2-3分钟即可。

稍低的水温，可以避免将茶叶烫的“太熟”，破坏茶叶的鲜爽。同时也可以避免浸出太多的多酚类物质，造成茶汤苦涩。

三、开盖透气

盖碗冲泡绿茶，最忌闷泡。

盖上盖子，保存高温的同时还会使蒸汽氤氲、茶叶产生焖味。对于以鲜爽度著称的安吉白茶，杀伤力尤其大。

所以，冲泡的全程都应打开碗盖，保持透气。

更何况，安吉白茶在盖碗中舒展的样子十分美丽。若不开盖观看，也可说是暴殄天物了。

贯穿安吉白茶冲泡始终的，是其“鲜爽”一味。

定点旋冲是为了更好发香，降低水温是为了保存鲜爽，开盖透气是为了防止焖味。

明确了这一点，冲泡安吉白茶时便有了清晰的目标。再次泡茶时，心中没有了疑惑，鲜爽的茶汤也就不难求得了。

冲泡茶品，心中需先有明确的目标，做事亦是如此。倘若没有目标的生活，或许能获得混沌的随顺，但毕竟在无明中蹉跎岁月，使人疲累。

也可作人生如茶席，心中先有明确所想，然后行茶。于是，求鲜得鲜，终有所得。