什么是味醂？他的味道与作用是什么？我可以用什么来代替味醂呢？

经常观看晨光食谱的同学，不知道有没有注意到，晨光所写的一些和风料理食谱中，不仅常常会用到味醂与清酒这两种调味料，也会在食谱结尾为大家做一些相关的说明。

有鉴于此，晨光今天想专门用一篇文章的篇幅，来跟大家聊聊到底什么是味醂！他的起源与功用又是怎样的！对于不常接触日式料理的朋友来说，有没有什么中式调味料是可以用来代替味醂的？

首先，就如同将清酒用在料理中一样，味醂本身的味道是非常独特的，用任何一种调味料都无法全完呈现味醂的风味。

所以，下面晨光给大家的一些替代方案，都无法完全复制出味醂原本的风味与功用！

味醂是什么？他到底酒还是调味料？

晨光刚开始接触味醂时，会想当然地认为：这不就跟米酒差不多吗？虽然这种说法在某种情况下也是成立的。

现代味醂中一般都会有14%左右的酒精成分，在这大多数调味料中的含量是非常高的。

说到这里就要聊一下味醂的历史了，在日本味醂最初并不是被当作烹饪中的调味料来使用的，而是一款非常高端的甜味酒，并且只在少数的贵族阶级中才能有机会饮用。

直到二战之后，味醂才慢慢的进入了一般民众的视线，并在烹饪中被广泛使用。

也正因为味醂在历史上是一款真正的酒，所以直到现在，在日本销售味醂都还是需要申请酒类销售牌照才可以的。

味醂是米酒吗？在烹饪中他有什么用？

虽然有一种说法：味醂是由中国传入日本的“密淋甜酒”改良而来，但现代味醂的味道与风味却与我们常用的调味米酒完全不同。

另外，在日本味醂有人工合成的“味醂风”与天然发酵的“本味醂”之分，其中味醂风的酒精含量非常低，大概只有1%不到，所以风味上也就与天然发酵的本味醂完全不同了。

传统的发酵味醂“本味醂”一般是将蒸熟的甜糯米与米麹混合后，再加入酿酒用的酒精，经过长时间的发酵后，再经过压榨与过滤而来。

这种发酵方式会让糯米中分解出的糖分，而高达14%的酒精会抑制其中的酵母发会作用，这样就能保证味醂中的糖分不会被过度消耗，从而让他的甜度比中国的米酒更高。

也正因为这种高甜度与高酒精度，让味醂有了与众不同的料理作用。

除了像米酒一样可以有效去除食物中的腥味之外，味醂中的甘甜味还能将食材中原本的风味充分引发出来。

这也是为什么照烧类料理，大多都会将味醂作为主要的调味剂来使用的原因之一。

另外，味醂的高酒精浓度还能起到紧缩蛋白质的作用，这可以让料理的肉类食材不至于太过软烂，能会人一紧致有嚼劲的口感。

而他的高糖分特性，在受到高温加热之后，所产生出来的香味能让你的料理更加香甜，同时这也是使用了味醂的食材，在烹饪之后会显得更加有光泽。

我家没有味醂，也不想特意去买味醂，有没有什么可以替代呢？

虽然晨光在开篇时有讲过，没有什么调味料可以完全替代味醂的，但总还是会有一些调味剂，在功用与味道与味醂相类似的。

比如说：鱼露、酒酿、味精、鲜味粉、柴鱼精等等，如果是用米酒，还可以按3:1的比例加入一些白糖，也能模仿出类似于味醂的味道。

当然，家庭美食料理是一件非常私人的事情，很多时候你完全可以按照自己的方法来使用这些调味料。

晨光还有过使用朗姆酒、红酒等水果类甜酒来代替味醂的经历，有些时候你或许会得到一个很不错的结果哦。

最后，如果你想在完全没有味醂的情况，完美地模仿出味醂味道，也不是完全做不到。

这里晨光给大家一个简单的配方，能模仿出很不错的味醂味道。

将低度白酒与白糖，以3:1的比例混合之后，再加入一点点的白醋和味精。注意：味精与白醋的量一定要很少、很少，这样混合之后，就能模仿出很像“本味醂”的“自制味醂”调味剂啦！

晨光碎碎念

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