明明白白吃肉：什么是红肉？什么是白肉？怎么吃肉才健康？

春节期间，家家户户都会准备肉类：猪肉、牛肉、鱼肉、鸡肉等。除了是不同的动物，还有一种分类是红肉和白肉，它们具体是怎么分的？有什么不同呢？让我们一起来看看吧！

1、红肉和白肉怎么分？

有人说，看肉的颜色红色的就属于红肉，白色的就是白肉。

现在问题来了：有的肉烹饪前是白色，做熟之后就是红色了，比如虾；有点肉看着是红色，烹饪之后又变成了白色，比如鸡肉；这样的又该如何分类呢？

• 红肉——通常指各类哺乳动物的肌肉，比如牛肉、猪肉、羊肉、马肉等，因为该类肉中肌红蛋白、血红蛋白、铁元素含量较高，一般呈现红色或深红色，故通常称之为“红肉”。
• 白肉——一般是指其它非哺乳动物的肉，这类肉品颜色通常呈白色或浅色，比如鸡、鸭等禽肉以及各类鱼肉及水产品等。
• 还有一种肉也通常是红色的，那就是“加工红肉”，比如腊肉、腊肠之类的。

2、红肉和白肉的营养价值有什么不同吗？

• 共同营养价值

不管是什么颜色的肉，都含有丰富的蛋白质，是我们日常蛋白质摄入的主要来源；还含有丰富的矿物质，如钙、磷、硫、钾、钠、铜、硒铁等；也是B族维生素、脂溶性维生素等的来源。

• 各自营养特点

红肉——从上面我们知道，红肉里的血红蛋白、铁元素含量比较高，可以说补血首选红肉；

白肉——以鱼类及水产品为代表的白肉，与猪肉、羊肉等相比，它们的饱和脂肪酸含量更少，反而具有丰富的不饱和脂肪酸，这对预防血脂异常和心脑血管疾病具有重要作用。

加工红肉——大多数加工肉制品都是由猪肉或牛肉制成，但也可能采用其他红肉、禽肉、内脏或血液等肉类副产品。

专家指出，肉类食品在腌制或加工过程中，由于温度变化或加工工艺的作用，会使部分的肉类蛋白质发生变化。另外，在肉制品加工过程中，有时也会使用添加剂，比如为了保持肉质鲜美，会向肉制品中加入硝酸钠或亚硝酸钠。在人体内，它们会转化成亚硝酸盐，进而形成可以破坏人体DNA的亚硝胺。

3、怎么吃肉才健康？

英国著名医学期刊《BMJ》（英国医学杂志）上的一项研究指出红肉及加工红肉吃太多，患冠心病的风险就越高。

看到这里，爱吃肉的你怕了吗？

其实，还是那句话“不看剂量都是耍流氓”，毕竟水喝多了还有害健康呢！所以忘掉上面的研究吧！冠心病、糖尿病、高血压等慢性病的发生是不良的生活习惯等各种原因共同造成的，而不只是因为吃肉。

这样吃肉更健康：

• 不过量——对于普通成年人来说，中国居民膳食指南推荐每天畜禽肉是40～75g，水产品类也是40～75g，也就是说每天吃肉最多150g，一周大约就是2斤。当然也包括各种加工红肉。
• 烹饪有方——在做肉时，可以选择炖、煮的方法，不建议用要油炸、煎炸、烧烤等方式，以免在烹饪过程中产生亚硝酸盐、苯并芘等致癌物。

总的来说就是“学会巧做肉、吃肉不过量”，同时注意饮食搭配、营养均衡，这样就不用担心各种问题啦～