花生是很好的滋补品，有助于延年益寿，有些地方把花生称为“长生果”。生活中，水煮花生米、醋泡花生米、油炸花生米……花生米早已从小零嘴儿变成了我们餐桌上的一道美食，日常中，有不少早餐店也会将花生米打磨成花生饮品。但花生很容易滋生种名为黄曲霉素的毒素，会致癌。
三年前，华商报记者就曾在街头采样，请专业的人员进行过实验，结果证明，购买的三份花生米样品中，有两份的实验结果都表明黄曲霉毒素超标；
三年之后的今天，市场上的花生品质又如何？华商报记者联合国联质检工作人员一起对西安市场进行了走访，再次实验，实验结果是可喜的。
走访：记者从西安市场上选购了6份生熟花生米
近日，华商报记者与国联质检工作人员在西安的大型批发市场、超市、餐饮店、农贸市场，共购买了6份花生米，有预包装的、也有散称的，分别为两份红皮花生米、两份米白皮花生米，和两份油炸花生米。
在走访过程中，华商报记者随机采访了前来购买花生的市民，有些人知道花生存储不当会产生黄曲霉毒素，有些人则不清楚。一位在超市选购的张姓先生介绍说，他一般就看花生的外观，尤其是那种红皮花生米，外皮亮丽、颗粒饱满的一定差不了，还有的选购者表示从来没注意过。
随后，6份来自不同地方的花生米被送进了实验室。
实验：
实验人员：国联质检食品检测中心总监 胡志雄
实验项目：黄曲霉毒素B1
实验依据：判定依据为GB5009.22－2016第四法，试验方法根据《食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》检测。
实验步骤：
a.将所需试剂从冷藏环境中取出,置于室温平衡30min以上，注意每种液体试剂使用前均须摇匀。
b.取出需要数量的微孔板,将不用的微孔板放进原锡箔袋中并且与提供的干燥剂一起重新
密封,保存于2-8℃。切勿冷冻。
c.将样本和标准品对应的微孔按序号编号,并记录标准孔和样本孔所在的位置。
d.加入标准或样本50uL到对应的微孔中,加入AFB1酶标物50ul/孔,再加入AFB1抗试剂50u/孔,轻轻振荡混匀,用盖板膜盖板后置25℃避光环境中反应30min
e.小心揭开盖板膜,将孔内液体甩干,用洗涤液300ul/孔,充分洗涤3-5次,每次间隔10
秒,用水纸拍干。
f.加入底物液A液50ul/孔,再加入底物液液50ul/孔,轻轻振荡均匀,用盖板膜盖板后
置于25℃避光环境反应15min
g.加入终止液5ul/孔,轻轻振荡均匀,设定酶标仪于450nm处(建议用双波长450/630nm
检测,请在5min内读完数据),设定每孔OD值
实验结果：
国联质检食品检测中心总监胡志雄看了检测报告后开心的说，这次检测结果是可喜的，经过对来自市场上的6份生熟花生进行检测、均未检出黄曲霉毒素B1。胡志雄说，黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物，当粮食未能及时晒干、或储藏不当时，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素。它对人体是非常有害的，是一种强致癌物质，该毒素常见于发芽的花生，换句话说，就是发芽的花生上面更容易滋生黄曲霉毒素。所以花生要干燥通风保存，买回后避免放置于阴冷潮湿处。这也说明，市场上售卖花生的商家对于批发来的花生、其保存很得当。
在此，也提醒大家，选购时一定要多看看，发芽的花生就不要吃了，一次也不要买太多，吃不完也要注意存储方法。华商报报道组
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