不管是在之前大火的电视剧《装台》里。还是去西安被各种好友和美食博主热情安利的“陕西美食”当中，“葫芦头泡馍”绝对是区别于“肉夹馍”、“羊肉泡馍”这类大家熟知的“地方风味”。
甚至从名字上就给人新鲜感。像是贾平凹说过：“外地人初见葫芦头，皆大骇，勉强食之，顿觉鲜香。”这段话极为具体地体现了一个“葫芦头泡馍小白”面对这一碗的整个“心路历程”!但对于陕西人来说，对这份食物饱含情怀，一碗葫芦头，一壶小酒，是难以体会的老陕时光。从历史上讲，葫芦头泡馍流传至今本身就有很多记载。
隔了这么多年，古今小人物都贪恋的这一口味道，竟然可以如此源远流长，烹饪精髓和秘密，赋予的民间美食魅力，自然有所讲究!
但是说来有趣，上次去陕西。因为时间原因把心心念的葫芦头泡馍给错过了，所以当我在银川发现这里的时候，几乎是半小时内就来到店里，先吃为敬!
兴庆区回春巷内，和平新村南门对面。珍味谣葫芦头泡馍，正是在这里了!像是纪录片里说的那样：食物总是随着人的迁徙而传播，所以每种好味背后都是人在土地上的酸甜苦辣的平凡故事!
店里老爷子本身就是这葫芦头泡馍的传人，在陕西也做了很多年了，一生的经历也很丰富，而珍味谣葫芦头泡馍做的是渭南风味的葫芦头。目前也是银川独一家的葫芦头泡馍，因为孩子在银川工作，所以在这里开了一个家乡味道的小馆儿。
所谓“葫芦头泡馍”，通俗又常见的检索答案是：猪大肠与小肠连接处的肥肠，外观似葫芦头，和羊肉泡馍一样的载体，但是完全不同的呈现，肥肠和掰碎的饦饦馍以及用了其他如木耳、粉丝儿一类辅料、和着当天耐心熬煮的汤底、以及每家儿都略有不同秘制的油辣子，浇泡而成。
店里所有的食材都是当天加工，阿姨娴熟的手法，整个过程看起来非常家常，好食材和多年的经验让一切游刃有余。
其实能想得到，烹制工艺很麻烦，阿姨说最重要的是处理肥肠，要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去油的要求，然后每天清晨的熬汤、馍三道程序，成就一碗经典美味的葫芦头。
一会儿的功夫，一碗上桌。馍有嚼劲儿，汤头鲜浓，油泼辣子喷香!肥肠不腻，粉丝，肉丸，这一碗扎实料足，比想象的要更适合银川人的胃!
一碗葫芦头的鲜香就在那口浓汤里，大骨、土鸡、舍得放各种大料，自然鲜美!说到葫芦头泡馍，不得不提梆梆肉。这简直就是老陕的地道搭配！
梆梆肉是经过熏制和卤制不同的工序烹饪，所以上桌后，吃第一口就会为这个很别致的美味所折服!给味蕾的感受比较丰富!肥而不腻，柔滑爽口，别样的口味，如果有几个朋友搭配一壶老酒，就更美好了!
当然还有温拌肥肠，按我说的这样搭配，一般人都会觉得：这伙计，会吃!一碗葫芦头泡馍里，浓缩的是亲情和传承、百味杂陈。这一碗，你是你不可错过的经典！吃到见底，不禁来了一句：撩咋咧～
地址：银川兴庆区回春巷内(和平新村南门对面) 珍味谣葫芦头泡馍
文案 / 小宇 / 摄影 / 小宇
排版 / 哈哈 / 整理 / 陈66 / 春夏
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