油条膨松剂对人体有害吗

油条是一种长条形中空的油炸面食,口感松脆有韧劲,是中国传统早点之一,加入油条膨松剂后，它不但能使炸出的油条色泽金黄、而且个头还大，那么油条膨松剂对人体有害吗？

膨松剂为明矾，其成分为KAl(SO4)2·12H2O,铝含在白矾中,人摄入的铝多,就会得老年痴呆症。炸好的油条经过长时间的高温后,就会形成一种反式脂肪酸。

反式脂蛋白在许多方面都对健康有害,其中包括:

1.增加血液粘稠度和凝固性,促进血栓形成;

2.提高低密度脂蛋白,即“坏脂蛋白”,降低高密度脂蛋白即“好脂蛋白”的含量,促进动脉硬化;

3.促进2型糖尿病的发生;

4.对婴幼儿而言,反式脂肪酸还会影响生长发育,对中枢神经系统发育造成不良影响。

若经常摄入富含膨松剂的油条，易对自身健康造成一定影响，如记忆力减退、免疫力下降等，对自身健康与生活质量造成一定影响。

铝不是人体必需的微量元素。铝进入人体后，大部分会通过肾脏等器官排出体外，只有1－2％会被人体吸收，残留在肺、肝、脑、骨等组织中。过量摄入铝会影响钙、铁等元素的正常吸收。

铝已被证明对神经系统、免疫系统、骨组织和胚胎发育有毒性作用。如果你真的想吃油条，可以选择“不吃铝油条”

据有关专家透露，目前市场上的膨化类食品（包括油条和面包）几乎都存在铝残留量超标的情况。导致铝超标的原因是，企业在生产过程中向食品加入了泡打粉（化学膨松剂）所致，如果要改变铝超标的情况，必须选择无铝膨松剂。而无铝膨松剂的成本要比普通的化学膨松剂高3-4倍。因此一些不良商贩为了降低成本，必然会选择低成本的化学膨松剂，因此铝超标的现象仍然存在。而铝并非人体需要的微量元素，相反还是有害健康的食品污染物。在毒理学上铝虽属于低毒性的金属元素，它不会引起急性中毒，但进入细胞的铝可与多种蛋白质、酶、三磷酸腺苷等人体重要物质结合，影响体内的多种生化反应，干扰细胞和器官的正常代谢，导致某些功能障碍，甚至出现一些疾病。长期食用铝含量过高的膨化食品，会干扰人的思维、意识与记忆功能，引起神经系统病变，表现为记忆减退，视觉与运动协调失灵，脑损伤、智力下降、严重者可能痴呆。摄入过量的铝，还能置换出沉积在骨质中的钙，抑制骨生成，发生骨软化症等。

以前油条的膨松剂是含铝的。吃多了容易使人体脑组织的铝沉积过多，可导致记忆力减退、智力低下、行动迟钝、催人衰老。但是并不是说所有的膨松剂对人体都有害的，现在市场上郑州容大食品公司的无铝膨松剂就是对身体无害的，肯德基、思念、三全等大型企业都在用呢，完全符合国家食品卫生标准，含有丰富的钙质，对多种维生素有保护作用。它既是膨松剂，又是人体必需的营养素，所有成分不含铝。适用于各种饼干、酥饼、蛋糕、油条以及其它烘烤食品。该复合膨松剂具有这些特点：起发膨松效果好，可代替酵母，取代发酵法，不需发酵，不需放置，大大简化了生产工艺，缩短生产周期，增加经济效益；可节省1/3至1/2的油和糖。甚至全部不放油，也可达到理想的效果，从而大大降低成本，并适应低脂肪的趋势；对油条面团、面粉有乳化漂白作用，成品乳白美观，风味口感好。无铝复合膨松剂一般由三种成分组成：碳酸盐类、酸性盐类、淀粉和脂肪酸等。化学膨松剂是由食用化学物质配制的，可分为单一膨松剂和复合膨松剂。