越嚼越香的安庆美食，老母鸡汤泡炒米，这是一碗不一样的鸡汤

安庆是以前安徽的省会，是平安吉庆的意思。提起安庆，也许很多人都不知道这个地方，但是它却是我心目中很特别的一个存在。虽然说比起大理，它似乎少了一些情调，对比西安，也没有那么重的历史气息。但是安庆有着属于自己的东西。

如果要大家说出安庆最出名的东西，可能大多数人都会想到黄梅戏。但是如果说安庆只有黄梅戏比较出名的话，那也不尽然，因为它的美食也是非常出名的。对于每一个安庆人来说，炒米就如同盐一样，是不可或缺的一道美食。

炒米对于安庆人来说非常常见，几块钱就能买到，但是出了安庆，就很难见到炒米了，所以如果喜欢吃炒米，最好去安庆吃，正宗而且实惠。

当然了，只吃炒米的话吃多了也会吃腻，于是，安庆人就用炒米和其他的材料搭配，保证了新鲜感，而在这其中最为出名的一道菜就是老母鸡汤泡炒米。

一：老母鸡汤泡炒米的历史

清朝的时候，就有人说过，鸡肉最是百搭，也因此，人们不管做什么菜，都喜欢放一些鸡肉，而鸡汤泡炒米就因此而来。

安庆人喜欢吃炒米是出了名的，他们不仅喜欢吃炒米，炸的米他们也喜欢吃，这也是独属于安庆的美食。如果是在秦汉三国时期，那么是一定吃不到鸡汤泡炒米这道美食的，也就是现在生活慢慢的改善了，才能吃的起肉。所以，鸡汤泡炒米这道美食大概也就是在清朝时期才有了那么一点的名声，因为这时候的生活条件虽然不是很好，但也能吃得起肉。

鸡汤泡炒米这道美食最关键的是炒米，炒米要选用上好的糯米，然后用开水侵泡，等米软下来之后，再用冷水冲洗，不能让米黏在一起，然后才是炒米。而另外所选用的鸡一定要用本地的鸡才行，换了其他地方的鸡就吃不出那种味道了，而老母鸡的味道最是浓烈，因此，选用老母鸡泡炒米，可以更大的挥发出这道菜的香味。

二：老母鸡汤泡炒米的发展

肉在以前的时候还是比较贵的，普通人家也只有在逢年过节的时候才吃的起肉，所以老母鸡汤泡炒米在最开始的形态也只是有炒米，炒米不贵，而且好吃。然后随着时间的推移，人们开始富裕起来，虽然这时候还是没有鸡汤泡炒米，但是也出现了炒米配炆香茶叶蛋的美食，不过这时候的肉类还是很贵。

再之后，人们富裕了起来，然后才出现鸡汤泡炒米，不过没有选用老母鸡。没有用老母鸡的原因很简单，老母鸡可以下蛋，下的蛋可以拿去换粮食，也可以变成小鸡，于是一直到清朝末期的时候，才有的老母鸡汤泡炒米。不是说这时候才有老母鸡汤泡炒米，而是说这时候的老母鸡汤泡炒米才开始在平民里有了名声。

炒米有多好吃，《红楼梦》里的一道茄鲞说要“十来只鸡来配他”，而他指的就是炒米，想一想那时候的鸡肉有多贵，但是茄鲞却说就算是十只鸡，炒米也可以配得上，从这里就可以看得出炒米好吃，而鸡汤泡炒米更是绝上加绝。

经过了几百年的演化，人们的口味变得更加的挑剔。在封建时期的时候有炒米吃便是极为不错，而后有了肉吃，再然后有了鸡肉泡炒米，可是这还不能满足安庆人，因为这道美食还没有达到它的巅峰。

于是安庆人开始从材料和手艺上面下手，从一开始下等的糯米到了今天上等的糯米，从以前少数的食材到了今天多元化的食材。而手艺也从以前只知道将鸡汤泡炒米弄熟就好到了今天不仅要将火候掌控细微，还要对每一个食材都要保持新鲜的地步。

因此到了今天，老母鸡汤已经传播到了全中国，人们不仅仅只是喜欢老母鸡汤泡炒米，还喜欢那里的安庆人们。

三：老母鸡汤泡炒米的营养价值

这道美食中的炒米经过热水的侵泡，又经过冷水的冲洗，所以炒米里面已经有了许多的水溶性维生素，因此，炒米具有食水量低，易保存，易携带的特点，而且炒米里面还有较多的维生素，可以补充缺乏水溶性维生素的人群。

炒米的原料是糜子，糜子的蛋白质含量可以高达12%，而且里面还含有维生素E，维生素B1等，除了这些，还含有钙铁铜等矿物质元素，因此适合青少年使用。

而老母鸡因为生长周期比一般的鸡长一些，所以味道要更加鲜美，而且母鸡的蛋白质含量非常之高，每100克去皮鸡肉里面就有24克是蛋白质，而脂肪的含量可以忽略不计，而且鸡肉里面含有的维生素和矿物质元素也是非常之多，非常的适合体弱多病的人群食用。

因此老母鸡汤泡炒米这道美食含有的较多的维生素和矿物质元素，基本上老少皆宜，而且吃了基本上不会长胖，因此适当的多吃一些也没有多大问题。

四：总结

每一道美食都是经过各种磨难，最后才有了属于自己独特的香味。不是所有的美食都可以“生存”到最后，有的美食经过各种改良早已经没有了原来的味道，也算是消失了，而有的美食是因为缺少原材料才导致它成为历史。

老母鸡汤泡炒米这道美食是幸运的，因为它从最初到最后，都没有失去原本的味道，而且手艺也被完整的保留了下来。当你心情不好的时候，可以来一碗安庆的老母鸡汤泡炒米，干了这碗鸡汤，瞬间就会满血复活。

参考文献：

1.《舌尖上安庆》