近两年，食用方便的即食营养品鲜炖燕窝成为新晋“网红”，行业高速发展，线上线下涌现多个品牌，然而，各品牌产品质量参差不齐，行业不规范行为时有发生。
为推动这一新消费食品行业健康发展，3月1日，《鲜炖燕窝良好生产规范》团体标准正式发布。该标准对鲜炖燕窝的原料管理、生产加工、物流配送等全链条中各个关键环节，均有严格规范。其中，针对消费者最关注的“新鲜”、营养，该团标在生产和配送物流里有细致的规定，如采用周期式配送；在配送过程中的仓储管理、装卸交接等关键环节也制定了标准化规定。
专家认为，该标准填补了该行业中对生产过程进行标准化控制管理的空白。该团体标准由中国产学研合作促进会归口，由小仙炖鲜炖燕窝牵头，联合中国标准化研究院等多家权威机构、知名高校及鲜炖燕窝全产业链上下游头部企业共同起草。
线上即食燕窝消费翻倍增长
随着健康消费观念及健康消费需求加速升级，燕窝作为中式滋补品文化的重要组成部分，正显现出蓬勃的发展态势和巨大的市场潜力。 其中，即食型鲜炖燕窝作为新品类，近年来国内市场更是迅速崛起，在80后、90后新消费群中备受欢迎。
健康消费、对健康的需求目前已成为许多国民的第一诉求，在天猫电商平台上，健康产品的销售份额已经占到总销售的11.6%。天猫泛健康行业资深总监郑红梅说，“消费者越来越关注健康，越来越愿意花更多的钱购买健康的产品，这是现行的消费趋势。”
在中国具有深厚滋补、养生饮食文化基础的燕窝食品，在消费市场增长强劲。“燕窝今年的增速超过70%，鲜炖燕窝增长100%，部分知名品牌引领了鲜炖燕窝品类的增长，带动了中式滋补品类的发展。”郑红梅如是说。
另据《2019年中国燕窝行业白皮书》显示，燕窝整体市场规模达到约300亿元，年复合增长率超过30%呈现高速增长态势。
随着新消费市场的高速发展，鲜炖燕窝进入者众，行业和产品质量问题时有发生。去年底，辛巴徒弟直播间售卖的即食燕窝被质疑造假，随后，广州市场监管部门对其进行调查，发现确实存在违法行为，最终对辛巴方处罚90万元，对该燕窝品牌方罚款200万元。
据企查查数据显示，自2008年起至2021年3月1日，燕窝相关行政处罚共有481条（包含历史处罚），其中大部分行政处罚与食品安全相关，处罚事由包括“生产销售劣药”“经营无合法来源”“销售超过保质期的食品”等。
团标对“保鲜”全流程运输有新规定
燕窝新消费市场出现种种新问题后，引发行业和相关部门、研发机构关注，也加快了业界对该产业进行升级、提升品质的迫切需求。此次《鲜炖燕窝良好生产规范》标准，率先对原料燕窝管理、生产加工、物流配送等全链条中各个关键环节进行严格规范。
据中国标准化研究院李强博士介绍，该标准对鲜炖燕窝在生产过程中的控制要求，如硬件、软件，从选址、环境，一直到文件记录等均有一系列规定，包括对选用的材料燕窝、冰糖、生产用水等均有要求。以生产用水为例，燕窝的泡发、冲洗、挑拣、罐装等所用的水都提出了要求，要经过多级的过滤、反渗透等，确保生产用水的安全。
鲜食食品的运输物流，相对其他食品来说，要求也更高， 如何确保“最后一公里”的质量和安全得到保证呢？
该标准里不仅对产品的运输作出相应要求，还对原料燕窝的运输也作出规定，以保障整个生产链条中储运环节没有空白。
中国产学研合作促进会执行副会长兼秘书长王建华表示：“该系列标准整合了行业领军企业、关联的科研院所和高等院校、行业协会及相关机构，通过产、学、研、金、服、用创新融合，从源头到终端，实现全产业链的协同和覆盖，能够真正有效推动行业标准化、规范化和产业化，对于推进该行业的高质量发展具有重要的现实意义。”
据悉，该标准在起草过程中，该行业龙头企业小仙炖贡献了自身质量管理的成功经验，将其转化为打造规范化行业环境的基石，赋能整个行业标准化生态建设。
行业、企业要实现高质量发展，标准是提供技术的保证之一。国际质量科学院院士、中国标准化专家委员会顾问郎志正指出，该标准的关键是“鲜”，这是该品类食品与其他燕窝制品不一样的地方。他建议，未来进一步制定产品标准，同时要落力于“鲜”字，在工艺上创新，解决“新鲜”问题。
【记者】 欧志葵
【作者】 欧志葵
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
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