SCD酸奶常见问题解答

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为什么不能直接用商业酸奶，再发酵24小时以消耗其中的乳糖呢？

在商业酸奶中添加额外的乳固体，包括乳糖和蛋白质，然后进行短期发酵。因为从一开始就有这么多乳糖，所以保加利亚菌和嗜热菌开始工作，当他们把原来一半的乳糖转化后，就会产生乳酸，酸度（pH）达到了约3.5的临界点。这个时候，我们的保加利亚菌和嗜热菌的酶不能工作，因为酸度和仍然有50%的乳糖剩余（商业酸奶添加了乳糖固体的原因）。你最终得到的乳糖和一杯牛奶中的乳糖一样多。延长酸奶的发酵时间不会改变任何东西。培养物的机器（酶）在这样的酸性环境中不能工作。

如果发酵时间太长会怎样？
长达29小时是可以的，但是30小时后，益生菌开始减少。36小时后，益生菌数量变得很少，在冰箱中的保存时间会变短。

我忘了打开酸奶机，如果我在8小时后打开它，可以吗？
在室温下，它就会开始发酵，但速率要低得多。开启并发酵24小时，仍然可以。

如果我在烹饪中使用酸奶会怎样？
您将失去所有的益生菌，因为烹饪产生的热量会杀死它们。

如果我冷冻酸奶会怎样？
酸奶会失去了一部分益生菌，但不是全部益生菌都死亡，因为其中的一些会在冷冻过程中被杀死。

酸奶发酵后可以保存多久？
它在冰箱中可以保存3-5天，最好不要保存太长时间。

为什么不能将我制作的酸奶用作下一批的发酵剂？
这将是一个坏习惯，因为我们用作发酵剂的商业酸奶或发酵剂粉末是在严格控制的生产方法下生产的，并且不应包含不良菌株。如果我们使用上一代的酸奶作为发酵剂，其他细菌可能会污染它，细菌无处不在，现有的益生菌也可能突变为不良菌株。

酸奶发酵剂含有糖类或其他碳水化合物成分，可以使用吗？
发酵剂中的少量糖类或碳水化合物不是问题，因为它们将全部在24小时发酵中消耗掉

酸奶表面或下面的透明液体是什么？乳清吗？
液体不是乳清。乳清通常含有乳糖，经过长时间发酵，我们得到的水实际上是“水解水”，它是在培养物分解乳糖时产生的，乳糖产生两个单糖分子（半乳糖）和水，它会随温度的变化而变化，乳糖含量不同的牛奶发酵时产生的水分多少也不同。乳糖含量越多，水解的水就会越多。

我一天可以吃最多的酸奶是多少？
每天服用不要超过3杯。肝脏使半乳糖转化为葡萄糖，超过3杯会给肝脏带来压力，IBD患者要减轻对肝脏施加压力

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