在经历了食材匮乏的寒冬后，春回大地带来了各种新鲜的蔬菜，碧绿的韭菜、滑嫩的菠菜、新鲜的绿豆芽……都是这个时节大自然最美的馈赠。那就照单全收，把它们统统吃掉吧。
在北京，就有一道叫炒合菜的传统特色名菜，这里的合菜并不是一种食材，而是指用韭菜、菠菜、绿豆芽、粉丝和肉丝等为原料烹饪而成的一道菜，因为有多种食材，故名合菜，取集合之意。
炒合菜可是有一定讲究的：第一，它的时令性很强，初春的时候必不可少；第二，用春饼来卷食炒合菜，才能品出味道。将炒好的合菜，包进薄薄的春饼里，一大口咬下去，各种滋味在嘴里奏响轰鸣。韭菜的辛香、菠菜的滑嫩，豆芽的脆爽、肉丝的油脂、再加上粉丝的筋道滑润，红黄绿白，一口便尝尽百态。
今天，就推荐给大家这款传统的家常炒合菜，用春天时令蔬菜烹饪而成，营养丰富全面，味道鲜香无比，快学起来吧！
炒合菜
· 制作材料 ·
韭菜 50g / 菠菜 50g
绿豆芽 50g / 粉丝 1小把 （约20g）
猪里脊 80g / 姜丝 5g
葱花 5g / 盐 1茶匙
生抽 1茶匙 / 料酒 1汤匙
醋 2茶匙 / 干淀粉 2茶匙 / 油 3汤匙
制作步骤
▼ STEP 1
准备食材
▼ STEP 2
粉丝泡软，豆芽洗净，韭菜、菠菜洗净切寸段。
▼ STEP 3
菠菜段放入滚水中汆烫备用。
▼ STEP 4
里脊切丝，加料酒、少许盐和干淀粉抓拌均匀，腌制入味。
▼ STEP 5
炒锅中加入一半的油，大火烧至七成热，放入腌好的肉丝和姜丝滑炒，加生抽调味。
▼ STEP 6
肉丝变色后加入泡软的粉丝和菠菜，翻炒均匀。
另一只炒锅加入剩下的油，大火烧至七成热，放入葱花爆香，下豆芽快炒，烹入醋，翻炒均匀，随即下韭菜段，再将另外锅中的肉丝、粉丝倒入和炒，加盐调味，翻炒均匀即可出锅。
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