揭秘日本和尚的日常饮食：精进料理的美食奥秘！

在亚洲，一些国家有专门的佛教饮食，比如，日本的“精进料理”就是如此。

6世纪的时候，佛教从印度和中国传入日本，到了13世纪，禅宗佛教的兴起让精进料理成为一种特殊的饮食方式，并在全国范围内流行开来。

精进料理在日语里的字面意思是“虔诚的食物”，僧侣们认为准备和享用食物是必须怀着虔诚的态度，感谢大自然的恩赐，并认真享受每一顿饭。

日本的佛教宗旨和中国一样，因此精进料理里没有任何动物相关的食材，都是纯素食的。

精进料理有什么？

精进料理主要是以大豆为基础的食物，其中豆腐是很常见的。

无论是烤豆腐、水煮豆腐还是炸豆腐，还有生豆腐。

此外，还有各种时令蔬菜，也会用多种方式烹制，甚至是炸成天妇罗。

比如，春季有各种野菜，夏天有番茄和茄子，秋季有南瓜和番薯，冬季有萝卜和根茎类蔬菜。

传统的精进料理中不会使用鸡蛋和牛奶。不过，近些年的精进料理可能会出现一些乳制品，因为现代僧侣认为牛奶的产出并不会伤害动物。

精进料理的理念

精进料理根据五行的理念，在饮食中应用了五种颜色：红色、绿色、白色、黑色和黄色。

另外，精进料理还有五味原则，那就是甜、酸、咸、苦和鲜，菜肴的口味也要尽可能地简单，避免那些“刺激性”味道的食材，比如大蒜和洋葱等。

日本人认为五种颜色和五种风味的平衡也为人体提供了均衡的营养。

同时，精进料理还有季节性饮食的概念，跟随季节的不同调整饮食也被认为对人体有益。

精进料理怎么吃？

精进料理简单而朴实，可以让人静下心来品尝大自然的美味。

传统上，料理是由僧侣准备的，食客在享用的时候会认真地品尝每种口味并充分咀嚼食物，这是一个安静的过程。当然，出于健康的考虑，这也是值得肯定的。

另外，在烹制和食用的过程中一定要注意减少浪费，吃多少就做多少，做多少就尽可能地吃完。

典型的菜肴

精进料理通常是“一汁三菜”或“一汤三面”，再加上米饭和腌菜。

汤可以是用豆乳制作的胡萝卜汤或南瓜汤，也可以是用块根蔬菜、素高汤和豆腐制成的蔬菜汤。

配菜通常是些小菜，比如胡麻豆腐，上面用新鲜磨碎的生姜或芥末和一点点酱油点缀。

在精进料理里经常出现的素食食物还有蔬菜制作的天妇罗。先用味噌来腌制蔬菜，然后裹上面粉油炸，不需要蘸酱就可以食用了。

当茄子收获的时候，味噌茄子也很受欢迎，这是一种炸茄子，上面淋上丰富的味噌酱。

精进料理的菜可能还有传统的日本沙拉，比如豆腐蔬菜沙拉，这是用豆腐泥和蔬菜做的，再用酱油和芝麻调味。

还有红白脍，这是一种用沙拉酱调味的生菜沙拉，比如胡萝卜和胡萝卜，再加醋调味。

在日本哪里可以品尝精进料理？

如果你想要更传统的体验，那还是去寺庙吧，寺庙通常会有精进料理体验。你也可以寻找一家供应精进料理的餐厅。

必须提醒的一件事：不是所有的精进料理都是纯素食的。尽管佛教料理一开始是严格禁止在任何菜肴中使用肉类的，但是由于后来那些规定逐渐淡化，一些由鱼类或海鲜制成的食物可能会出现在现代餐厅的精进料理里。

在日本，你可能会经常听到“鱼不是肉”的声音，最好的例子就是高汤，它们通常是用鲜鱼或鱼干做成。此外，上文也提到了，在现代精进料理里，鸡蛋也是常见的成分。

一些受欢迎的日本餐厅

宗胡（东京六本木）

这是一家现代化的精进料理餐厅。如果你想要在日本品尝精进料理，可以从这家餐厅开始。

这家餐厅的食谱里也使用了鸡蛋和鱼。你也可以提前联系，预定传统的精进料理，就可以吃到纯素食的版本。

伊藤正（东京麻布十番）

这家餐厅拥有数十年的历史，提供简单朴素的菜肴。

餐厅的主推是蔬菜天妇罗，油炸之前还会撒上少量糯米，带来不同寻常的口感。另外，它也是一家米其林餐厅。

鱼臣（日光）

鱼臣位于日本古镇日光，在参观寺庙和温泉以后，就可以享受这里的特色美食：豆腐皮。

豆腐皮是在制作豆腐的过程中上面的一层凝固物。这家餐厅在严格遵循传统原则的基础上，专门供应以豆腐皮为主的菜肴。

指月（京都天龙寺）

在指月，可以享受到完整的禅宗体验。指月的营业时间只从上午11点到下午2点，因为风景秀丽而大受欢迎。

去光顾之前，你需要提前预定好位子。这里只有三组菜单可以选择，而且没有替代项。

泉仙（京都大治院）

这是一家“隐藏”餐厅，如果不是事先了解，很多人都不知道它的存在。

泉仙被认为是关西地区最受欢迎的精进料理餐厅之一。你可以坐在榻榻米上，享受精致的料理和完美的服务。

以上就是精进料理的一些知识。希望能对你有所帮助哦~