买生抽酱油别只会看牌子，这3个指标是关键，了解了不会买错。大家好，我是林忆食厨，每天在这里给朋友们分享季节性美食文章及做法和技巧，享受舌尖的美味。
生抽是生活厨房常见的调料，作为酱油系列的一种，它的主要作用有三个，调味、增色、增鲜。炒菜或做汤的时候来一点生抽，能给菜品增色不少，使得味道更加鲜美，增进食欲。如今，生抽酱油已走进千家万户，是众多调味品中不可缺少的一味。面对如今品种繁多的生抽品种，光是品牌都能让人眼花缭乱，其中不乏大品牌，还有不知名的品类，光是挑选就让人头疼。
买生抽酱油很多人只会看牌子，认为大品牌的生抽酱油就是最好的，估计大多数人都有这样的认知。其实，这种想法只有一半是正确的。生抽酱油作为大豆、小麦、麸皮和面粉的深加工产品，如果制作工艺不同，生产出来的品种在成色、成分和口感上都是有差别的。拿生抽为例，它是由大豆、面粉或小麦等为主要原料，加入酵曲后经晾晒自然发酵而成的一种淡褐色的酱油。为了达到不同的口感还会加入不同的配料，比如食盐、氨基酸类物质。
如果去超市买生抽，从外观上辨别好生抽可以从三个方面着手，看"三联"标识、钠盐含量、氨基酸态氮比例。
一、看三联标识
想买到合格生抽，第一联要看的就是"QS"标志，这是食品"质量安全"的英文缩写，凡是进入市场的食品都要打上这个准入标志，没有这个标志就不合格。第二联看工艺，生抽的制作工艺分酿造和配兑两种，有其中一种标注就是合格的，没有就不合格。第三联看食用范围，一般分两种，佐餐和烹调，佐餐就是我们常说的凉拌，可以不经过加热直接调味，而烹调用的生抽就不能直接凉拌，买时要注意选择。
二、看钠盐含量
生抽中都会添加食盐来增加其咸味，但是这个食盐的含量有高有低。我们在做菜的时候会加点生抽调色调味和增鲜，同时会加食盐来调味，如果不了解生抽的含盐量，一不小心放多了吃进去的盐就会超标。每一款生抽都会在标签上注明含盐量，最直接的就是以钠元素来衡量。据统计，5毫升生抽中大概有300-400毫克钠盐，按1克＝393毫克为比例计算，我们平时炒菜只要放一小勺生抽即可。当然，买生抽的时候可以多对比几个生抽的品牌，钠盐量越低越好。
三、看氨基酸态氮比例
生抽有一个关键作用就是增鲜，它的重要指标就是氨基酸态氮的比例。根据这个指标，生抽分为四个等级，特级、一、二、三级，每一级别对应的氨基酸态氮含量分别为0.8克、0.7克、0.55克、0.4克。如果氨基酸态氮的比例越高，说明生抽的质量越好，给食材增鲜的效果就越强。一般情况下，酿造工艺的生抽比配兑的生抽的氨基酸态氮的含量要高很多，买的时候可以先从制作工艺这方面着手。
【总结】
生抽好不好，挑选很重要，根据食用需要选择合适的生抽酱油，从外包装上三个指标去辨别。
■"三联"标识:QS标志、制造工艺、食用范围。
■钠盐的含量:钠盐含量越低，食用越健康。
■氨基酸态氮的比例:比例越高，增鲜的效果越好。
这些简单地辨别好生抽的方法你都掌握了吗？
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