在广州，但凡提到一个「粉」字
绝大多数人会回答「肠粉」
其实广州还有一种名粉
叫做「濑粉」
而濑粉中又有一个特别的存在
「水菱角」
很多广州人爱吃得不得了
有的人却听都没听过
PART 01
水菱角长得有点「奇怪」
有的广州人还没听过
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文明路上的老店一家接着一家，其中这家「老西关濑粉」本就是老字号，加上店内有蔡澜先生的题字，名声鹊起，现在已名占众多食客在广州的必吃榜之一。
今天终于有空来尝尝。
本是冲着濑粉来的，怎么就被水菱角吸引去了呢。
听说每天限量制作100碗，还不是每次来都能吃得到，看来我今天运气不错。
· 非物质文化遗产·
好多广州人不知道水菱角，其实它早已成为广州市的非物质文化遗产。据说目前在广州也只有老西关濑粉在制作啦，别的地方很难找到了。
· 制作就靠一双筷子·
图源/广州市文化广电旅游局
水菱角之所以特别，它的做法、形状等不同于普通濑粉。
以前的西关人把米浆做成菱角的形状，全靠一双筷子！筷子功不好，还真的做不出来！一碗水菱角从濑制到煮熟上桌，不出三分钟就能吃到。
· 装粉的器皿也是菱形·
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收银阿姨说这个碗就是根据水菱角的形状而做出来的，别家是没有的。满满的一瓷碗，单手端起来还有些吃力。不过水菱角20元一碗，还是有点小贵。
撒上头菜粒、鸡蛋丝、花生，吃起来瞬间咸香顺绵，每舀一勺都在激发舌尖上的味蕾。
水菱角虽然被埋在浓稠的米浆中，吃起来依然顺滑Q弹，加上软糯的感觉，好生得意。
PART 02
广东的濑粉有四种
广州的濑粉在西关
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在广东，佛山高明、东莞厚街、中山三乡都有濑粉，但做法口感都不一样。而广州的濑粉还属西关的最出名。
这家老西关濑粉，以濑粉出名，怎么能不尝它一碗呢。
点了传统濑粉，小碗的12元，大碗的+1元即可。
我才站在取餐窗前等了没一会，一碗热乎乎的濑粉就盛好了。根据自己喜好可在上面撒葱花、萝卜干等。
濑粉颜值不高也并不影响人们对它的喜爱。而且由于濑粉是用米浆打出来的粉，它不像普通汤粉那般汤汁分明，它的汁水为粘稠状。
用猪骨、猪油渣、猪油等材料做的汤底，果然鲜香浓郁。粗壮而小段的濑粉，尝起来更软滑又有嚼劲。
我坐在最靠街边的小木桌上，一位同桌的阿姨突然跟我搭起话来了。
“靓女，你这个这么大碗，一个人吃得完吗？我平时都只点小碗的，虽然大碗多一块钱，但多了我也吃不下呀。”
还听到阿姨小小声说了一句：“我每次都来着吃，这家最正宗的，某2家都不正……”
嗯，广州当地人亲自验证，这家濑粉正宗！
大约中午十一二点时，店里两层楼几乎都坐满了人，每人就点一碗濑粉或水菱角，顶多加个鱼皮、咸煎饼。人均20元左右就能饱餐一顿！
PART 03
这些不是吃濑粉的标配
但大家几乎都这么吃
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· 炸鱼皮·
每次来吃濑粉，不管多撑，我都会多买一份炸鱼皮，放进濑粉里可使得濑粉更加浓香四溢，炸鱼皮也便没有那么热气的感觉。
一盒咸香脆的鱼皮，没几分钟就被我吃掉了一半！
· 牛脷酥、咸煎饼·
牛脷酥和咸煎饼也是店内小吃之一，和鱼皮一样整齐的被码在收银台旁边，并做好分类。显眼得让人原本只是想来吃一碗濑粉，忍不住又点上一两个。
牛脷酥，是一种油炸食品，外形长得像牛脷（舌）得名。虽是广东传统名小吃之一，但它的名远不似肠粉、牛杂一般响亮，所以较少外地人知道。
它厚实，味甜，很像小时候吃的“开口笑”。
很多广州人从小吃着它长大。坐在我旁边的老阿姨用牛脷酥来拌粉下肚，她说：“这么多年一直这样吃的啦，解油腻”。
而咸煎饼呢，相对牛脷酥来说，它的口感较为松脆，吃起来咸中带甜，这也就呼应了咸煎饼中“咸”一字，还伴随着淡淡的奶香味，配着粉粥吃都是极好。
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/ 写在最后的话 /
原本以为，像老西关濑粉这样的老店名气大都已经“沦为游客店”，即本地人都不会来的店。
没想到，当我看到每个进店的老阿伯老阿姨，用广东话熟络地点餐。我才惊觉其实广州还有很多传统小吃，随着时代一直变迁，它们可能会涨价，但味道大多不会变，并且一直承载着很浓浓的人情味，也不会变吧。
老西关濑粉（文明路总店）
地址：越秀区文明路216号
营业时间：7:00-22:00
交通指引：地铁1号线农讲所站A出口，步行530m
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