厨娘上线！孙俪晒姜撞奶做法，结果翻车了，网友共鸣：人间真实

说起孙俪，大家都很熟悉，和邓超在一起很多年，也是娱乐圈里的模范夫妻，是一个非常敬业的演员，她不仅演技好，厨艺也是非常不错的，也很乐意在网上跟大家分享自己的日常饮食，并且很多时候都是以养生为主。这不，近日孙俪更新社交动态发布了一则教学视频，化身小厨娘，分享她挚爱的甜品之一姜撞奶的做法。姜撞奶是什么？姜撞奶是广东地区的一道传统特色甜品，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用，因此胃寒和血虚畏冷的人喝姜撞奶是最好的了，口感也是嫩嫩的，比豆腐脑还好吃。

在制作过程中，孙俪尽显心灵手巧，每一个细节、用什么材料都是讲解得相当清楚，还列举了4个关键步骤，例如牛奶一定要选择全脂的啊，牛奶煮至冒烟即可，不要沸腾，牛奶撞姜汁后不能搅，不能动……

没想到，结果还是翻车了，做出来的姜撞奶成品依然是水状的，并没有凝固。孙俪觉得很多要点都掌握了，却不知道为什么还是不成功，对此，很多网友也是纷纷留言表示自己做姜撞奶也老是不成功的。

在这里先跟大家说一下姜撞奶原理：姜汁中含有生姜蛋白酶，而牛奶中含有丰富的酪蛋白和钙离子，当姜汁遇上牛奶，就是姜汁中的蛋白酶和牛奶中的蛋白质发生反应。

今天我们就来复刻娘娘孙俪这道姜撞奶的详细做法。前几次都以失败告终，但俗话说得好啊，失败是成功之母，经过几次的尝试之后，我逐渐掌握了姜撞奶的诀窍，现在，不用去甜品店，在家里也能轻轻松松吃到好吃的姜撞奶。想吃的朋友，赶紧试一试吧！

同款姜汁撞奶

【材料】：老姜汁 20克、全脂牛奶 200ml、白糖 10克

【做法】：1、准备姜汁。老姜去皮，刨刀刨成姜蓉，放纱布中挤出姜汁。（也可以用料理机、研磨盘或直接剁碎）姜的出汁率特别高，有20克就够了，多了喝起来太辣。姜汁要现磨现用，长时间放置会被氧化失活。

2、牛奶倒入锅里，放入适量白糖，开小火煮到牛奶冒小泡，不要煮开，当温度不超过80℃时停止（超过80℃，蛋白酶就失去活性了）。没有温度计，可以加热到快沸腾但没沸腾，锅边冒小泡时停止加热，放一边冷却30-60秒再使用，让奶的温度降到70度左右，这点也非常关键；

3、最后撞姜汁之前，有非常重要的一步，那就是，用勺子搅一下姜汁，使其均匀，然后将牛奶从高处（高20厘米处）冲入姜汁的碗中，盖上盖子凝固个5~10分钟左右，像孙俪说的不要搅动也不要挪动，就让它自然凝固，这一步也是影响姜撞奶是否凝固的关键。

4、检查是否凝固，把汤勺放牛奶表面，不下沉即表示凝固了，姜撞奶的表面也呈现出质地非常光滑细腻的光泽，看来就很诱人，如果放进冰箱冰镇过后，果冻般的口感会更加强烈。

【姜撞奶小提示】：

1、姜也一定要选择老姜，那种嫩嫩的小姜不腥，也不会凝固；正宗的广州姜撞奶用的是水牛奶，用水牛奶做出的姜撞奶口味会更加的好，但是如果没有水牛奶的话，可以用全脂牛奶来替代。如果不是全脂奶，做出来的姜撞奶不凝固，全是液体了。

2、牛奶一定要文火煮，大了容易扑出来，煮到咕嘟咕嘟冒小气泡，70度左右，这个温度凝固更好，如果超过80℃，蛋白酶就失去活性了，不容易凝固。

3、撞奶过程要求一定要撞进去，盖上盖子，不要搅动也不要挪动，就让它自然凝固。

4、如果没有凝固，还有一个挽救的办法，把碗放入微波炉中高火一分钟，或者放入锅里蒸两分钟，静置十分钟开吃，味道差不多是一样的。