清明节前后，安徽大别山特色美食“水秋粑”，你吃过吗？

在安徽大别山区，水秋粑是在清明前后制作的一种食物，据说是用来祭奠先人的。水秋粑是用水秋、米粉、糅合成团，然后用手捏成圆形。上锅蒸好后的水秋粑仿佛像碧绿的玉石，透着一股清香，看上去倒更像一件精美的玉器。吃在嘴里更是清香滑糯。口感独特，味鲜色美，为安徽大别山区特产。每年清明节前后，在安徽大别山区有做水秋粑、吃水秋粑的习俗。这时候，田岸上，油菜地里，水沟边，到处都有采水秋的身影。春风里，一棵棵毛茸茸、淡绿色的水萩，从土里探出了头，匍匐着身子向四周蔓延。

水秋一般是在农历的二月份植物慢慢发芽，刚刚发芽的水秋的嫩芽上有很多的绒毛，大概到清明时节植物就能生长成型。水秋，为一年生草木，原名叫鼠鞠草，俗称清明菜、寒食草、绵菜、米菜，又名佛耳草。叶如菊状大小，全身有白色绵毛，开絮状小黄花。主要分布在我国的安徽大别山区，最具故事特色，香气俱佳的水秋就是生长在皖水流域一带的了，每到清明前后，这里采摘水秋的人们都络绎不绝。人们在采摘的时候，格外的小心。只是轻轻地用手指摘取细嫩的一部分，留有三四片叶的茎头。这时候的水秋茎嫩叶滑、青翠欲滴，清香袭人。

春风里，一棵棵毛茸茸、淡绿色的水秋，从土里探出了头，匍匐着身子向四周蔓延。还没正式到做水秋粑的季节，一些吃货们为了早日尝鲜，提前吃上水秋粑，拿着铲子，拎着篮子，到田埂边挖水萩，不到两个小时，就能挖到大半篮子。回到家，摘下上面细嫩的苗，剔除根须，用水洗净后，用力反复揉搓。等搓出绿色的汁水后，再渗到米粉里。再配上点韭菜和熟肉丁，肉丁最好是年前的腊肉所制，掺与米粉一起，和成面团，和面最好加鲜美的猪油、精盐、汤汁，或少许腊肉丁，放在一起搅拌均匀。随后擀薄，做成一个个小饼。人家讲究，取一付木制雕花模具，将揉好的粑粉装进模子，抹平、压实，印出一个个带有花纹的小圆饼，接着上笼蒸熟即成。至此，揭开笼床盖，一阵香气扑鼻而来，热气腾腾的水秋粑，白中泛绿，光滑而又细腻，轻咬一口，口齿留香，嚼在嘴里，津津有味，让人回味无穷。哪怕你是个最不爱吃粑的人，也会吃上三四个，吃得肚子撑饱了，嘴里还想吃。那些常年在外务工的男女，吃着家乡的特产，他们都觉得奢侈。

由于水秋粑的味道鲜美，老少皆宜，人人喜爱。现在，很多吃水秋粑长大的人，已走出乡村，住进了大都市，但他们仍念念不忘家乡的水秋粑，特别是每到三月三的时候，水秋粑就成了他们心中最向往、最美好的思念。水秋粑是香，它香的可是感情，香的是一份远离故乡的游子那静静的、凝固的依恋和守候。水秋粑对久居外地的游子来说，是一份寄托的文化，是一份回忆和守望。哪怕你是个最不爱吃粑的人，也会吃上三四个，吃得肚子撑饱了，嘴里还想吃。那些常年在外的老乡，吃着家乡的美食，他们会觉得很幸福。小伙伴们，清明节前后，安徽大别山区特色美食“水秋粑”，你吃过吗？