百部纪录片推荐计划 丨第15期
本期“百部纪录片推荐计划”，我们特别邀请到了正在为电影《吉祥如意》宣传的大鹏作为纪录片种草官~
那句“大鹏最喜欢吃泡菜火锅”是他自己说的，证据如下：
在大鹏的微博里，火锅既可以是回忆与某人初次见面的线索，也可以是自罚时的惩戒，还可以是心情high时的奖励。
说来说去就是，火锅可以配一切，它不但对林林总总的食材“有容乃大”，对人的心情也一样。
话说名人就是好啊，想知道重庆哪家火锅好吃只需要发一条微博，回复就有四位数辣么多！
谈了这么多火锅，是因为大鹏推荐了一部「中国火锅不甚完全、不甚权威，却挺有意思的食品小传」纪录片，而且这「小传」啊，马上还要出第二季了（2月9日12:00准时上线）！
戳观看《沸腾吧火锅》第一季预告
《沸腾吧火锅》，咱说的就是你！
沸腾吧火锅
2020
说它是一部火锅「小传」，是因为已经播出的第一季里，每一集都会拎出一种火锅来聊。
从做法、味道、口感、历史渊源等多个方面荡开话题，把一锅子咕嘟咕嘟的食材、汤底以及蘸水（or麻酱）拍出了视频小百科的感觉。
以下这几个问题de答案，都在片子里：
云南野生菌火锅，怎么吃才能防止看到小人儿跳舞？
老北京铜锅涮肉，正宗羊肉片儿要切刀多薄？
贵州酸汤鱼火锅，红酸汤和白酸汤的区别是什么？
重庆九宫格的不同格子，究竟有什么区别？
关于火锅的冷知识和热知识，这片子里真是填充了老多，看完差不多能拿个「全国火锅行业从业通识资格证」——如果有这么个证儿的话。
本片滋愣滋愣的闪光点，可不止是「长知识」这么简单，否则哪能被咱大鹏老师相中呢！
先隆重介绍本片解说：姜广涛老师。
对稻来君以及很多热衷于二次元和漫改广播剧的小伙伴来说，能听到姜Sir来配个纪录片真是，过！年！了！
2020年B站超高人气的动漫作品《天官赐福》里那丰神俊朗的太子谢怜，就是姜Sir献声；
此外还有热播剧《琉璃》中的昊辰，动画电影《姜子牙》中的天尊等等。
被称为「帅哥音」的姜Sir为谢霆锋（《小鱼儿与花无缺》）、胡歌（《四十九日·祭》）、吴奇隆（《萧十一郎》）、靳东（《琅琊榜》）、张翰（《一起来看流星雨》）等男演员都配过音，甚至《泰坦尼克号》国语版里的Jack也是他喔！
这些角色里总有你熟悉的叭！
戳观看声优界大神姜Sir献声《沸腾吧火锅》
姜Sir的声音控在哪里？稻来君先举个手。
配着酥酥麻麻、温温柔柔的「帅哥音」看美食是怎样的体验？
看看这部《沸腾吧火锅》就知道啦！
火锅有时会被当作懒人的福音。在超市买个底料、买个蘸料，再整点儿肉、菜、丸子，一通煮，齐活儿！
但真正好吃的火锅，其实每个细节都是动过心思的。
譬如潮汕牛肉火锅，一份牛肉被划分出了十多个不同的部位，变化出迥异的口感。
五花趾，牛后腿肌腱中最核心的部位，肌肉和少量的脂肪混杂，在表面形成筋花，口感弹脆，有一丝丝嚼劲。
一头五六百斤重的牛，能够用来涮火锅的位置，不超过三分之一；不过剩下的也不会被浪费，潮汕人自有办法——牛肉丸就此诞生。
制作牛肉丸也有精细讲究：两把锤刀各重3斤，制作者要在40分钟内完成超过3000次捶打。
吃多了超市里卖的速冻牛肉丸，要能尝上这么一口得多巴适！
做火锅的，要是真讲究起来，那可是处处有学问：
老北京火锅店的老板可以把羊肉手切到不足1毫米的厚度；
重庆火锅的底料里用哪种辣椒、如何处理辣椒，每个步骤都是经年累月尝试的结果。
正因为有人制作火锅料理时处处讲究，他们调配的火锅才能在千计万计的竞争者中脱颖而出：
黔东南的凯里，中博步行街上每家店都做酸汤鱼，唯独老廖和妻子的白酸汤凭借着独到的汤底能够屹立不倒。
火锅店和烧烤店，很多人会特意穿着「不怕油烟不怕熏」的衣服来吃，算是偏重口味的料理。
但在火锅品种内部，恐怕还有一条看不见的鄙视链，把重口味划分成三六九等。
譬如老北京铜锅、云南野生菌火锅和粤式打边炉火锅，都是火锅界的小清新；
海南糟粕醋火锅、东北酸菜白肉火锅和黔东南酸菜鱼火锅，也就是锅底有了更多滋味，算不得重口（折耳根需要拎出来单说哈，这个味道不是所有人都能爱上）；
重庆火锅对不少人而言，已经是重口味顶端的存在了，但《沸腾吧火锅里》还介绍了更重口的选手——
牛瘪火锅。
先看看下面这三味灵魂主料：
这是牛瘪，取自牛胃和小肠里的半消化物，可以很清晰地看到牛牛今天吃了些什么呢~~
这是肠瘪，如果说胃和最终的排遗之间尚有一些距离的话，那么大小肠可真的是直通肛门了。
这是牛胆汁，话说还有比这更苦的东西么？
「牛身上都是宝」的说法再次有了全新解释：牛角、牛血、牛肉、牛皮、五脏六腑之外，牛的消化物、半排遗物和胆汁，原来也是佐餐佳品。
emmm……这三个大宝贝混在一起真的能吃么
食客评论道：苦凉苦凉的。
苦味在一众配菜和牛肉的混合下变成了浅浅的底色，吃进嘴里后刺激唾液分泌，又有药物镇定般的效果，所以回甘清凉。
第一层苦劲过了之后，其他食材的鲜香甜美仿佛被放大，甜的更甜，香的更香。
这是火锅界「苦尽甘来」的又一种解释么？
受到当地人乃至外地食客追捧的牛瘪火锅，也许真的有很独特的风味，只不过有一点是确定的：
食客家的狗勾，依然对人类迷惑饮食感到懵圈。
完全超出了狗勾的理解呢！
每一口火锅里，都煮满家乡味道。
话说今年，大家都在哪里过年呢？如果实在没得吃……不如云上跟大伙儿一起大快朵颐吧！《沸腾吧火锅》我们等你~
偷偷提醒：第二季将于周二中午12:00开播（不能只有稻来君一个人在家舔屏）。
作者：稻来纪录片实验室
排版：风味君
头图：稻来纪录片实验室
图片部分来自《沸腾吧火锅》
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