炎症性肠病(IBD)和加工食品

公众号“SCD饮食文化”

加工食品和炎症性肠病（IBD）

当您患有炎症性肠病（IBD）时，知道哪些食物和饮料可能会影响您的症状很有必要。

一些患有IBD的人报告说，某些加工食品可能对其症状产生负面影响。在这里，我们看一下加工食品是否可能对症状产生影响而做出自己的决定。

什么是加工食品？

加工食品是指已从其自然状态改变而来的任何食品。加工食品的常见示例包括：

· 面包

· 早餐麦片

· 奶酪

· 方便食品

· 水果和蔬菜罐头

有些食物可能是通过预先切碎，冷冻，烘烤或干燥（机械加工）而简单地加工的，而另一些食物在加工（化学加工）时可能已添加了其他成分（例如盐，糖精，添加剂和防腐剂） ）。

加工食品通常会有不良影响，但重要的是要了解并非所有加工食品都一定对您不利-例如，预先切碎的一包蔬菜也不错（除非它们添加了大量的防腐剂）。但是，添加了很多盐，糖精和其他添加剂的即食食品并不是很好。

要了解有关所吃食物的更多信息，应认真阅读食物标签，并查看背面的配料表。这样做，您可以快速判断食物是刚经过机械加工（例如切碎或磨碎）还是经过化学加工（通过添加其他成分）。当然，确保您不食用加工食品的最佳方法是仅购买原始形式的新鲜食材-但这并不总能做到（而且并不方便）。

加工食品如何影响身体？

化学加工食品可以通过多种方式影响人体，具体取决于加工过程中添加的物质：

· 糖-糖通常添加到面包，意大利面酱和其他美味的食物中。当我们的身体摄入过多糖时，会发生许多过程，糖过多会导致许多问题和疾病

· 通常会添加很多添加剂，使食物的味道更加吸引我们，以至于我们想吃更多。这可能导致肥胖和食物成瘾，这两者都会对健康产生严重影响

· 人造成分-防腐剂，着色剂，调味剂。这些都是为了在食品中起到一定作用（例如增加颜色，风味或质地）而创建的所有化学物质。对于我们加工食品中添加的不同类型的化学物质，已经引起了许多健康方面的关注

· 精制碳水化合物。精制碳水化合物含有空卡路里，不提供人体所需的营养

· 添加了脂肪，例如反式脂肪和加工过的植物油。吃这些类型的脂肪会刺激您体内的炎症过程，并且还与诸如心脏病和动脉疾病等健康问题有关。

· 盐（钠）-盐过多会导致血压升高，使您患心脏病和中风等问题的风险增加

加工食品和IBD

已经进行了一些与IBD和添加到加工食品中的化学物质有关的研究。

2015年发表的一项关于老鼠的研究发现，在许多加工食品中发现的乳化剂会增加患IBD 1的风险。乳化剂是添加到油水混合物中以将它们粘合在一起的分子，例如蛋黄酱和冰淇淋中的分子。许多食物都含有乳化剂-可以是天然的乳化剂，例如卵磷脂，蜂蜜和芥末，也可以是合成乳化剂，例如烷氧基化的酰胺，棕榈酸酯，油酸酯和PEG化合物。

2016年的研究得出结论，工业食品添加剂在自身免疫性疾病（如IBD）的增加中发挥了作用。该研究列出了添加剂，例如葡萄糖，盐，乳化剂，有机溶剂，麸质，微生物转谷氨酰胺酶和纳米颗粒。

许多加工食品的营养成分也很低-如果由于IBD而导致营养不良或营养不足，那么加工食品将无法帮助您解决此问题。

当食品经过高度加工时，通常会添加其他化学成分，这些食品或化学成分可能是某些人出现IBD症状的“触发”食品-例如糖，面筋和添加的乳化剂。

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