四川小镇上的苍蝇馆子，3道菜火了20多年，下午3点还是满座

川菜在全国各地都很流行，以味道好著称，好吃的川菜特别多，特别是盐帮菜，有一句老话叫做吃在四川，味在自贡，自贡菜集合了各大菜系的精华，并进行创新，适合大多数的口味，而且可能是水质的原因，盐帮菜只有在自贡吃才够正宗，出了自贡，就没那个味儿了。

自贡菜以麻辣、辛辣、甜酸为主，今天我们介绍的是自贡桥头镇上的桥头三嫩。桥头镇位于自贡市的贡井区，其自然条件优越，适合农作物的生长，因为乐山到自贡的高速路开通，所以桥头镇成为大家驱车路过时，喜欢停下来休息一下吃个午餐的好地方。

桥头镇离自贡市区半个小时车程，桥头三嫩是店名也是三道特色菜，据说最开始就是路边摆摊卖宵夜，因为现炒现卖而且适合下酒，所以三嫩的名气越来越大。一条街上有几家桥头三嫩，大多数都是自己的房子，非常简陋的农家饭店，看起来很陈旧，而且配料食材都差不多，唯一的区别可能就是老板对火候的把握。

这家老字号桥头三嫩火了有二十多年，面积有三个门面大小，地方宽，有小桌子也有包间，不过老房子没什么讲究的地方，光线比较暗，是不折不扣的苍蝇馆子，服务员都是一些老嬢嬢，态度也不算好，他们家的厨房不是禁地，如果你好奇，甚至可以进去“偷师”，任你窥探，食材都很新鲜，猪肝、肚头、腰花一看就是当天新鲜宰杀的，颜色很诱人。

这三样原料又新鲜又有腥味，老板处理起来很快，而且处理得很干净，猪肝切薄片、肚头切小段、腰花切麦穗状，然后抓一碗配料，有葱段和三种不同的辣椒，把这些搭配在一起，然后在炒菜的时候就可以不慌不忙一气呵成，整盘菜炒下来才花费了十五秒钟，感觉刚刚断生就可以捞起来了。

人多的话三道菜必点，腰花鲜嫩醇香，肚头有嚼劲，猪肝片滑润爽口，每一道菜都没有什么异味，入口香辣，余味绕舌，鲜嫩无比，且不说味道，光是这个口感就让人回味无穷。猪肝的价格是45元，腰花是55元，肚头是50元，满满一大份真材实料很实在。

据说桥头三嫩都是出自同一位师傅，所以无论价格分量还是口味都差不多，每一家生意都特别好，可别看它位置偏僻，藏在小镇上，但是好吃狗们总是闻风而来，下午三点依然坐满人，门口还有很多排队的人，老板没有因为名气大而拽，为人很谦虚和低调，就是太累了，有时候人太多，要同时炒几份菜，可能落差有点大，建议尽量早点来。