延陵鸭饺是江苏省丹阳市延陵镇的特产。“鸭饺”不是用鸭肉包的饺子，而是用一种特殊方法制作的美味鸭肴，口感清淡细腻，不肥不腻;肉质松软，香气诱人。延陵鸭饺如今已是丹阳的非物质文化遗产。
延陵鸭饺始创于清康熙年间，已有数百年的历史。相传乾隆皇帝下江南行至延陵时饥肠辘辘，正在此时，忽然随风飘来一阵香味。原来是路边村庄的一户人家中，一位名叫阿姣的姑娘正在用蒸笼蒸鸭子汤。乾隆皇帝闻到香味，食欲更旺，连忙让人管阿姣姑娘要了一碗鸭汤。乾隆皇帝一尝，味美可口，龙颜大悦，问道：“这是什么汤?”官吏结结巴巴地说：“阿姣、阿姣、阿姣姑娘做的鸭汤。”乾隆皇帝也没听清楚，就说：“鸭饺好、鸭饺好。”连喊味道鲜美，遂赐名“鸭饺”，这道菜从此在延陵一带盛行，成为当地的特色名菜。虽然许多延陵人也会烹饪，因为费工费时，日常也很少做这道菜肴。直到光绪年间，延陵人潘义兴在延陵老街开设鸭饺专营饭店，因生意兴隆，又在九里、珥陵、宝埝等地开设分店，后来又开到丹阳城里。于是，延陵鸭饺一直作为丹阳名菜流传至今。
制作鸭饺，必须选用延陵镇特产小个儿菜鸭，尤以秋鸭为佳，此鸭别地皆无，故堪称一绝。数百年来，无数名厨对鸭饺的烹制方法不断改进，逐渐形成自己的特色。
延陵鸭饺的制作方法为：选用膘肥体壮的秋鸭1只，宰杀、煺毛、开膛，除去内脏，洗净后入锅煮一下，撇去浮沫，然后加入葱、姜、黄酒、精盐及五香八角等作料，在锅内焖滚后将鸭捞出，斩下头、颈、翅、爪与脊背，然后将颈和脊背剁成8块，再将鸭的躯干均匀切成8块。接着，用8只碗各装入一块，碗内加入冰糖，放满清汤。最后，将各碗分装入青竹笼内，一笼笼垒起上锅清蒸，2—3小时后起笼停蒸即成。在品尝时，但见碗中那一块块鸭肉，酷似雪白的饺子，这便是“鸭饺”美名的由来。碗内的汤汁，更是鲜美欲绝，令人难忘。
(王晶)
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