炸鱼掌握3技巧，不破皮卖相好，鲜香入味，外酥里嫩，比肉还好吃

导读：炸鱼掌握3技巧，不破皮卖相好，鲜香入味，外酥里嫩，比肉还好吃

冬去春来，温度慢慢回升，许多动物都出来活动了，有很多能食用的动物已经到了最佳食用时期，比如说鱼，有很多鱼在这个时候都靠近产卵期，靠近产卵期的鱼，鱼肉正是肥美鲜香，营养丰盛的时候，吃了对身体好处特别大，大家一定别错过，要经常买着吃。我家最近就会经常买鱼吃，因为我家小孩爱吃鱼，尤其喜爱吃炸鱼，所以我这段时间就会时不时的买点鲫鱼或者是小黄鱼，回来给孩子炸着吃，小孩吃的特别开心。

说起炸鱼，很多人都以为炸鱼很简单，无非就是油热之后下锅炸，炸好就能吃了。其实要我说，炸鱼可没有那么简单，想当初我在学炸鱼的时候，那可是非常艰辛的，尝试了好几种做法，试验过很多次，都炸不到理想的状态，后来还是我一个朋友教给我方法和炸鱼的几个技巧，我才把鱼炸香，炸好吃，以至于孩子现在特别喜欢吃我炸的鱼。

我觉得很多人就像我之前一样，不能把鱼肉香味发挥到极致，所以才觉得炸鱼的味道一般；其实这就是没有掌握炸鱼的方法和技巧，只有掌握了这些，炸出来的鱼才香，才吸引人。下面我就把我学到的炸鱼方法和3个技巧分享给你们，炸鱼掌握3技巧，不破皮卖相好，鲜香入味，外酥里嫩，比肉还好吃！感兴趣的朋友一起来看看吧。

技巧一：鱼身保持干燥

在炸鱼的时候，鱼肉的处理也是很重要的，大家把鱼处理好之后，第一步就是清洗鱼，大部分人把鱼清洗干净之后就晾在旁边，等到水分都晾干以后就下锅炸了，完全不在乎鱼身上还有没有水分，这一点就做错了！把鱼洗干净之后，要先把水沥干，再把身上剩余的水分用厨房用纸擦干，或者放在一边晾干，鱼身一定要保持干燥，这样在炸的时候才不会溅油，也不会粘连。

技巧二：提前热锅

在鱼下锅的时候，要先开火把锅预热，之后再加入油，把鱼下锅进行炸制，这样鱼就不会粘锅，不会破皮，炸出来才完整。

技巧三：不要频繁翻动鱼

把鱼下锅之后，不要频繁的用锅铲去翻动鱼肉，要等鱼的一面炸定型之后再翻面，翻面的时候也要注意，要先晃动锅，如果鱼在锅中滑动，那么就用锅铲轻轻翻动鱼肉，继续炸另一面。这样炸出来的鱼才不会破皮，才会焦黄酥脆，外酥里嫩，口感才会好。

炸鱼掌握3技巧，鱼不破皮卖相好，鲜香入味，外酥里嫩，比肉还好吃！下面我再把具体制作过程分享给你们，让你们更熟悉的掌握这些技巧！

【炸小黄鱼】

我们需要准备的食材：小黄鱼、葱、姜、面粉

第一步：把小黄鱼身上不能吃的鱼鳃、内脏等部位去掉，再用清水冲洗干净，然后放在一边沥干水分；接着把准备好的葱姜清洗干净，把葱姜切成丝备用；用厨房用纸把小黄鱼身上的水分擦掉，装在碗中，把葱姜丝放入其中，再加一点盐、料酒、生抽和白胡椒，用手抓拌均匀，把小黄鱼腌制25分钟左右。

第二步：准备一个干净的盘子，在盘中加一点点油，然后再准备一个盘子，在盘中加面粉，把腌制好的鱼放进面粉中，把鱼身包裹上一层干面粉，裹好之后轻轻一抖，抖掉多余的面粉，再把鱼放入装油的盘子中。

第三步：把锅预热好，在锅中倒入比炒菜多一点的油，握住锅柄摇晃，把锅润湿，再把鱼沿着锅边放入锅中，入锅以后不要翻动，底部煎好再翻面，等到鱼煎好以后，先把鱼盛起来，倒出多余的油；接着再把鱼重新放入锅中，沿着锅边淋一圈油，煎到鱼金黄之后就能出锅食用了。