饮食背后的科学-通过饮食建立肠道健康

公众号“SCD饮食文化”

翻译自<<打破恶性循环-通过饮食建立肠道健康>>

为了了解饮食的工作原理，重要的是要了解肠道中发生的疾病过程，或者为什么饮食会有效果。

“我们永远不能忘记，超出人们消化能力所能做的事情是有害的。”
塞缪尔·基博士。

SCD饮食™的原因是溃疡性结肠炎，克罗恩氏病，肠易激综合征和乳糜泻是肠道菌群失衡的结果。通过改变我们摄取的营养，我们可以影响肠道菌群的组成，使其恢复平衡，治愈我们的消化道并恢复适当的营养吸收能力。
肠道形成了一个丰富的生态系统，由400多种细菌组成。有的是无害的，有的则不是。在一个健康人的肠道中，这些不同的微生物群落相互竞争，争夺稀缺的营养资源。因此，它们以平衡状态存在，并且胃和小肠仅具有稀疏的微生物菌群。在大肠中，每种类型的菌种都会抑制其他类型菌种过快增长，因此可以防止特定类型微生物产生的废物和毒素进入人体。胃和上肠道也受到高酸度和蠕动作用的保护。
恶性循环

当肠道的平衡受到干扰时，可能会导致肠道菌群过度生长。微生物迁移到小肠和胃，抑制消化并争夺营养。然后，肠道消化的副产物变得超负荷。这种细菌的过度生长可能是由于过度使用抗酸剂，由于衰老导致的胃酸度降低，由于营养不良或不良饮食而削弱免疫系统以及通过抗生素疗法改变微生物环境引起的。

我们饮食中的成分，尤其是碳水化合物，在影响肠道菌群的类型和数量方面发挥着巨大作用。当碳水化合物没有被完全消化和吸收时，它们会留在我们的肠道中，并成为我们所寄养的微生物的营养。微生物本身必须消化这些未被消化的碳水化合物，并且它们通过发酵过程进行消化。发酵的废产物是气体，例如甲烷，二氧化碳和氢气，以及乳酸和乙酸，以及毒素。所有这些都会刺激和损坏肠道。有证据表明，由于碳水化合物的吸收不良和发酵，肠道中的酸度增加，可能导致普通无害的肠道细菌突变为更多的有害细菌。进一步，发酵过程中产生的乳酸与大脑功能和行为异常有关，有时与肠道疾病有关。细菌进入小肠的过度生长触发了气体和酸产生的恶性循环，这进一步抑制了营养吸收并导致了更多有害的发酵副产物。小肠表面的酶被目前存在的细菌破坏，这进一步破坏了碳水化合物的消化和吸收，导致细菌进一步过度生长。由于微生物菌群及其副产物均会破坏小肠的粘膜层，因此会产生过多的保护性粘液，进一步抑制消化和吸收。

对粘膜层的损伤涉及对我们的微绒毛的损伤。这些微绒毛是我们摄取营养和血液之间的最后障碍。由于我们的吸收受到抑制，叶酸和维生素B12缺乏会导致微绒毛发育受损，而异常粘稠的粘液层会阻止微绒毛酶与我们摄入的碳水化合物之间的接触。小肠通过产生更多的杯状（粘液）细胞，产生更多的粘液来应对这种螺旋状的刺激。最后，随着杯状细胞的衰竭，肠表面被裸露，进一步受损，甚至可能溃烂。随着更多的未消化的碳水化合物留在肠道中，它们会导致水和营养物质进入结肠，导致慢性腹泻。

饮食

“ Special Carbohydrate Diet™是基于以下原理：经过特殊选择的碳水化合物（需要最少的消化过程）被很好地吸收，几乎不会促进肠道内微生物的过度生长。由于食物不足，过度繁殖的微生物种群减少，它的有害副产物也减少了，释放了有害物质的肠道表面，不再需要保护，粘液产生细胞停止产生过多的粘液，碳水化合物的消化得到改善，吸收不良得到改善，因为个体能正确吸收能量和营养，体内的细胞得到了适当的营养，包括免疫系统的细胞，它们可以帮助克服微生物的入侵。” 碳水化合物的结构越简单，身体越容易消化吸收。单糖（葡萄糖，果糖或半乳糖的单分子）不需要被消化酶分解即可被人体吸收。这些是我们饮食中所依赖的糖。它们包括在水果，蜂蜜，一些蔬菜和酸奶中发现的那些。

饮食中主要避免使用双糖分子（二糖：乳糖，蔗糖，麦芽糖和异麦芽糖）和淀粉（多糖）。已显示某些淀粉可以耐受，特别是豆科植物中的淀粉（仅干豆，扁豆和豌豆）。但是，必须在烹饪前将其浸泡10-12个小时，并倒掉水，因为水中会包含其他不易消化的糖，但在浸泡过程中会除去这些糖。大约三个月后，才可以在饮食中添加少量豆类（仅干豆，扁豆和豌豆）。必须严格避免所有谷物，玉米和土豆中的淀粉。玉米糖浆也被排除在外，因为它包含“短链”淀粉的混合物。

酸奶

最后，SCD™饮食依赖于适当发酵的酸奶，在某些情况下还需要嗜酸乳杆菌补充，以帮助肠道内重新填充健康的肠道菌群。通过增加肠道中“好”细菌的数量，可以抑制有害细菌的过度生长。随着各种细菌之间营养竞争的恢复，肠道菌群的多样性会恢复平衡。酸奶必须发酵24小时才能完成。这是因为要使酸奶培养物中的细菌有足够的时间将牛奶中的乳糖（二糖）分解为半乳糖（单糖）。所有SCD™diet酸奶都必须是自制的，因为市售酸奶完全发酵。

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