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俗话说“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”，老祖宗造字，就把“鲜”归在“鱼”字部。炖鱼、红烧鱼、鱼肉羹，都是为了将鱼的鲜美激发出来。然而在众多鱼的做法中，有一种做法却是用其他海鲜为鱼肉增鲜，达到鲜美醇厚的顶级滋味，这就是新淮扬菜中的创新菜“鱼头佛跳墙”。
鱼头佛跳墙的鱼头需选用千岛湖6-8斤的花鲢鱼头，辅料有海参、干鲍、鱼肚、甲鱼裙边等，要想炖出这样一道浓稠丰腴的鱼头佛跳墙，秘密就藏在这些精挑细选的辅料里，乌参、甲鱼裙边，是这道菜胶质的来源；瑶柱、干鲍是激发这道菜鲜味不可或缺的原料；而鱼头又与这些食材相互融合补充，使得鱼头佛跳墙更加香润顺口。
鱼头佛跳墙口感醇厚，香气四溢，鱼头肉质肥嫩，韧而不柴；海参、甲鱼裙边柔软滑嫩，软而不烂；鲍鱼香浓爽滑，胶质满满。整锅鱼头佛跳墙胶原蛋白的精致口感不断冲击口腔，浓稠丰腴的汤汁在舌尖层层散开，十分下饭。
更多美味，尽在上海电视台新闻综合频道3月4日晚22:30《寻味上海》，带您品尝新式淮扬菜鱼头佛跳墙。
（看看新闻Knews记者：康万郡 实习编辑：陶亦益）
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