餐桌上常见的“下酒菜”，居然是调味品，吃货们表示不淡定了

很多吃货都对“吃辣”欲罢不能，上到牛油火锅，下到红油辣条，只因这种它能轻易刺激味蕾，引起味觉上的兴奋，即便没有胃口时，辣也能当作“开胃良药”。

这也是“辣味食物”如此受欢迎的原因。

而今天咱们要说的“香辣酥”，也是因“辣”而闻名各地，相信很多吃货对其都不陌生。

它是将干辣椒泡发、水煮、切段，再裹上面粉，加入盐、白芝麻、十三香，经小火慢炸，待酥脆之后捞出，与熟花生仁混拌而成。

说直白一些，这就是一道“炸辣椒段配花生米”，只不过辣椒经过泡发、水煮、油炸之后，辣味显著下降，基本只剩下香了，往往是通体油红光亮，就连辣椒中间的面粉，都呈金黄色。

辣椒的辣，芝麻的香，油炸过后的脆，“香辣酥”这个称号，可谓是名副其实。

当然千里不同俗，百里不同味，每个地区的饮食习惯各异，制作香辣酥时，所用到的配料、工艺也都均不相同。

例如辣椒的品种、调料的搭配等，甚至还有不放面粉的。

在许多吃货眼里，“香辣酥”是零食般的存在，搭配米饭、馒头食用，尤其在云贵川等嗜辣地区，将其当爆米花直接吃，也都算常规操作。

除此之外，也是朋友聚餐时绝佳的“下酒菜”，香酥又开胃，就连花生米在其面前，都显得黯然失色。

但实际上，这种家喻户晓的“零食”，本身并不是一道菜品，而是“调味品”。

如果您仔细回想一下，我们平常吃的香辣鸡块、香辣牛肉、香辣虾等菜肴，几乎都离不开它的加持。

当你吃着辣酥酥的鸡块，称赞大厨“炸辣椒”手艺棒时，可能很难想到，他只是在烹饪鸡块的过程中，倒入了一包香辣酥。

一直“引以为豪”的下酒菜，到头来居然是调料——是不是颠覆了吃货们的认知？

更颠覆的还在后面。

如今有很多商家，在制作“香辣酥”的过程中，为了增加分量，而加入过多的面粉。

往往在一包“香辣酥”中，除辣椒、花生外，还会有许多鸡米花似的“炸面糊”，也是足足有近半的分量。

所以在最后，也给大家分享一下，我个人炸“香辣酥”的方式与配料：

首先辣椒我比较推荐“二荆条”，因为无论从色泽，还是香味上都有一定优势，辅料则是盐、生粉、花椒粉、胡椒粉、白芝麻、炒花生米。

1. 将干辣椒切段去籽，用清水泡发10分钟，再用沸水煮15分钟捞出，目的是去除辛辣味。
2. 以500克辣椒为例，加入盐5克、花椒粉35克、胡椒粉3克、白芝麻30克、生粉30克，搅拌均匀。
3. 油温4成热开炸，炸至金黄酥脆即可捞出，与熟花生米翻拌在一起即可。
   

——轻肥说——

记得在零几年时的餐馆饭店中，“香辣酥”才是真正的火爆，几乎成了老板们“留住食客”的最佳方式。
而如今，在这个美食遍地的社会中，“香辣酥”也因为重油、重辣的特性，逐渐不再适合人们的饮食观念。

虽然还具有一定的普遍性，但也建议各位吃货们——为了身体健康，不能说不吃，但也一定要少吃。

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