在广西壮族人眼里，农历三月三这个节日，是五色的。因为三月三，大人们都要在壮乡特有的歌圩上抛绣球喝米酒，用颜色鲜艳的糯米饭祈求新一年的五谷丰登。而孩子们则眼巴巴的盼着祭祀快点结束，然后才能吃上那香喷喷的五色糯米饭。五色糯米饭是壮族地区的传统风味小吃。因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名，又称“乌饭”。每年农历三月初三或清明节时节，广西各族人民普遍制作五色糯米饭。壮家人十分喜爱五色糯米饭，把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。每年的农历三月三，每家每户都会自己做五色糯米饭，雪白的糯米，在不同妈妈的巧手下变幻出各种桃红、朱红、嫣红，橙黄、明黄、鹅黄……恍然如画。
五色糯米饭，是“壮族三月三”节日的代表性符号之一，它不仅是壮乡的传统美食，更是壮、汉等多种民族文化交融的表现。五色糯米饭制作的背后，有一代代壮乡人的匠心传承。据《广西地方志》记载，五色糯米饭俗称五色饭，又叫青精饭或花米饭，因糯米饭呈黑、红、黄、紫、白5种颜色而得名。它是广西壮族群众过清明节和农历三月三歌节时，家家户户都蒸煮的一种糯米饭，是壮家用来招待客人的传统食品。这一习俗沿袭久远，清代《武缘县图经》载：“三月三日，取枫叶泡汁染饭为黑色，即青精饭也。”壮家人喜爱五色饭，把它作为幸福吉祥的象征。除了农历三月初三外，社日、中元节，甚至过年等，也有人做五色糯米饭吃。在孩子满月、新居落成等喜庆日子里，也要蒸煮五色饭分送左邻右舍。
要制作五色糯米饭，每一种材料的选择都非常讲究，糯米要选用圆的糯米，蒸好的糯米饭放凉后口感会韧而不硬。选好了糯米，就到了重要步骤—浸染。除了糯米本身的白色以外，再用四种植物提取的汁液，将糯米染成红、黄、紫、黑四种颜色。五色糯米饭最难做的就是黑色，要将枫叶捣碎后加水泡一至两天，滤掉枫叶渣。关键步骤是将烧开的枫叶水倒入滚烫的铁锅中，如此反复操作三次，让枫叶水在高温下发生化学反应，糯米才更好上色。传统的五色糯米饭，染料均来自纯天然的时令植物，其他颜色的几个小时就可以染好。唯有用枫叶水染的黑饭特别难做，通常要耗费一天一夜多。据当地人介绍，在古法制作中，黑色饭的制作有特殊的技巧。以前的村民会将砍枫叶用的柴刀，和枫叶一起浸泡，用这样的水染出来的黑米饭颜色会更漂亮。植物染色的糯米饭色泽艳丽，颗粒饱满，米饭裹着植物的清香，具有饱腹感。
五色糯米饭体现了壮、汉等多种文化的交融，蕴含人们敬畏天地自然的祭祀文化，也蕴含祭祀祖宗的孝道文化、接待宾客的礼仪文化等。农历三月三、清明节正是春耕好时节，在祭祀祖宗的节日里制作五色糯米饭，蕴含着人们祈求风调雨顺、五谷丰登的美好期望。或许也只有漂泊在外的人感受较为深刻，每逢佳节，出门在外，浓浓的乡味便会涌上心头，每个人都有不一样的乡愁，和对故乡味道的理解，也总是跟故事挂钩。农历三月三，广西壮家人要吃五色糯米饭！小伙伴们，你吃过五色糯米饭吗？
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
