江苏是中国水流资源最丰富的地方，有充足的水资源，自然就酝酿了优厚的鱼类，因此江苏诞生许多以鱼为主的美食佳肴，其中以太湖三白的名气最为响亮，而所谓的太湖三白指的白鱼、银鱼和白虾这三种水产美食，是不少人春季常吃的美食。
太湖三白所指并不止是一个地方的菜式，而江苏三个地方的特色菜，分别是常州、吴中和无锡这三个城市，由于他们都靠近太湖地区，所以可以很便利地获得各种的水产品，而这三种菜式做出来的外形又基本是白色模样，所以被称为太湖三白。
南方与北方人对食物的追求方向一贯不一样，北方追求味道，而南方则更偏向于新鲜度，这一点在太湖三白上体现得淋漓尽致，太湖三白之所以有名，就在于它的鲜度。烹煮时所用的太湖水产，一般不能放置太久，不然鱼类食材就会因为脱水太久而丧失了它的鲜味，所以要煮太湖三白，一般即捞即煮，这才能将太湖三白的味道发挥到极致，所以要吃正宗的太湖三白，一般只能在太湖附近的船店上才能吃到。
正宗的太湖三白最大特点就是淡，不是平常人眼中白开水那种淡，而是它的味道相对于寻常食物要比较清甜，鲜味更重于调味，让人能够感受到原始的水产食材的口味。要想将太湖三白的水产食材鲜味最大限度的保留下来，最好的办法就是白灼或者清蒸，因为这些烹煮方法需要使用调味较少，不太容易破坏太湖三白的原味，如果在加上一些葱花进行点缀，味道就更佳了。
而在太湖三白之中，比较受食客喜欢的是清蒸白鱼，主要是因为相比于其余两者，白鱼在太湖领域最不受泥土污染，因此肉质也比较鲜嫩，很适合大部分南方食客的食用。不过要论营养价值的话，太湖白虾要比太湖白鱼更加营养一些，太湖白虾一般是用太湖的长臂虾制作而成，它内含的蛋白质和维生素都特别的高，甚至除了可以做成食材，还可以用来入药，这个在清朝的《太湖备考》中有提到，除了煮着吃以外，它还可以生吃，鲜味丝毫不比白鱼要差。
至于最后的银鱼，它在国际市场的名气，要比在国内更大一些，因为过去几百年它都是江苏外贸的主要商品，而在国内一般人都会将其晒成鱼干，煮的时候只要用水浸泡一下，再搭配春季的应时蔬菜，很快就能成为名菜了。
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