国际庄美食又出圈啦！最近正于 B 站热播的纪录片《奇食记》，在一众主打人文、暖心暖胃的美食纪录片中脱颖而出，掀起一阵 " 反美食 " 风潮，片中就提到了石家庄赵县的全驴宴。
如今越来越多的美食纪录片将丰富的美食与细腻的情感相连，通过视觉画面传递味觉记忆。轻松俏皮的动画、诡异惊悚的音乐、接地气的旁白，使《奇食记》一反美食纪录片驾轻就熟的情怀与温馨，让已经对情怀式美食作品产生钝感的观众产生了新鲜感。它到底 " 奇 " 在何处？
首先该片 " 奇 " 在食材生僻，主创就放话说相信哪怕任何一个老饕也不敢说自己了解《奇食记》中的每一种食材。片中的 " 入门级 " 食物螺狮粉、兔头，仅仅是中华 " 奇食 " 中的冰山一角，甚至是看完《奇食记》的观众心目中最 " 正常 " 的食物。
您听说过 " 独山三酸 " 吗？它们是以青菜为原料腌制发酵三个月而成的盐酸、独山本地小河虾自然发酵成腐虾后搅拌成虾酱的虾酸、凤仙花切碎封坛发酵一年而成的臭酸。
您可能听说过 " 天上龙肉，地下驴肉 "，也听说活驴肉火烧。但您来到河北石家庄的赵县，看着驴鞭和驴房组成的 " 龙凤呈祥 "、驴鞭、驴宝、驴肾组成的 " 吉祥三宝 " 和其他驴的部位共同组成的全驴宴，或许还要给自己一个缓冲的机会。
在《奇食记》里，你平时从未尝试过、从未接触到、从未想象过的边角料成为了菜品主角，看似非现代文明方式的烹饪手法却能化腐朽为神奇。这些 " 奇怪 " 的食材构成了《奇食记》" 奇 " 的第一重含义，但这种奇怪并非凭空而来，而是在地域的特性中、历史的沉淀中、文明的传承中糅合而成。
其次，" 奇 " 在传统延续，成就城市烙印。提到奇食，大多会在食物的前缀上冠以地名。大到柳州螺狮粉、兰州浆水、鹤庆吹肝、独山三酸等城市名片，小到广东中山神湾镇炒禾虫、福建永春湖洋镇尿肉尿蛋的家乡特色，这些奇食的背后饱含着更丰沛的传统积淀。比如 " 色香味 " 一样不沾边的独山三酸，源于当地人通过腌制的方法延长食物的寿命，随着科技水平、生活水平的提高，保存食物不再像以往一样艰辛，但这种具有地域特色的食物仍然传承了下来，以供后人饮水思源。
第三 " 奇 " 在脑洞大开，只叹创意无限。无论画面、解说还是配乐，《奇食记》都与传统意义上的美食纪录片大相径庭。据导演王冰透露，《奇食记》并非大家习惯的 " 娓娓道来 " 式纪录片，而是借鉴了各种电影、动画、vlog，乃至武侠、言情、惊悚元素的文案，解说、BGM、调色也烘托了奇食的奇境。因此，观众能看到在寻找含有毒素的见手青时，背景音乐逐渐变得惊悚诡异，画面晃动旋转、上下颠倒，好像真的因为吃见手青患上了小人国幻视症。
除此之外，《奇食记》还让同一食材自由穿梭于不同地域的厨师手中，并展开一场食物间的 PK。柳州融安的岑师傅用自己发明的烤炉，将猪网油变成清爽不油腻的烧炙，而常州的姜师傅则把江南人的温柔融入到网油卷中，这场关于猪网油的远程 PK，又增添了一丝别样的趣味。
奇怪、奇妙、奇特，是《奇食记》中 " 奇 " 的三种解读。对于主创团队来说，他们则更希望传递一种平实的观念——食物没有贵贱之分。正如《奇食记》总制片人凌光裕所言，这部片子中的食材，最高不过 200 元一斤，最便宜的三五元就能买到，是很多人喜闻乐见的食材。而导演王冰更是表示：" 谁说要庞大才能伟大，谁说食物非得见到 highlight 才能赏之、食之。人类之所以伟大，从让食物脱胎于食物本身，就可见一斑。"
来源：燕赵晚报ZAKER石家庄
记者：黄蓥
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