暴饮暴食如何影响肝脏？

暴饮暴食是种不良的生活习惯。根据发生的频率和心理作用会发展成暴食症。岁末年初，宴请、聚会的机会增多，因此暴饮暴食成为一种常见的“节日综合征”。暴饮暴食是一种不良的饮食习惯，它会给人的健康带来很多危害。研究人员发现，在模拟的“聚会”期间和之后的第二天，参与者的脂肪生成或脂肪形成水平增加。

实验后参与者之间的肝脂肪水平差异很大，这使作者假设每个参与者消耗的碳水化合物量可能起重要作用。

最近的一项模拟后挡板聚会的研究发现，在饮食中摄入碳水化合物含量较高的食物，而摄入相对较少的酒精，则与肝脏脂肪增加有关。

尽管在大流行期间不可能实现这一传统，但实际上仍然延续了这一传统。

尾随虽然可以使球迷兴奋，但也可能导致饮食过多，对人的健康造成负面影响。在美国疾病控制和预防中心（CDC）建议不饮酒，或贴在两个酒精饮料或更少，每天为男性。

为了研究过度消费对身体的影响，密苏里大学的研究人员研究了后挡板聚会后的身体变化。他们的结果发表在杂志上。

资格标准

研究人员具有纳入研究的几种标准。他们的研究对象是21-52岁的久坐不动的男性，他们每周进行少于3个小时的有氧运动。

参与者均超重或肥胖，体重指数（BMI）在每平方米25.1至51公斤之间，腰围小于55英寸。

参与者是不吸烟者，没有糖尿病，也没有甲状腺或肾脏疾病。

出于安全原因，参与者需要报告的饮酒量超过中度饮酒，该研究将其定义为在过去一年中定期饮酒。

但是，这项研究排除了那些每天都要喝酒的人，例如每周喝超过16种酒精饮料。

共有18位男性完成了这项研究。

在实验室中复制后挡板

为了准备后挡板实验，研究人员指示参加者在开始研究前3天，每天两次吞服氧化氘（也称为重水）。

这使科学家能够评估脂肪形成的速率，脂肪形成的代谢过程。

科学家们还告诉参与者遵循常规饮食，但在研究前一晚避免饮酒。

在模拟后挡板的早晨，科学家检查了每个参与者的生命体征。然后，他们在为他们提供便餐之前采集了血液样本。

研究人员还使用了双能X射线吸收仪来测量人体成分。

上午11:00左右，研究人员采集了另一份血液样本，然后鼓励参与者在接下来的5个小时内进食和喝水。食物从汉堡包到纸杯蛋糕不等。该小组每小时采集一次血液样本，并每30分钟测量参与者的呼吸酒精含量，以确保他们达到所需的中毒水平。

此外，在18位参与者中，有14位接受了肝脏的磁共振波谱（MRS）。这使研究人员能够瞥见肝脏中的脂肪水平。

经过5小时的实验后，参与者在研究中心过夜。科学家在早晨进行了最后一次血样采集，每位参与者都吃了早餐，并在他们的呼吸酒精含量为零后出院。

实验前，18位参与者中的8位保持了3天的食物日记，这表明平均每天摄入2748千卡。在比赛当天，人们的饮食远远超过了这一点，平均消耗了5,087大卡。

按食物类别划分，所消耗的总卡路里中有32％来自碳水化合物，35％来自脂肪，10％来自蛋白质和23％来自酒精。

饮酒导致平均呼吸酒精含量为0.08，这意味着参与者在美国合法醉酒。

当观察身体变化时，该组进食和饮水后血浆胰岛素水平更高。脂肪生成也增加了，但总体而言，该组的肝脏脂肪没有变化。

这组作者写道：“有趣的是，在整个研究组中，仅发现在[饮食5小时内]饮酒的量与[脂肪形成]百分比的增加显着相关。”

但是，查看每位完成MRS扫描的参与者时，他们发现了不同的回答。

这组作者写道：“令人惊讶的是，我们发现，在超重男性中，长时间进食和饮水后，新陈代谢反应并不均匀，并且在保护肝脏免受营养毒性的能力方面显示出明显的个体差异。”

9名参与者的肝脏脂肪增加，五名参与者的肝脏脂肪减少，一名参与者没有任何变化。

个体反应促使研究人员根据肝脏脂肪变化将参与者分为两组。那些肝脏脂肪含量较低的人不太可能从食物中获取卡路里，而需要更多的酒精才能达到指定的呼吸酒精范围。

脂肪生成是两组之间肝脏脂肪差异的唯一预测因子
。

通讯作者伊丽莎白·帕克斯（Elizabeth Parks）说：“对这些发现的潜在解释是，在某些人中，高碳水化合物的摄入可能比酒精对肝脏脂肪的影响更大。”

“鉴于美国食品和酒精过度消费的普遍性，需要在更大的人口中开展进一步的研究。我们的目标是了解人们对过量食物和酒精的反应方式之间的差异。限制膳食中的碳水化合物也许可以保护肝脏。”

–伊丽莎白·帕克斯博士

该研究的主要局限性在于它仅包括男性。不包括雌性在内的人排除了很大一部分人。

由于女性对酒精的处理方式与男性不同，因此将女性纳入数据分析可能会影响结果。根据国家酒精滥用和酒精中毒研究所的资料，女性体内的水分成比例地减少，导致饮酒后血液中的酒精含量更高。

结果，女性可能比喝相同量酒精的男性更陶醉。

同样，出于安全考虑，研究人员规定了在尾随模拟中可以喝多少饮料。作者承认这可能并不反映在后挡板聚会上的饮酒行为。

例如，美国成瘾中心（American Addiction Centers）的一项调查发现，观看美式足球的人们平均饮用6.2至8.4酒精饮料，远高于会导致合法中毒的水平，体育场停车场内的饮料消费量最高。

研究人员希望使用模仿现实生活的方案来了解过量食用食物和饮料的影响。但是，没有以前的学术研究表明体育比赛前后观众的平均食物和酒精摄入量。

而且，研究人员对过量饮食的解释可能与个体参与者的平均饮食没有差异。

碳水化合物和肝脂肪之间的联系？

研究人员的发现表明，参与者从受到影响的肝脏脂肪产生中获得了热量。

吃许多碳水化合物似乎比其他食物和酒精对增加肝脏脂肪的影响更大。

作者总结说：“鉴于美国食品和酒精过度消费的普遍性，有必要进行进一步的研究以更好地了解个人饮食习惯和个体代谢变化之间在处理过量营养素方面的相互作用。”