鸡蛋是非常好的食物。有着丰富的维生素、蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸、胆固醇、胆碱、卵磷脂等人体所需的各种物质。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例非常适合人体生理需要、易于机体吸收，蛋白质吸收率甚至比牛奶、肉类更高。鸡蛋中的卵磷脂对神经系统以及身体发育都有着很大的帮助，可以促进大脑发育、提升记忆力，每日早餐一颗蛋营养又健康，但是蛋白中的营养较少，大多数营养在蛋黄中，所以吃鸡蛋不吃蛋黄是很浪费营养的。
鸡蛋的胆固醇摄入过多真的有影响吗？
很多人都说鸡蛋不要多吃，一天吃一个，原因是因为鸡蛋的胆固醇很高，吃多了会导致心血管系统出现疾病。确实，高胆固醇和心血管系统疾病是相关的，但人体内并不是所有摄入的胆固醇都会被吸收，正常的胆固醇代谢是受到节制的，只有当人体内的代谢异常时，才会出现高胆固的情况。人体内代谢正常的下情况下，人体是可以自动调节平衡胆固醇的。鸡蛋中还含有丰富的卵磷脂、不饱和脂肪酸等物质，反而是有着降低心血管疾病发生率的作用。
当然也不是说每天就能够吃十个八个，健康身体的人每天食用的鸡蛋还是不超过五个最好，偶尔超标也没事。而病人或者脂代谢异常的人应该更少食用一点，任何东西吃的过多都会适得其反。
土鸡蛋营养价值更高？红皮鸡蛋更好？
其实，营养价值方面各类鸡蛋都没有多大差别，所含的蛋白质等营养物质其实都差不多，土鸡蛋所含的蛋白质、碳水化合物、钙、锌的含量略高一点；但土鸡蛋的脂肪、维生素A等含量则略低一些。但土鸡蛋的胆固醇含量比一般鸡蛋要高出很多；总体来说营养价值差别不大。
蛋壳的颜色主要由卵壳卟啉的物质决定，这些蛋壳颜色完全由遗传基因决定以及母鸡本身合成原卟啉的能力，而非营养价值。
溏心蛋、生吃鸡蛋更健康？
半数的蛋不仅仅是营养不如全熟的鸡蛋，还容易食物中毒。生鸡蛋中的蛋白质结构紧密，不容易被消化和吸收的蛋白质经过烹煮之后，蛋白质结构会变得松软，更利于人体消化和吸收。并且生鸡蛋中含有沙门氏杆菌，沙门氏杆菌是鸡蛋中常见的致病菌污染物，会造成较为严重的食物中毒反应。所以生吃鸡蛋不仅没有营养，反而可能会食物中毒。
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